Tako cenjena in razširjena po svetu jed z rižem, imenovano PLOV, je prišla iz vzhodnih narodnosti, ki so kuhali pilaf iz antičnih časov. Prva omemba pilafa segajo v X-XI stoletja, se omenja v analih teh krat.
Vsaka tradicionalna slovesnost od poroke do pogreba je povezana z kuhanje in postrežba, katere glavna sestavina je bila fig Vanj so dodali meso in začimbe. Reference v nadaljevanju dokumenti vsebujejo podrobnejše informacije v teh čase recepta. To je bil način kuhanja riža s sesekljanim meso in njegova natančna tehnologija kot opozorilo za potomstvo. Od tam je prišla legenda, ki pripoveduje, kako je Avicena se zateče k zdravljenju s samo jedjo riža in mesa višji gospod. Potem se je pojavil pilaf pravo ime.
Pilaf je med vzhodnimi ljudstvi cenjen ne le po svoji zaslugi odlične lastnosti, kot sta dobra in okusna hrana, pa tudi jed, z zdravilnimi lastnostmi.
Po aktivnem porodu, dolgotrajni abstinenci od hrane oz celo prelivanje krvi, najprej stvari, ki so jih ljudje prepričevali, da jedo pilaf, saj je veljalo, da bo k obnovi prispeval pilaf sile v najkrajšem možnem času, preprečevanje izčrpanosti. Pilaf je sposoben vrniti človeku zdravje in dvigniti njegov bojni duh.
Danes uporabljamo veliko receptov in tehnologij. pripravili to dišečo jed, veliko jih je bilo izboljšali. Danes je pilaf nacionalna jed Kazahstanov, Tadžiki, Armenci, Uzbeki, Arabci, Azerbajdžani, prebivalci Turkmenistan, Tatari in druge islamske države.
Različni narodi kuhajo pilaf na svoj način
Tadžikanska narodna kuhinja vključuje več deset vrst pilaf. Najpogostejši recept je gelakova pečenka (namesto kosi mesa, ki se uporabljajo mesne kroglice), pilaf ne obožujemo nič manj “v Dušanbeju.” Všeč mi je ta riževa jed in jo izvaja piščanec, šal in seveda klasični Tadžik pilaf.
Različne tehnologije kuhanja in vrste pilafov ponujajo raznolikost v okusih in videzu kuhane jedi. Različni so značilnosti komponent v receptu, metode obdelave.
Vendar pa obstajajo podobnosti pri kuhanju. Skoraj vsak pilaf v Tadžikistanu kuhajo s kurjenjem olja in cvrtjem čebule v njem, korenje, začimbe in začimbe (zirvak). Tadžiški pilaf je kuhan v kotlu iz litega železa z maščobnim repom ali ovčjo stopljeno maščobo, rastlinska maščoba ali njihova kombinacija. Za dosego drugačne arome, maščobe segrevamo na visoki vročini in zraven čebulo dodamo mesne kosti v vrelo olje. Temperatura vroče maščobe je več kot 200 C.
Klasični pilaf je pripravljen iz različnih vrst mesa: jagnjetina, perutnina (piščanec), govedina.
Meso je treba oprati in razrezati na koščke. Različne vrste pilaf predlagajo različne velikosti kosov mesa – od dvajset gramov do kilogramov.
Riž je skrbno sortiran, dobro opran v hladni vodi oz. prelijemo ves škrob, namočen nekaj ur v soljenem topla voda. Medtem ko se riž infundira, olupite korenje, narežite ga na tanke trakove ali zdrobite na grobo grater. Za pilaf Lahko uporabite rumeno korenje.
Začimbe za pilaf so zelo posebna ponudba: rdeča paprika in črni poper, posušena barberry, semena janež, sultana in žafran. Karakteristična aroma daje zira v celoti poseben okus – odvisno od tega, v katerem trenutku in v kakšni obliki dodajte ga – česen.
Za spremembo kila in suho sadje včasih dodamo pilafom. Izvirno je tudi pilaf, ki služi gostom ali gospodinjstvu. Prelije se s drsite na velik globok krožnik, okroglo posodo, na vrhu pa riž meso razširite in nato potresemo s sesekljanimi zelišči ali zrni granatno sadje. Različne solate se zelo dobro podajajo pilafom iz sveže zelenjave (predvsem paradižnika in kumar), zelišč in zelene čebula, sadje.
Uzbekistanska kuhinja je znana po pilaf receptih z mletim mesom, čebulo in korenje. V Uzbekistanu se pilaf kuha na različne načine, uporabljajo ga tudi več receptov, ki se razlikujejo po vrsti mesa, ki ga damo v pilaf.
Vsak uzbekistanski pilaf je zelo maščoben, tako zelenjaven kot živalskega izvora. Pogosto ga kuhajo tako, da tako riž kot zelenjava je bila kuhana v enem litega železa. Tukaj je treba opazovati specifično zaporedje.
Najprej morate pregreti maščobo. Lito železo segreva na močno ogenj, bombaž nalijemo v lonček ali pa morda rastlinsko olje. Ko se pregreje, se najprej pojavi značilen črni dim, nato pa beli. Za pregrevanje rastlinskih olj, litoželeznega kotla na zmernem ognju, včasih olje zmešajte z narezano žlico.
Skrivnost kuhanja v čebuli, vrženi v olje, je preprosto ugibanje – čebula nevtralizira grenkobo iz olja. Za da odstranimo maščobo iz živalskih maščob, jagnjetino narežemo na kocke, se stopi, pri čemer odstranite ocvirke, ki imajo zlato rjavo barvo, in nato čisto maščobo na nizkem ognju segrevamo še 5 minut. Je uniči specifičen vonj.
Noben pilaf ne bo tako dišeč, če preskočite naslednji faza pri pripravi pilafa. Žirvak – začimba, zelo pomemben postopek. V vročem olju vse začimbe dajo svoj okus in arome. Nato dajo meso in ga dušijo. Ne sme biti dovoljeno prekuhavanje, hrana ocvrta tako, da izgleda kot v originalni obliki, tako da se ne držijo dna kotla, če je potrebno – lahko zmanjšate in dodate ogenj.
Dvakrat solite pilaf. Zirvak je treba že ocvrti na šibki ogenj. Po predelavi se ji dodajo začimbe in meso gašenje je končano, dodamo riž. Pomembno je, da se ne mešate zirvak in plast riža, naj bo na površini, da ne bi prilepite na dno kotla. Ko daste riž, ga morate soliti dodajte vodo v prostornini 1,5 volumna riža in prinesete v pripravljenost.
Turkmenistan odlikuje včasih priprava ovčjega pilafa iz divjadi (jerebica, gos, raca, zajc in meso kopriv in gazel). Konjskega mesa ne uživamo v pilavu.
Afganistan pripravi pilaf razdeli na dva kotla: v enem – začimba, v drugem – riž.
Azerbejdžan uporablja več receptov za pilaf, med katerimi razlikuje recepti za vrste hipotekarnega mesa in začimbe kot za pri pripravi riža ga pripravimo na dva načina: zavremo v vodi in se naslanjajte v colanderju ali preprosto kuhajte v vodi. Raznoliki recepti za pilaf iz jagnjetine, ribe – še zdaleč ni popoln seznam vrst pilafov v Azerbajdžanu. Pilaf se zgodi z zelenjavo, v njem dodajte jagode in sadje. Enostavno krmarjenje po imenu, katera sestavina je bila uporabljena v pilafu: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf s kaurmo, sabza-kaurma, juja-pilaf (s piščancem) itd.
Za kuhanje riža riž razvrstijo in namočijo nekaj ur v hladni vodi, v notranjost dajte majhno gazo vrečko, v katero predhodno dajte sol. Pred polaganjem v kotel riž operemo v topli vodi, vlijemo v vrelo slano vodo (razmerja: 1 liter riža zahteva 6 litrov vode), riž kuhamo do takrat napol pripravljenost. Po vrženju v tesnilo in pustite, da se odteče riž, ga damo v ponev, kjer je maslo že predgreto in pita kruh se postavi. Zdaj se pilaf kuha na nizkem ognju. Vroč kuhan pilaf, posut z maslom, stopljen naprej vodna kopel.
Armenija pilaf raje imenuje “plovec”. Skuhata ga dva načini: zlaganje in šivanje, sicer mu rečejo “kaša”.
Eden najzanimivejših receptov pilaf, ki ga ponujamo vašemu pozornost.
Chavlya
Meso je treba razrezati na srednje velike kose, ocvrti v olju oz. tam prepražimo čebulo do lepe zlate barve, nato prelijemo juha (možna voda), dodajte korenčkove kocke, začimbe (sol, poper) in zavremo.
Ko voda zavre, položite opran riž. Da preprečimo vodo kuhano, kuhamo brez pokrova. Pred serviranjem zaprite pokrov in pustimo, da se odlepi v pečici.
Pilaf “Ugro” brez riža
Meso je treba razrezati na majhne koščke, prepražiti do zlate barve skorje, dodajte čebulo, narezano na pol obročev, in korenje, nasekljano, pražimo približno 10 minut.
Za okras morate gnetiti sveže testo. Testo tanko razvaljamo narežemo na trakove rezance in do nakupa posušimo v pečici zlati rezanci. Potem ga je treba ohladiti, zdrobiti velikost riža, dodajte v lonec z mesom, nalijte vodo in kuhajte dušimo do kuhanja. Tudi ta vrsta pilaf je zložena. potisnite in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Tale gre dobro recept z zelenjavno solato.
Gelyak peče
Jagnječja (goveja) kaša s čebulo in česnom se preskoči skozi mlin za meso, sol, aromatizirana z žiro, oblikovana iz njega majhne mesne kroglice.
V zelo vroči maščobi prepražimo čebulo in sesekljane slamice korenje, nalijemo vodo in zavremo. Zakuhajte v tej juhi mesne kroglice, dodajte preostanek korenja, položite riž, dodajte sol in privede do pripravljenosti.
Tradicionalna tilajska kuhinja s pilafom
Na zelo vroči maščobi kosti prepražimo do rjave barve. Nato morate čebulo dodati v pol obroče in jo pražiti približno 3 minute. Rezine mesa je treba ocvrti do zlato rjave barve, dodajte korenje in začimbe julienne: rdeča in črna paprika, zira, posušena jagode barberry in ocvrti še približno deset minut. Nato prelijte ocvrta zelenjava in meso z vodo, soljo, kuhamo na nizki vročini, dodamo riž, prilijemo vodo, nežno pustimo plast riža premešamo in kuhamo do vrele vode. Nato poberite riž z diapozitivom, pokrijemo kotel, kuhamo, dokler se pilaf ne kuha počasi ogenj.
Dušanbe
Jagnječino mesno kašo, skupaj s čebulo, je treba mlet v mlinčku za meso, mleto sol in poper. Trdo kuhana jajca lupine, zavite v okrogle tortilje, razvaljene iz mletega mesa, in noter ocvrti v tej obliki, dokler ni na pol kuhana.
V vroči maščobi morate rahlo prepražiti čebulo, nariban korenček oz. nalijemo vodo in pustimo, da zavre. Na plast jajčno nadevanega mesa s z začimbami (sol, poper, zira, barberry) postavite riž, stopite reža z žlico. Prilijemo vodo in ko riž absorbira vodo, zavremo in nato ga tesno pokrijte in šibko pripravite do pripravljenosti ogenj.
