Piščanca na žaru z molsko omako

Pred cvrtjem piščanca eno uro hranimo v začinjeni slanici oz. nato pa jo vtrite s suho marinado in jo pokuhajte še 1 uro. Je naredi njeno meso zelo sočno, nežno in okusno. Toda glavni vrhunec jedi bodo mehiška rjava mol omaka. Njen neverjeten okus bo vaš piščanec na žaru edinstven. Omaka se pripravlja iz na videz nezdružljivih sestavin, kot je paradižnik, temna čokolada, rozine, čebula, paprika in začimbe, ki na koncu združijo se v svetel in globok sladko-začinjen okus z notami kajenje. Čokolada v omaki ji daje bogastvo in poudarja druge začimbe. Del omake se uporablja za med cvrtjem namažite piščanca in ga delite na mizo макания. Time: 3 час. 5 minut Težavnost: srednje obroki: 6 Izmerjenih posod se uporablja v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Piščanca in kisle kumarice

• 1 žlica. groba sol
• 1 žlica. rjavi sladkor
• 3 stroki česna, zdrobljeni
• 2 lovorjev list
• 1,8 kg piščančja stegna s kostmi in nogami (približno 6 vsaka kos.)

Suha kumarica

• 2 žlici. l sidrni prah
• 2 žlici. l granuliran česen
• 2 žlici. l groba sol
• 1,5 žlice. l zemeljska zira
• 1 žlica. l čebula v prahu
• 1 tsp mlet cimet
• 1 tsp mleti črni poper

Mole omaka

• 2 tsp repično olje
• 1 čebula, narezana na kocke
• 3 stroki, mleti česen
• 1 žlica. konzerviran sesekljan paradižnik
• 110 gr. temno čokolado nasekljamo
• 2 žlici. l sesekljane pražene mandlje
• 1 tsp mlet cimet
• 1 tsp zemeljska zira
• 2 posušeni sardelni papriki, nabrekli v vodi
• 2 konzervirane chipotle paprike v adobo omaki + 1 žlica. l omako
• 1 žlica. rahlo soljena piščančja zaloga
• 0,5 žlice. temne rozine
• Sesekljan svež cilantro, za serviranje
• Apneni klini za serviranje
• Pariran beli riž za serviranje

Recepti s podobnimi sestavinami: rjavi sladkor, česen, lovorjev list, piščančja stegna, začimba za čili, zrnca česna, kumina, čebula v prahu, cimet, čebula, paradižnik, čokolada, mandlji, čipotlet poper v adobo omaki, juha, rozine, cilantro, limeta

Priprava recepta:

1. Kisle kumarice in piščanci:

   V srednje veliki ponvi zmešajte 1 žlico. voda, sol, sladkor, česen in lovorjev list. Segrejte do vretja do konca raztopite sladkor in sol. Po vrenju odstavimo z ognja in dodamo 3 žlice. led. Ko se tekočina ohladi, nalijte vrečko v zmrzali. Piščanca dajte v slanico in se prepričajte, da je popolnoma potopljen v tekočino. Za 1 uro postavimo v hladilnik.

2. Suha marinada:

   Združite sardel v prahu, granuliran česen, sol, zira, čebula prahu, cimeta in črnega popra ter pražite v suhi ponvi, dokler aroma ne bo šla, 1-2 minut.

3. Piščanca odstranite s slanico in ga posušite. Potresemo na vse strani suha marinada, drgnjenje začimb v meso, pri čemer se prepričajte popolnoma pokrit. Vrnite se v hladilnik in vložite kumarico za drugo 1 ura

4. Krtica omake:

   V srednje veliki ponvi segrevamo oljno ogrščico. olje, dodamo čebulo in pražimo, dokler ne postane bistra, 3-4 minut. Dodamo česen in pražimo še eno minuto. Vmešajte paradižnik čokolada, mandlji, cimet, zira, sardel in čipotlet s tekočino in enolončnico v 5 minutah. Zmes vlijemo v kuhalnik hrane, dodamo Piščančjo zalogo in sesekljamo do gladkega. Dodaj rozine in spet zmeljemo. Izlijemo polovico omake za serviranje, drugo polovico pustimo za kuhanje piščanca.

5. Žar segrejte na zmerni vročini. Pečen piščanec občasno prevračamo, dokler se notranja temperatura mesa doseže 74 ° C, 10-15 minut na vsaki strani. Uporaba silikonska krtača nazadnje namaži piščančji mol omako 5-8 minut cvrtja.
6. Potresemo s cilantro in okrasimo z apnom. Postrezite s kuhanim rižem in dodatna postrežba mol omake.