Pražena purana, polnjena s sadjem – podroben prijať prípravu. 
Time: 27 час.40 min Zahtevnost: srednje Količina: 1 puran V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Za purana:
- 1 žlica. sol
- 1 žlica. rjavi sladkor
- 2 pomaranči, razrezani na štiri dele
- 2 limoni, razrezani na štiri dele
- 6 vejic timijana
- 4 vejice rožmarina, za marinado
- 1 (4,5-5,5 kg.) Turčija
- 1 velika pomaranča, razrezana na 8 delov
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslo, sobne temperature
- Sol in poper
- 1 velika čebula, razrezana na 8 kosov
- 1 steblo zelene, narezano na velike rezine
- 1 velik korenček, narezan na velike rezine
- 2 lovorjev list
- 2 vejici timijana
- 2 vejici rožmarina, za polnjenje
- Polovica žajblja
- 3-4 vej peteršilja
- 1,5-2 žlice. piščančja juha
Za juho:
- 1 žlica. l rastlinsko olje
- Turki vrat in drobovina
- 1 velik korenček, grobo sesekljan
- 1 čebulo, grobo nasekljamo
- 1 steblo zelene, grobo sesekljano
- 1 lovorjev list
- 3 žlice. rahlo soljena piščančja juha ali 1 juha
- 3 žlice. voda
Za omako:
- 4 žlice. puranje juha
- 1 žlica. suho belo vino
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslo
- 1/4 čl. moko
- Sol in sveže mlet poper
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, rjavi sladkor, Pomaranče, limona, timijan, rožmarin, čebula, zelena, korenje, lovorjev list, žajbelj, peteršilj, belo vino, moka
Priprava recepta:
- Pripravite marinado: nalijte v velik lonec ali vedro 7,5 litra vode dodamo sol, sladkor, pomaranče, limone, timijan in rožmarin, premešamo, da se sol in sladkor raztopi.
- Pripravite purana: odrežite vrat, odstranite gata votlino in pusti za omako. Purana sperite znotraj in zunaj pod hladno tekočo vodo.
- Purana damo v ponev z marinado (marinada bi morala purana popolnoma pokrijemo) pokrijemo in damo na hladno postavite za 4-24 ure.
- Pečico segrejte na 160 C. Purana odstranite iz marinade in sperite s hladno vodo. Posušite s papirnatimi brisačami zunaj in znotraj. Purana položite v velik pekač in naribajte, sol in poper, premažemo z rastlinskim oljem, damo pod kožo rezine pomaranče. Purana nadevajte s čebulo, pomarančo, zelena, korenje, lovorjev list, timijan, rožmarin, žajbelj in peteršilj. Vezajte puranje noge in obrnite prsi spodaj, v spodnji del pečice postavite pekač s purani, pečemo približno 1 uro.
- Vzemite iz pečice, obrnite in nalijte pol kozarca juha. Pečemo še naprej, dokler ne kuhamo, približno 2,5-3 ure, vlivanje juhe vsako uro. Preverite pripravljenost purana možno s termometrom, vstavljenim v najdebelejši del boki. Temperatura mesa naj bo 75 C. Purana dobite iz pečico in postavite na desko za rezanje, pokrijte s folijo, pustite 20 minut
- Kuhamo juho: rastlinsko olje segrejemo ponev in ocvrti vrat z drobovjem, približno 1 minuto. Dodamo sesekljano zelenjavo in lovorjev list, pokrijemo in kuhamo do mehkega, približno 2 minuti. Zalijemo z juho, 3 skodelice vodo in zavremo. Zmanjšajte toploto in dušite pri nizki vročini, dokler se skoraj ni podvojilo, približno 1 uro. Sev juho, odstranite drobtine in vrat, drobno sesekljajte na rezine.
- Pripravimo omako: obložimo pekač preostanek puranovega soka na štedilniku in vklopite povprečno temperaturo, nalijte 1 skodelico juhe in vina, strgajte z leseno lopatico, puran očistite iz ostankov, dodajte 3 skodelice juhe in segrevamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodamo moko, pražimo do zlate rjave barve, vlijemo, mešamo zalogo in kuhamo do debelega približno 10 minut. Dodaj preostale drobtine in po okusu začinimo s soljo in poprom. Vlijte noter jadrnica.
- Purana narežemo na rezine in damo na krožnik, postrežemo zelenjavo in sadje, okrasite z zelišči, postrezite z omako “Klasična puranova omaka”
