Linguica (port. Linguiça) – tradicionalna portugalska svinjska klobasa s svetlo aromo česna in paprike. Priseljenci iz Azori so pripeljali recept Lingwiki v ZDA, je priljubljen kjer koli živijo portugalski izseljenci, zlasti v Brazilija. To klobaso jedo v kakršni koli obliki: v sendvičih, različne predjedi, kot del prvih jedi, ga dodamo enolončnicam. Zelo vsestranska sestavina in neverjetno okusna! Še posebej, če naredite jezike doma iz naravnih sestavin. Sledi navodila v receptu, boste dobili odlične klobase, ki jih lahko hranite v zamrzovalniku in z njimi kuhajte različne jedi, ali namočimo in postrežemo kot poslastico ali kot del sendvičev.
Avtor recepta – Hank Shaw – ustvarjalec ameriških avtorske recepte za igre, piše knjige in zbira lovske ali ribolovne fotografije
Delite s prijatelji: 
Čas: 5 ur. Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents
Sestavine za recept:
- 1,5 kg svinjska pleča ali meso divjih prašičev
- 700 gr. svinjska maščoba
- 34 gr groba sol
- 6 gr. nitritna sol Namestitvena št. 1 (neobvezno – če ste bom pokadil klobaso)
- 1 žlica. l dekstroza ali beli sladkor
- 10 strok česna, mleto
- 1 žlica. l sladka paprika
- 1 tsp vroča paprika ali kajenski poper
- 1 tsp prekajena paprika
- 1 žlica. l posušen origano
- 1 žlica. l zdrobljen črni poper
- 0,5 žlice. mleko v prahu (neobvezno – pomagalo bo klobasam ob prekajenju zadržite vlago)
- 3/4 čl. portugalsko rdeče vino
- Naravno ohišje za klobase
Recepti s podobnimi sestavinami: mleto svinjsko meso, slanina, črni poper grah, mleti kajenski poper, origano, česen, paprika, mleko suho, rdeče vino, svinjski trebuh
Priprava recepta:
- Meso in maščobo postavite v zamrzovalnik za približno eno uro, dokler praktično ne zmrznejo.
- Vzemite nekaj klobase – potrebovali boste 3 – 4 ohišja standardne dolžine, približno 4,5 m – in jih vstavite skledo zelo tople vode.
- Meso in mast narežite na kose, ki se prilegajo v mlinčku za meso. Meso in maščobo zmešajte s soljo, nitritno soljo (če jo uporabljate), sladkor, česen, mleko v prahu in druge začimbe in vse zmešajte z rokami. Hladimo približno uro
Izbirno bolj profesionalni korak.
Kose mesa in maščobe zmešajte s soljo in nitritno soljo in pustite čez noč v hladilniku. Tako se klobasa bolje oprime.
- Meso zmeljemo v mlinčku za meso z velikimi luknjami, približno 6,5 mm. Če je temperatura v kuhinji nad 20 ° C, dajte mleto posodo v drugo posodo z ledom, da jo ostal hladen. Mleto meso postavite nazaj v zamrzovalnik, dokler pospravite kuhinjo.
Ta korak vključuje izkušnje, če želite to storiti homogena klobasa, vendar z grudami maščobe
V mleto meso dodajte vino in ga s čistimi rokami oz z uporabo mešalnika pri nizki hitrosti od 60 do 90 sekund. Je Pomemben korak je pravilno postavitev klobas.
- Ko dobro premešamo, damo mleto meso hladilnik, dokler ne očistite kuhinje.
- Lupino napolnite z mletim mesom. V celoti morajo biti izpolnjene, preden pleteš. Nato pletene povezave klobas z pletenjem izmenično prvo klobaso v eno smer, drugo v drugo. Lahko pa uporabite vrvico. Klobase zavijte z gazo.
- Klobase obesite na hladnem. Če je zunaj toplo ali če kadite klobaso, obesite eno uro. Če imaš mesto, kjer temperatura ne presega 3 ° C, ga lahko obesite noč.
Ta korak predvideva dimnik in sekance.
Pripravite dimno klobaso in dimne klobase vsaj 3 ure, ali do 12 ur se temperatura ne sme dvigniti nad 30 ° C. Sem Najraje imam lažji dim po okusu klobas svinjina in začimbe. Lahko vzamete hrastov čips, vendar hikorije, javor, pekane ali bo tudi sadno drevo.
- Ko so klobase suhe ali prekajene, jih hranite v hladilnik. Če jih nameravate zamrzniti, potem je bolje naredite naslednji dan. Tako se bo klobasa strnila in bo držala oblika v globoki zmrzovanju.
- Pripravljena klobasa bi morala naj bo gosta, vendar ne trda, s pikico in značilnim okusom kajenje.
- Te klobase lahko hranite približno 5 dni v hladilniku in če v proizvodnji ni bilo mikrobov, potem 1 leto v zamrzovalniku komora Izhod: 2,2 kg Iz mlete svinjske klobase Jezikoslovci si lahko pripravite dimljene hamburgerjeve paštete v portugalščini.
