Recept za kuhane rezance iz papardele z jastogom in koruza. Testenine z mesom in zelenjavo so pripravljene za pripravo omaka ribje juhe, belo vino, smetana, paradižnikova pasta, специй и пряных трав. 
Photo of the dish:Kon Pulos Čas: 2 uri. 15 minut Zahtevnost: srednje Porcije: 6 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 3 žive jastoge (675 gr. Vsak)
- 450 gr Pappardelle rezanci (ravni rezanci široki 2-3 cm.)
- 3 ušesa koruze
- 3 žlice. l (45 gr.) Nesoljeno maslo
- 3 žlice. l ekstra deviško oljčno olje
- 1/2 žlice. suho belo vino
- 1 steblo zelene, prerezan križ prerežemo na štiri delov, in 3 žlice. l sesekljane liste zelene
- 2 šalotka (1 celota, 1 kockice)
- 2 stroki peteršilja in 1/3 žlice. sesekljani listi
- 2 žlici. l paradižnikova pasta
- 1/4 tsp sladka paprika
- 1/2 žlice. maščobna smetana
- Groba sol
- 1/3 čl. sesekljan svež chervil in / ali drobnjak
Recepti s podobnimi sestavinami: testenine papardelle, rakovice, koruza, zelena, šalotka, drobnjak, češnja, peteršilj, belo vino, smetana, paradižnikova pasta, paprika, jastog
Priprava recepta:
- V velik lonec nalijemo 5 cm vode in jo zavremo. V vodo damo jastoge, pokrijemo in kuhamo na srednjem ogenj 8-10 minut, dokler ne postanejo svetlo rdeče. Vzemite jastoge obrišite z vilicami in sperite s hladno vodo, da se rahlo ohladi. Avtor sčasoma odrežite koruzna jedrca, ušesa ne zavrzite.
- Odstranite meso jastoga iz lupin: odtrgajte kremplje in rep, odložite školjke jastoga. Razbijte membrane v repa. Spustite palce pod robove membran in ga odstranite meso. Kremplje ločite s posebnimi kleščami, kladivom ali plosko stran noža in vzemite meso. Rezite meso jastoga 2,5 cm in jo dajte v skledo. Pokrijte in pristavite hladilnik.
- Temeljito sperite ogrinjalo jastoga, da odstranite vse zelene snov (to so jetra) in kaviar. V veliki posodi zmerno pri visoki vročini segrejte 2 žlici. l (30 gr.) Maslo in oljčno olje. Dodajte lupine jastoga in kuhajte približno 3 minut, občasno obračajte, dokler maslo ne pridobi rjava barva. Dodamo vino, zavremo in kuhamo 2 minut, dokler tekočina na pol ne izhlapi. Dodajte storže koruza, pecelj zelene, cela šalotka, peteršiljeve veje in 6 Čl. voda. Zavremo, nato zmanjšamo toploto in dušimo dušite 30 minut, da tekočina izhlapi za tretjino. Juho odcedimo v veliki posodi ali merilni posodi.
- Preostalih 1 tbsp. l (15 gr.) Maslo segrejte dušimo na srednji vročini. Dodajte nasekljane šalotke in kuhajte 2 minuti, dokler čebula ni mehka. Dodamo paradižnikovo pasto in paprika. Kuhamo, mešamo, 1 minuto, dokler mešanica rahlo ne naraste bo potemnil Dodamo juho in smetano ter mešanico izparimo za tretjino v 20 minutah (naj bo 2 in 3/4 žlice omake). Dodaj koruzna zrna, kuhamo še 5 minut.
- V velikem loncu zavremo slano vodo. Dodajte papardelle in kuhamo, kot je navedeno na embalaži. Odcedimo, damo testenine nazaj v ponev. Dodamo omako in jastogo ter kuhamo naprej srednja vročina, mešanje približno 1 minuto, dokler meso jastoga ogreje. Dodamo zeleno in peteršilj listi in razsuti červil. Razporedite po krožnikih in potresemo s preostalim nadevom.
