Njoki s sirom in poprom “Cacho e Pepe” – podroben prijať prípravu. 
Photo of the dish:Ryan Liebe Čas: 1 ura. 25 minut Zahtevnost: srednje obroki: 4 – 6 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 700 gr. krompir
- 1 tsp drobno mlet črni poper, plus 1,5 tsp. črna groba paprika
- Ščepec mletega muškatnega oreščka
- 1 rahlo pretepeno veliko jajce
- Od 1 do 1 1/4 čl. moko za gnetenje testa in še malo več, za posipanje testa in orodja, ki tvorijo njoke
- 1 žlica. pecorino romano sir nariban na finem graterju (približno 60 gr.)
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslo
- 0,5 žlice. fino nariban parmezan (približno 30 gr)
Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, moka, jajca, sir pecorino romano, parmezan, muškatni orešček, njoki (cmoki)
Priprava recepta:
- Dajte krompir v srednje ponev, nalijte hladno vodo, da pokrijemo krompir za 2,5 cm. Kuhamo na srednji vročini 20-25 min (Preverite pripravljenost z nožem: mora biti enostavno pripravljen gomolj.) Odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Odlepite krompir iz olupimo in skozi kašo prelijemo tanko plast na čisto površina (ne gradite “hriba” pire krompirja). Dajte v celoti ohladite vsaj 10 minut.
- V majhni skledi zmešajte 1 tsp. sol, droben črni poper in muškatni orešček; Z mešanico potresemo pire. Krompir potresemo s stepenim jajcem, nato pa potresemo 1 žlico. moko in 0,5 Čl. pecorino. Testo gnetite, rahlo ga posujte z moko (lahko po potrebi dodajte do 1/4 žlice), dokler ne postane homogena masa, skoraj gladka in rahlo vlažna, vendar ne preveč lepljiv. Iz testa oblikujte kroglico.
- S strgalom za pecivo testo razrežemo na 4 kose; testo pokrijemo s kuhinjsko brisačo. Vzemite 1 kos testa, prerezan na pol; potresemo z moko in vsako polovico previdno razvaljajte v 1,5 cm debele klobase. S strgalom ali ostrim nožem vsako klobaso narežemo na kose 1,5 cm in potresemo z moko. Ponovimo s preostalim testo.
- Dva pekača obložite s čistimi kuhinjskimi brisačkami; potresemo moko. Roke pokrijemo s tanko plastjo moke in od nje zvaljamo v dlani vsak majhen kos testa je kroglica. Žlico položite na klinčke vilice bližje ročaju, testo držite s palcem v moki. Testo hitro z enim prstom stisnite in ga zvijete v obliki lupine s premikanjem prsta po klinčkih do njihovega roba. Ponovite za vse kroglice. Premaknite se na pripravljene liste za peko nastali njoki. (Po želji so na tej stopnji lahko zamrzovanje: najprej pustite, da se zamrzne na peki listih, nato pa prenesite v plastično vrečko s pritrdilnim elementom in shranite zamrzovalnik do 3 tedne.)
- V velikem loncu zavremo osoljeno vodo in predhodno segrejte pečico. V velikem pekaču Na srednjem ognju stopite maslo. Vmešajte črni poper grobo mletje in pražite približno 30 sekund. Dodamo 3/4 žlice. vrelo vodo. Zavremo in zavremo do tekočine razpolovljeno v volumnu, 2-3 minute. Odstranite s toplote.
- Za udobje razdelite njoke na več serij in z vsako naredite naslednje: dajte v colander in stresete odvečno moko; nato prenesemo v lonec z vrelo vodo in kuhamo, dokler njoki ne bodo površinsko približno 2 minuti; lovite z režo z žlico njoke in damo v ponev. Ko so vsi njoki v ponvi zmešamo jih tako, da so pokriti z omako in vrnemo v ponev k srednji ogenj. Omako zavremo in dodamo 1/4 žlice. voda ostane, če so njoki videti suhi. Odstranite s toplote in zmešajte v 1/4 žlice. pecorino in parmezan. Potresemo po vrhu preostalih 1/4 čl. pecorino in 1/4 žlice. Parmezan Premakni se ponev v pečici in pečemo, dokler sir ni podzolotil, in tekočina ne godrnja, 1-2 minut
