Pečena purana s česnom in jabolki – podroben prijať prípravu. 
Photo of the dish:Steve Girelt Čas: 4 ure. 55 minut Zahtevnost: enostavno Količina: 1 puranji recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 (9 kg.) Turčija
- 2 glavi česna
- 1 čebula, razrezana na 6 kosov
- 2 jabolka, razrezana na štiri dele
- 1 kup žajblja
- 1 čebulni koromač, razrezan na 6 kosov
- 1 majhen korenček, narezan na velike rezine
- 480 gr maslo
- 8 žlic. rahlo soljena piščančja zaloga
- 4 lovorjev list
- 1/4 čl. moko
- 1 žlica. l balzamični kis
- Sol in sveže mlet poper
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, česen, čebula, koromač čebula, jabolka, žajbelj, korenje, lovorjev list, moka, balzamični kis
Priprava recepta:
- Purana pripravite: 1 uro pred kuhanjem pustite odtajani purani pri sobni temperaturi. Nato odstranite vrat in odstranite drobtine, pustite za omako. Purana posušite v notranjosti in zunaj, s papirnatimi brisačkami naribajte s soljo in poprom. Purana nadevajte z 1 glavo česna, razrežite na štiri delov, polovico čebule, rezine jabolk in pol svežega žajblja. Purana damo v pekač, oprsi, postavi preostalo zelenjavo in zelišča.
- V ponvi stopite 360 gr. maslo dodamo 3 žlice drobno nasekljane žajblja, soli in popra. Z mešanico napolnite injekcijsko brizgo in polovico mešanice vbrizgajte v dojko in boke, purana naribajte s preostalo mešanico.
- Pečico segrejte na 180 C. Purana postavite na dno pečemo in pečemo približno 3 ure, dokler termometer, vstavljeno v stegno ne kaže 75 C. Izklopite pečico in Purana pustite v pečici 15-20 minut. Nato prestavite purana na krožniku in pustimo 20-30 minut.
- Medtem ko se puran peče, pripravite juho: Preostalih 120 gr stopite v ponvi. maslo. Dodaj vratu in drobovine, sol in poper, prepražimo na srednji vročini, dokler zlate barve, približno 10 minut. Očistite glavo česen in stroke zdrobite s hrbtom noža, dodajte k drobovina in prepražimo, še 2 minuti. Zalijemo z juho in dodamo lovor listi, pokrije in zavre. Kuhajte s srednje nizka temperatura, približno 2 uri. Nato odstranite lovorjev list, vrat in drobovina.
- Pripravite omako: pečeno zelenjavo in sadje prestavite v mešalnik, dodamo puranov sok in maščobo, vlijemo moko in kuhamo pire, zmeljemo do gladkega. Prenos je prejet pire krompir v juhi. Zavremo, nato približno zavremo 10 minut Dodamo balzamični kis, začinimo s soljo in poper.
- Purana razdelite na porcije in ga okrasite s preostalim žajbljem, Postrezite z omako. Recept “Klasična puranova omaka”
