Paella na žaru

Da nahranim veliko družbo paelle z morskimi sadeži bolje ga je kuhati v veliki rešetki. Poleg dejstva, da sam postopek postane bolj zanimiv in zabaven, sestavine, na žaru naredijo okus paelle bolj zanimiv in nasičen. Ta tradicionalna španska jed je postala neverjetna. priljubljen v mnogih državah zaradi fleksibilnosti njegove formulacije. Do glavna sestavina – riž – dodajte katero koli meso, ribe, morski sadeži, zelenjava. Španci štejejo več kot tristo recepti za paello. In ta možnost kuhanja vas bo rešila pred boleča izbira “piščanec ali riba?”. Zmešajte v eni ponvi in piščanec in morski sadeži ter uživajte v okusni paelli, приготовленной на гриле. Time: 2 час.10 minut Težavnost: enostavno Porcije: 10 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 1 piščanec težak 1,3 kg., Sesekljan na 8 kosov
• 1/4 čl. repično olje
• 8 žlic. piščančja juha
• 1 velik ščepec žafrana
• 1 kg mehkužnik opran
• 1 kg školjke, oprane, z odrezano brado
• 18 velikanskih kozic z repi, olupljenimi iz lupine in črevesna vena
• 2 jastoga, težka 1 kg, kuhana do polovice kuhana slano vodo 12 minut, prerežemo na pol skupaj
• 15 loparjev, brisač posušenih
• 4 limone prerežemo na pol
• 1 velika čebula, drobno sesekljana
• 6 strok česna, drobno sesekljan
• 4 žlice. okroglozrnat riž za paello
• 450 gr špansko klobaso chorizo ali katero koli prekajeno začinjeno tanko narezane svinjske klobase
• 1 žlica. zamrznjen grah, odtajati
• 1 kozarec pekilo, sesekljan ali na tanko narezan (6 – 8 strokov)
• 1 žlica. sesekljan peteršilj

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, blitva, lupinarji, klapavice, jastogi, lončki, klobasa chorizo, okroglozrnat riž, pikillo poper, žafran

Priprava recepta:

1. Prižgite nekaj zaganjalnikov premoga, da briketi gorijo in prekrita s sivim pepelom. V sredino na dno velikega prelijte premog okrogel žar, namestite žar in zaprite pokrov. Daj žar pražite približno 30 minut, preden začnete kuhati.
2. Piščanca namažite z malo repnega olja, solite in poper. Koščke piščančje kože položite na hladilnik stran žara, bližje robom, tako da se počasi kuha posredna toplota. Pokrijte žar. Piščanca pečemo, medtem ko ona ni pokrit z zlato skorjo na obeh straneh, približno 12 minut – prsi in 15 minut – boki in krila. Postavite na pekač. Prsi narežite na 3 – 4 dele.
3. Piščančjo zalogo nalijemo v majhno ponev, prelijemo žafran in segrejte na vroči strani žara ali naprej gorilnik. Školjke potresemo, pokrijemo in kuhamo, dokler niso odprto, 8 – 10 minut. Prestavite školjke v skledo. In v juhi školjke potresemo, pokrijemo in kuhamo 5 minut, dokler se ne odprejo. Dagnje prestavite v skledo. Odvzemite vse neodprte lupine in vrzi stran.
4. Mazite z malo olja kozic, rezin jastoga, lupinice in rezine limone. Solite in poprajte z vsemi zabave. Kozice pražite 1 minuto na vsaki strani. Pecite jastoga z rezino navzdol, dokler ne mehka, 5 minut. Odstranite jih kremplji in repi v lupini, ostale zavrzite. Fry morje skodelice po 1 min na vsaki strani. Nazdravimo rezino limone navzdol 45 sekund Vse sestavine z žara prenesite na pekač.
5. V neposredni vročini segrejte 3 žlice. l repično olje v velikih ponev za paello. Potresemo čebulo in pražimo do mehkega. Potem nalijemo česen, kuhamo še eno minuto. Dodajte chorizo in popržite, občasno mešajte, 5 minut, dokler ne postane hrustljava. Nato v ponev vlijte riž in nenehno nekaj minut premešamo. Začnite dodajati 1 žlico. juha in nenehno mešamo, riž kuhamo do al dente, približno 25 minut.
6. Na riž postavite piščanca, školjke, kozice, jastoga, ponev, grah in paprika piquillo. Iztisnite sok 4 polovice limone, preostale 4 polovice dajte na riž. Vse potresemo peteršilja, mešajte, medtem ko riž dvignete z dna ponve, in Ta jed odtenči belo vino Pinot gris.