Polnjenje račk iz račk

Potica ali pita v loncu je srčna domača jed v obliki zaprta pita z bogatim nadevom mesa in zelenjave, ki služil kot glavna jed. Zaslužite lahko kupite testo za pito, ga razdelite na dva sloja za vrh in dno. Pred peko testo položimo kalup za torto in napolnjen z okusnim in dišečim nadevom iz račja omaka z gobami shiitake, krompirjem, čebulo, zeleno, korenje, zeleni grah in začimbe, vključno s kitajskim 5 začimbnih začimb je odličen spremljevalec jedi iz račk. Za za kuhanje nadevov bo potrebna tudi začinjena račja juha ki jih je mogoče variti vnaprej. Delite s prijatelji: Čas: 6 ur Zahtevnost: srednja Količina: 2 L Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml

Sestavine za recept:

Račja juha

• 1 kg surove račje kosti (od približno 2 trupla)
• 1 čebula, olupljena in nasekljana
• 1 korenje, olupljeno in nasekljano
• 4 stebla zelene, nasekljana
• 5 svežih stebel peteršilja
• 5 vejic svežega timijana
• 0,5 žlice. l grah iz črnega popra
• Janež 2 zvezdice (janež)
• Polovice cimetovih palic
• 0,5 žlice. l sveži grah
• 4 l voda

Duck Gravy nadevi

• 55 gr. maslo
• 70 gr. moko
• 2 nogi racice zmečkamo, odstranimo kožo, meso drobimo
• 2/3 čl. olupljeno korenje, narezano na kocke
• 2/3 čl. narezano čebulo
• 2/3 čl. sesekljano zeleno
• 2/3 čl. narezan krompir
• 2/3 čl. svež ali zamrznjen grah
• 150 gr. gobe shiitake, odrežite noge, klobuke razrežite za 4 deli
• 1 žlica. l sesekljani listi timijana
• 1/4 tsp Kitajska začimba “5 začimb” (cimet, ingver, klinčki, koriander, muškatni orešček)

Pita

• 1 paket ohlajenega testa za torto (2 lista)
• 1 jajčni beljak, stepen z 1 tsp. voda

Recepti s podobnimi sestavinami: račka confit, čebula, korenje, zelena, peteršilj, timijan, črni poper, zvezdasti janež, cimet, paprika, maslo, moka sorte, krompir, grah, gobe shiitake, začimba petih začimb, testo sesekljana jajca

Priprava recepta:

1. Račja juha:

   Pečico segrejte na 230 ° C. Račje kosti položite na pekač. Ponev postavite na srednji nivo pečice. Pečemo do zlato rjava, približno 1 uro.

2. Odcedite vso maščobo iz ponve in dajte kosti v ponev. Dodajte preostale sestavine in popecite na visoki vročini. vreli. Zmanjšajte toploto na zmerno nizko in kuhajte na nizki. kuhajte približno 3 ure. Med kuhanjem odstranite površino, ki je na površini juha maščoba.
3. Po 3 urah juho odcedite. Izkazalo naj bi se približno 2 litra. Zaloga, če je preveč, še naprej vrejte do 2 litrov.

4. Duck Gravy nadevi:

   V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Pazite, da ne potemni. Vmešamo moko in kuhamo naprej srednja vročina, pogosto mešamo, dokler ne postane zlatorjave barve barve, približno 5 minut. Počasi vmešajte 6 žlic. vroča raca juha. Nalijte ga zelo počasi, ne da bi prenehali mešati tako da ne ostanejo nobene grudice. Ko mešanica zavre, zmanjšajte toploto na minimum in dodajte vse ostale sestavine, razen začimbe “5 začimba. “Kuhajte, dokler se matira ne zgosti in pokrijte zadnjo stran žlice in zelenjava ne bo postala mehka, približno 30 minut Solite, poprajte, dodajte začimbo po okusu.

5. Pečico segrejte na 175 ° C.

6. Zberite torto.

   2 lista ohlajenega testa razvaljajte v kroge s premerom približno 32 glej Postavite krog v ponev za torto s premerom 22 cm, tako da testo je viselo s sten kalupa po celotnem obodu za vsaj 1 cm. Položite približno polovico polnila ali dokler ni polnjenje tik pod robovi obrazca. Na vrh nežno položimo še en krog testa. Odvečne robove testa odrežite s škarjami, tako da le visi 1 cm Testo zavijte pod torto in stisnite z vilicami. Mast vrh pite z jajčnim beljakom. V sredini izrežite 3 majhne reže pita. Položimo ga na pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici do zlato rjave barve, dokler se nadev ne segreva, približno 1 uro.