Pečena purana, polnjena z rižem in kostanjem – podrobno recept za kuhanje. Delite s prijatelji: 
Fotografija posode: Cana Okada Čas: 4 ure. 25 minut Zahtevnost: Porcije na posodo: 12-14 Izmerjene posode se uporabljajo v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 (5,5-6,5 kg.) Odtajani puran
- 1,5 žlice. speremo divji riž
- 1 žlica. grobo sesekljani pečeni kostanji (sveži oz v pločevinkah)
- 2 žlici. l (30 gr.) Maslo
- 3/4 čl. drobno sesekljano čebulo
- 1 žlica. l drobno sesekljan svež timijan
- 1,5 tsp drobno nasekljan rožmarin
- 1/4 čl. sesekljan peteršilj
- Sveže mlet poper
- 4 rezine pancete ali slanine
- 1,5 žlice. granatni sok
- 1-2 žlici. l srček
- Vejice rožmarina, za okras (neobvezno)
- Sol
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, riž, divji riž, kostanj, čebula, timijan, rožmarin, peteršilj, slanina, panceta, granatni sok, med
Priprava recepta:
- V ponev nalijte 3 skodelice vode, dodajte divji riž in 1 čajno žličko žlico soli, zavremo in kuhamo na šibkem ognju do riža absorbira vso tekočino, približno 45 – 55 minut.
- Medtem pečico predhodno segrejte na 180 C. Položite na pekač kostanja in postavimo v pečico, sušimo 10 minut.
- V ponvi stopite maslo, dodajte čebulo, timijan, rožmarin in peteršilj, pražimo na srednji vročini, približno 5 minut. Dodamo kuhan riž in kostanj, začinimo s soljo in poprom, odstavimo s štedilnika in mleto meso nekoliko ohladimo.
- Purana drobite, odstranite vrat, odrežite odvečno maščobo. Izperite pod hladno vodo, posušite s papirnatimi brisačkami. Purana znotraj in zunaj naribajte s soljo in poprom napolnite z mletim mesom, vdolbino obložite z rezinami pancete in pritrdite s prebadanjem z zobotrebci. Vezati purani noge in obrni krila.
- Purana postavite na pekač in ga postavite na samo dno pečice, pečemo do zlate barve, dokler v stegno ne vstavimo termometra ne kaže 70-75 C. približno 2,5-3 ure.
- Purana prestavite v posodo in pustite 30 minut. Avtor čas, da preostali puranov sok iz ponve vlijete v ponev, dodamo granatni sok in med. Zavremo in zavremo, občasno mešamo. na nizkem ognju, dokler se zgosti, dokler se tekočina ne podvoji, približno 20 minut. Začinimo s soljo in poprom, prelijemo puran nastalo omako in okrasite z vejicami rožmarina “Klasična puranova omaka”
