Raca po tem receptu pečemo v pečici na nizki ravni temperatura skoraj 5 ur. Potrpežljiv mora biti in presenečeni boste, kako popolno se bo izkazalo, s sočno nežnostjo meso in superkrusta skorja ter vsa maščoba, ki se šteje glavna težava je pečena raca, enakomerno poplavljena. Glavna stvar ne pozabite vsako uro z nožem preboditi trupa po celotni površini, tako da maščoba prosto pride ven. Takšna raca izgleda zelo praznično še posebej, če ga postrežete pod češnjevo-rožmarinom sladko in kislo omaka. Delite s prijatelji: 
Čas: 5 ur. 40 min Težavnost: srednje obroki: 4 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 Pekinška raca, ki tehta 2,2 kg.
- 1 šalotka, olupljena in nasekljana
- 3 stroki česna, sesekljan
- 1 žlica. sveže ali zamrznjene češnje, prerezane na pol in kamniti
- 0,5 žlice. piščančja juha
- 2 žlici. l marmelada s celimi češnjami ali drugimi jagodami
- 2 tsp srček
- 1 tsp sesekljani listi rožmarina
- 2 žlici. l sveže stisnjen limonin sok
- 1 žlica. l (15 gr.) Maslo
Recepti s podobnimi sestavinami: raca, šalotka, česen, češnje, juha, češnjeva marmelada, med, rožmarin, limona, maslo
Priprava recepta:
- Pečico segrejte na 150 ° C.
- Operite raco znotraj in zunaj ter posušite. Odvečno maščobo obrežite s vratu in okoli votline, odrežite konice kril in jih zavrzite. Zmešajte v majhni skledi z 1 žlico. l soli in 0,5 tsp črni poper in nariban trup znotraj in zunaj. Račko prilepite po malem nožu. površino, rezanje skozi kožo in maščobo, vendar brez dotika mesa.
- Zložite raco dojko na žar, nameščen v ponvi za praženje, in pečemo 1 uro. Vzemite ptico iz pečice prestavimo v posodo in previdno odcedimo maščobo iz cvrtja v odmerjeno kozarec (dobite približno 2-3 žlice.). Ponovno vrnite raco v ponev za pečenje pretepajte z nožem, obrnite dojko in pecite še eno uro. Vsako uro ponavljajte isto stvar, skupaj pecite raco 4,5 ure.
- Medtem, ko se raca kuha, omako kuhamo. V majhni ponvi naprej srednja vročina 1 žlica. l račje maščobe in omaka šalotke do mehkega, približno 4 minute. Dodamo česen in pražimo, dokler aroma, 1 minuta. Dodamo češnje, juho, marmelado, med in rožmarin in kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti, približno 10 minut. Odlepite omako ogenj, dodamo limonin sok, vmešamo maslo, sol in poper po okusu. Omako odložite, dokler raca ni pripravljena.
- Po 4,5 urah pečenja zvišamo temperaturo v pečici na 175 ° C, zadnjič vzredite račje kože, spet solite in se vrnite ptica v pečici, daj prsi gor. Pečemo 30 minut, dokler koža ne bo rjavela.
- Vzemite iz pečice, pokrijte s folijo in pustite raco počivati 20 minut Omako rahlo segrejte na nizki vročini. Sesekljajte raca, na krožnik položite rezine in postrezite z omako.
