Pečena Turčija s kostanji in gobami

Pečena purana s kostanjem in gobami – podroben prijať prípravu. Photo of the dish:Steve Girelt Čas: 3 ure. 30 minut Zahtevnost: enostavno Količina: 1 puranji recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 1 (4,5 kg.) Turčija
• 240 gr. maslo, sobna temperatura
• 5 vejic timijana, 2 žlici. l sesekljamo
• 1 tsp mleta paprika
• Sol in sveže mlet poper
• 14 majhnih čebul, olupimo
• 4 vejice peteršilja, 2 žlici. l sesekljamo
• 1 žlica. (150 gr.) Olupljen kostanj
• 4 žlice. rahlo soljena piščančja zaloga
• 1 limona, prerežite na pol
• 6 majhnih pastinakov, olupljenih in narezanih na velike rezine
• 3 žlice. l moko
• 300 gr medene gobe, narezane na velike rezine
• 1 žlica. l balzamični kis
• 1/2 šopka drobnjaka (sesekljana čebula), drobno nasekljan

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, timijan, paprika, čebula čebula, peteršilj, kostanj, limona, koren pastinaka, moka, gobe medene gobe, balzamični kis, drobnjak, gobe

Priprava recepta:

1. Purana pripravite dan pred peko: vmešajte mešalnik 10 tbsp. l maslo, 2 žlici. l sesekljan timijan, paprika, 1/2 tsp sol in 1/4 tsp poper. Odstranite vrat in vzemite ven drobovina iz purana, pustite za omako. Purana posušite v notranjosti in zunaj s papirnatimi brisačkami. Dvignite kožo z vratu in puranje prsi namažemo pod maslom z zelišči. Purana naribajte s soljo, poprom in preostalim oljem z začimbami. Postavite 2 čebulni glavi, 3 vejice timijana in peteršilja, čez noč postavimo na hladno.

2. V ponvi segrejemo juho, razredčeno s 4 kozarci vodo, dajte v juho iz juhe, drobovine in kostanj, kuhajte počasi ogenj, približno 1 uro. Juho stresemo v skledo, pustimo kostanje oz. vrgel drogove in vrat.

3. Purana vzamemo iz hladilnika 30 minut pred peko in damo stojimo pri sobni temperaturi. Pečico segrejte na 200 C. V purano položite limono in zavežite noge. Prilegajte v obrazec za pecite 2 sloja folije in purana položite s prsmi na vrh. Postavite obrazec s puranjo na dno pečice in pecite 45 minut. Nato purana vzamemo iz pečice in dojko obrnemo navzgor folija. Pečemo, dokler ne kuhamo, dokler vanj ne vstavimo termometra kolka, ne bo pokazal 70-75 C.

4. Medtem skuhajte zelenjavo: stopite v globoki ponev 2 žlici masla, dodamo 12 čebule, 2 timijanove ograde in pražite na srednji vročini do zlato rjave barve, približno 5 minut. Dodamo še pastinak in še naprej dušimo 3 minute Nalijte 3 skodelice vroče juhe iz kostanja in kuhajte do pripravljen, približno 25 minut.

5. Purana odstranite iz kalupa in položite na desko za rezanje. Na pekač obložimo preostali sok iz purana ploščo, dodamo moko in pražimo na srednjem ognju do zlate barve barve, nalijte, mešamo 2,5 skodelice juhe, zavremo in kuhamo 5 minut, prelijemo z zelenjavo.

6. V ponvi stopite 2 žlici masla, dodamo gobe in pražimo približno 5 minut. Dodajte kostanj in še 5 minut pražite, začinite s soljo in poprom, prehod na zelenjavo.

7. Pripravite omako: v žličnici zmešajte 2 žlici maslo, kis, čebula – sesekljan in sesekljan peteršilj, premagajte z bičem do gladkega. Postrezi Turčijo s kostanj, gobe in omaka. Recept “Klasična omaka za puran ”