Polnjeni Zanderjev recept
Polnjeni zander – neverjetno okusna jed, ampak to preprosto ni vsi ga dobijo. Vsak kulinarik ima svoje malo skrivnosti za pripravo zanderja in malo verjetno je, da vas bodo izdali. In tukaj z veseljem bomo delili recept za polnjene ščuke.
Predhodno “delo” z zanderjem
Preden se začnete “boriti” z zanderjem, močno Priporočamo, da z iglo pripravite natikač in debelo nit. Kot kaže praksa, so to pogoji uspešnega zaključka pogosto pozabimo kuhati, nato pa v kuhinji pokažemo vse čudeže iznajdljivosti in razmišljanja, saj v zadnjem trenutku o si jih zapomni.
Zdaj nadaljujemo z rezanjem zanderja:
- Očistiti ga je treba od lusk, vse bodice so ostre na grebenu in obrežite plavuti. Uporabite za to kuhinjske škarje – njih priročno je izvesti vse te manipulacije.
- Bodite prepričani, da odstranite škrle z glave zanderja in ga drobovje. Zdaj mala skrivnost, kako luščiti ribe: za to ga morate dati v vrečko ali v čisto krpo in še malo premagali s kuhinjskim kladivom.
- Iz glave pod kožo vstavimo nož in previdno poskusimo iz kaše ločite kožo. Tako bo koža ščuka ostala na grebenu. Od znotraj odrežemo ostre kosti in začnemo ločevati kožo od grebena. Posledično mora biti vaša koža z glavo.
Nato morate nadev pripraviti za polnjenje. Mimogrede, kosti niso jih je treba vreči stran – dati jih v posodo, dodati zelenice, korenje, čebula in voda ter kuhamo juho, jo potrebujemo pri peki bo.
Zander polnjenje in praženje
Za pripravo nadeva potrebujemo sestavine:
- file zander
- 1 jajce
- sol po okusu
- mlet črni poper po okusu
- 1-2 žarnic
- 1 srednji korenček
- žlica masla
Fileje zanderja zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo jajce, sol, mleti črni poper. Fry v ponvi sesekljano čebulo in korenje, nato pa jo dajte v mleto meso in dodajte žlico masla. Vse temeljito gnetite.
Nato se začne najpomembnejši postopek – polnjenje zanderja. Iz repa šivajte pet centimetrskih odsekov in začnite previdno napolnite s pripravljenim mesom in tako ponovimo vse do glave – šivamo, nadevamo.
Dobite dobljeni zander skoraj v prvotni obliki pekač, trebuh navzdol, ne pozabite postaviti zelenjave naokrog – krompir, paradižnik, paprika, kumare. In pošljite v pečico. Vsak vlijemo petnajst minut v pekač brozgo, da ne bi zažagali naše majhne grudice. Pečemo, da je potreben red eno uro. Če želite, potem preden potegnete ščuka v petih minutah ga lahko premažete z majonezo – ampak je tako ljubimec.
Zander lahko pečete v piščančjih zalogah, za to bi moralo biti damo v gosjo skledo in pečemo, dokler ni celotna juha bo izhlapel.
Okusne ideje
Ljubiteljem rib bo recept tudi všeč. ribe v grščini. Presenetite svoje kulinarične mojstrovine ljubljenih in sorodnikov!
