Perlotto jed v pošti
Na splošno je perlotto mogoče primerjati z rižoto. Samo pripravlja se ječmenov krožnik. Poskusite kuhati pusto perlotto z pesa. Pridobite veliko užitka od okusa in neverjetno količina vitaminov. Nič čudnega, da je bil “biserni ječmen” glavna jed Rimski legionarji.
Cvetovi Perlotto
Pusto jed zlahka spremenimo v post, če že uporabite sir, kislo smetano ali kremno majonezo. Večina pesa, ki jo je izumil Blumenthal, velja za lepo rižoto – najbolj ustvarjalni kuhar na svetu. V Italiji se imenujejo ječmenove jedi orzotto. Kako imenujete jed – perlotto ali orzotto, posebno ni pomembno. Glavna stvar je okus in korist, dejavniki so zelo pomembni za prehrano na tešče.
Kuhati peso perlotto, ti bo treba 
- Biserni ječmen – približno 200g.
- Pesa (izberite sladko, sočno) – skuhajte 2 kos.
- Čebula – 1pc.
- Bouillon (zelenjavni) – 1,5l. Brez posta ne morem uporabiti piščanca.
- Balzamični kis
- Rastlinsko olje
- Limona (potrebovali boste malo lupine in 1 žličko soka)
Okrasitev perlotto je ponavadi narejena iz zelenice, sira, pomešanega s smetano kisla smetana. Kako vpisati objavo? Lahko uporabite tofu (okusno) sojin sir), pusto majonezo.
Kuhaj perlotto s peso je lahko:
Biserni ječmen namočite (možno zvečer ali 3-4 ure). Naredite marinado iz rastlinskega olja, balzamičnega kisa. Po okusu lahko dodate začimbe, pa tudi sol s sladkorjem. V kisle kumarice namočite majhne kocke 1 pesa. Drugi koreninski pridelek zmeljemo v mešalniku. Da bo masa dišeča, jo dodajte tja limonova lupina.
V olju pražimo čebulo, dokler ni prozorna. Dodajte ječmen. Groba ne bo videti kot biserna zrna. Nalijte v ponev rahlo zakisano z vodo limoninega soka. Če kuhanje ni pusto jed, okusno je uporabiti suho vino. Ogenj ne sme biti šibek in celo malo več kot zmerno. Počakajte, da tekočina zavre, začnite malo vlivati v maso zelenjave (ali piščanca) juha.
Kako kuhati pusto ali ne pusto kremno omako. Uporaba navadni ali sojin sir. Натрите на терке и разведите а) в 
подогретых сливках или в) вpusto majonezo.
Nalijemo peso v pripravljeno perlotto (po okusu) iz mešalnika in pražimo malo 3-4 minute.
Postrezite, okrasite, kot želite – imate sir omako in narezane kocke pese
Okusne ideje
Zelo zanimivo je postaviti perlotto v tartlete ali dati jed je valjaste oblike. Obstaja preprosta metoda, opisana v recept “Tartar. Sled sledu.”
