Lovski piščanec, dušen v paradižnikovi omaki z gobami (piščanec Cacciatore) s polento – podroben recept za kuhanje. s prijatelji: 
Čas: 2 uri. 15 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 4 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 900 gr. (8 – 10 kos.) Piščančja stegna brez kože in brez kosti (odrežite maščobo in kožo)
- 225 gr. narezane gobe cremini oz 3 kape kape šampanjca portabella
- 1 žlica. instant polenta
- 3 žlice. koncentrirana juha s parmezanom in zelišči (gl recept spodaj)
- 6 pečenih paradižnikov (glej recept spodaj)
- 2 veliki rdeči papriki
- Sol in mlet črni poper
- 3 žlice. l oljčno olje
- 2 sladki čebuli narezani na tanke obroče srednje velikosti
- 3-4 sesekljane strok česna ali rezine
- 1/4 čl. suhega šerija ali 1/2 žlice. suho vino (belo oz rdeča)
- 1,5 tsp prekajena sladka paprika
- Ščepec žafrana (20-24 stigme)
- Peščica naribanega sira manchego
- Peščica nasekljanega svežega peteršilja
Koncentrirana juha s parmezanom in zelišči:
- 1 velika skorja parmezana, razrezana iz kosa sira ali več majhne koščke skorje, po možnosti odložite prej
- Povezan kup zelišč iz več vej svežega timijana, peteršilj in rožmarin
- 1 čebulo narežemo na četrtine
- 2 rezine pod kotom stebelca zelene
- 2 narezana korenja v krogih
- Olupljena lupina 1 limona
- 2 sveža lovorjeva lista
- 4 žlice. piščančja juha
- 12 žlic. (3 l.) Voda
Pečeni paradižniki:
- 24 zrelih paradižnikov ali velikih slivi podobnih paradižnikov
- Nekaj zdrobljenih strokov česna
- Oljčno olje zalijte paradižnik obilno
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, paradižnik slive, krimini gobe, portobello gobe, zelena, korenje, sladka paprika, šeri, šopek garnija, paprike, žafran, timijan, rožmarin, lovorjev list, manchego sir, peteršilj, polenta
Priprava recepta:
- Pripravite juho in paradižnik Za juho: V ponvi dajte sirasto skorjo, šopek zelišč, čebulo, zeleno, korenje, limonino lupinico, lovorjev list, nalijemo piščančjo zalogo, vodo in vse skupaj zavremo, nato pa zmanjšamo toploto in pri nizki dušimo zavre. Kuhajte vsaj eno uro, odstranite skorjo, kup zelišč in zelenjave jušno žlico ali odcedite juho. Za paradižnike: predgrejte pečico na 260 ° C. Paradižnik položite na pekač ali pekače v eno plast. Med paradižnikom nalijemo česen, vse prelijemo z olivnim oljem, sol in poper. Paradižnik pečemo, dokler ne poči, in lupina se ne začne srbeti, približno 30 minut Ko paradižnik ohladite, da vam ne bodo opekle roke, očistite jih olupki. Paradižnik dajte v skledo.
- Paprike pecite v plamenu gorilnika ali pod žarom, dokler so ne popolnoma črnite. Ogljeno papriko damo v skledo, pokrijemo oprijeti film. Ko se dovolj ohladijo, da ne gorijo roke, olupite kožo in semena ter drobno sesekljajte.
- Solimo in popramo v bujonju srednje veliko na visoki vročini segrejte žlico oljčnega olja namastimo dno. Piščanca damo in v njem nekaj minut pražimo roko, nato prestavite na krožnik. Dodamo preostalo oljko maslo in gobe ter jih prepražimo. Dajte čebulo in česen, sol in popra, kuhamo, občasno mešamo 8 – 10 minut, nato razplinite brazo s šerijem ali vinom.
- Dodamo pripravljen paradižnik, papriko in papriko. Kuhajte 10 min Piščanca damo in dušimo še 10 minut. Ugasnite ogenj, ohladite piščanca, nato pa pekač pokrijemo s pokrovom in piščanca lahko pustite noter kot priprava za prihodnje jedi.Kulinarični nasvet: prej segrevamo na srednji vročini pod pokrovom, nato pa kuhamo, ne Ko se piščanec ogreje, prinesite žafran in končno juho do vrenja. Nalijte polento in kuhajte, dokler ni polna. ponev. Posolite in zmešajte z naribanim sirom v plitvih skledah s kachiatorjem v španščini in potresemo peteršilj.
