Purane prsi, polnjene s hruško in kruhom стаффингом. 
Time: 13 час. 30 min Zahtevnost: enostavno obroki: 8 – 10 V receptih, odmerjeno prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Marinada
- 6 žlic. voda
- 0,5 žlice. sol
- 0,5 žlice. sladkorja
- 5 vejic timijana
- 1 veja žajblja
- 0,5 tsp rdeči čili kosmiči
Polnjena purana
- 2 purani prsi brez kosti (po 900 g)
- 2 žlici. l (30 gr.) Maslo
- 1 nasekljane velike šalotke
- 1 žlica. l žajfran žajbelj
- 1 tsp sesekljan timijan
- 0,5 tsp rdeči čili kosmiči
- 1 zrela, a dovolj trda hruška, olupljena in narezana na kocke 0,7 cm.
- 2 žlici. l drobno sesekljane orehe
- 1 žlica. drobtine
- 0,5 žlice. piščančja juha
- 6 tanko narezane slanine
- 1 tsp paprika
- 2 žlici. l rastlinsko olje
- Potrebovali boste: vrvice za meso
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, slanina, hruške, oreški orehi, šalotka, kosmiči rdeče paprike, timijan, žajbelj, paprika
Priprava recepta:
- Začnite z izdelavo marinade.V veliki posodi zmešajte vse. sestavine in mešamo, dokler se sol in sladkor ne raztopi. Puranje prsi dajte v slanico in se prepričajte, da so popolnoma ki ga pokriva. Hladimo vsaj eno uro ali za noč.
- Za purana: V veliki ponvi stopite maslo srednja vročina. Dodamo šalotko, žajbelj, timijan, čili kosmiče in ščepec soli; pražimo 5 minut. Ogenj zavrnite na srednje velik. Dodamo hruško, enakomerno razporejeno v eni plasti. Daj pražimo 2 minuti, ne da bi motili. Mešamo in pražimo še 1 minuto, nato odstranite s toplote. Zmes prestavimo v skledo in dodamo orehe. orehov, drobtin in piščančjih zalog. Mešajte in začinite sol in poper po okusu. Pustimo, da se ohladi.
- Odstranite prsi iz marinade in posušite. Prsi razrežite na dva enake dele vodoravno, pri čemer približno 1 cm ostane neobrezan na eni strani, da se prsa lahko odprejo kot knjiga. Potresemo sol in poper po okusu. Nalijte velik kos oprijetega filma čista sekalna deska. V 1 vzporedno postavite 3 rezine slanine glej ločeno na vrhu filma. Odprite eno od prsi odrezano stran navzgor, vzdolžno na vrhu slanine. Položite polovico zalivke na eni polovici prsi, na vrhu zaprite z drugo polovico, nato pa jo tesno ovijemo s slanino. Pazite na trakove slanine tesno prilegajo puranju. Slanino na zunanji strani potresemo s papriko. Tesno zaviti v trak in konce zaviti tako, da prsi ohranijo obliko. Enako storite s preostalo slanino, purani in prelivom. Prsi položite na pladenj in pustite vsaj v hladilniku vsaj 1 uro Izvlecite prsi iz hladilnika 30 minut prej kako jih boste spekli. Odlepite film in s 3 kosi vrvice za meso zavežite vrvico čez sredino treh trakov slanine, tako da dojka ob cvrtju ohrani svojo obliko.
- Pečico predhodno segrejte na 190 ° C. Na tem segrejte veliko ponev zmerno močno segrejemo in dodamo 1 žlico. l rastlinsko olje. Eno od prsi, pripeto, dajte v ponev in pražimo, dokler se slanina rahlo ne hrustljava in puran toast, približno 4 minute na vsaki strani. Daj si prsi pekač. Preostale puranje prsi popražite z 1 žlico. l rastlinskega olja in ga tudi položite na pekač. Daj pekač v pečici in kuhamo, dokler se puran ne zapeče in notranja temperatura postane 70 ° C (merite s termometrom do meso), približno 60 minut. Purana vzamemo iz pečice za sekanje ploščo in pustite ležati 15 minut pred rezanjem. Odrezan vrvice, sesekljajte prsi, položite na servirni krožnik in služiti. Za to jed je primerno vino Cabernet sauvignon Turčija, polnjena s krušnim nadevom in zavita slanina.
