Mongolska kuhinja se toliko stoletij ni spremenila v osnovi. Danes Mongoli uporabljajo kuhanje in uporabljajo stare običaje in tradicije, zahvaljujoč temu, da dobijo hrano bogata in okusna. Če poskusite kuhati enako profesionalno kuhinjo, potem vam ne bo uspelo, niti z njo poznavanje vseh tankosti tehnoloških procesov, saj da bo aroma in okus izgubljen v primerjavi s kuhano hrano stepski ljudje.
Osnova za kuhanje so meso in mlečni izdelki oz. zato je govedoreja v državi precej dobro razvita. Ne pa videti pri tem je njihova vsakodnevna prehrana dokaj raznolika. Med sortami v mesu je mogoče najti goveje meso, konjsko meso, kozje meso, jagnjetino in celo kako meso.
Značilnosti mongolskega kuhanja
Izrazita značilnost kuhinje stepskih ljudi je, da jih ne prinesite mesa do njegove popolne priprave, saj verjamemo, da je tako Na ta način so v njem shranjene vse koristne snovi za telo. V meni Mongolov, ki jih praktično ne jeste ocvrte hrane. Je je mogoče razložiti zgodovinski razvoj – dejstvo je, da v stepi predvsem ničesar ne ocvrti, zato je njihova prehrana bogata z različnimi vrste juh. Toda meso samo. V njem so kuhali in kadili ter sušili velike količine.
Obstaja en zelo izjemen način kuhanja mesa. znano že od antičnih časov – meso je bilo razrezano na tanke ozke trakove in daj pod sedlo. Pri visoki temperaturi do večera je povsem soljeno in je bilo pripravljeno za uporabo.
Šteje se priljubljena nacionalna jed mongolske kuhinje jagnjetina, kuhana po starem receptu. Imenuje se Har – Hoch in se pripravlja samo na večje praznike, da prosim gostje. Dejstvo je, da je sam postopek kuhanja zelo dolg. Jagnječje jedi so še posebej v povpraševanju. Kuhinjska funkcija stepski ljudje jedo, kar jedo meso, brez stranskih jedi in dodatni kompleti izdelkov In celo začimbe.
Mesne jedi
Rekli smo že, da so bile mesne jedi zelo priljubljene med njimi Mongoli v povezavi z njihovim zgodovinskim in geografskim razvojem položaj. Njegova raznolikost je preprosto neverjetna. Na vašo pozornost na voljo so tradicionalne mesne jedi:
Horgoh. Meso vzamemo na kosti in velik, po možnosti aluminij kanister. Meso in rdeče vroči kamni so postavljeni v plasteh v njem. Vse to napolnimo z vodo in dodamo majhno količino začimb. po okusu. Pokrov kanistra je hermetično in tesno zaprt in na kratko ogenj. Meso, zakukano, izpušča sok, in okus je nenavaden in svetel.
Borec. To je kreten, ki se začne nabirati na koncu. Jesen – zgodnja zima. Je meso kamel ali veliko meso rogata žival. Najprej ga ločimo od plasti maščobe in narežemo tanke črte. Ko se začne sušiti, potem zahvaljujoč mrazu vsa odvečna tekočina izhlapi in ostanejo le koristne hranilnih snovi. Tak izdelek lahko shranite celo leto, če pravilno je kuhana.
Boodog. Jed iz mesa, pridobljenega pri lovu. Najpogosteje je divja koza ali tarbagan. Koža je popolnoma koža in temeljito očiščen iz notranjosti. Nadalje položimo meso s kostmi in čebulo nazaj na kožo skupaj s kamenčki, predhodno segreti v ognju. Volnena prevleka se vnaprej uniči in končni trup se ocvrti naprej ogenj, da porjavi. Po pol ure v trupu naredite globoko zarežemo v predelu trebuha in vlijemo malo tekočine, pri čemer vzamemo, kdaj ta kamenček. Pripravljeno meso narežemo na koščke, vlijemo juho jed in jesti.
Opomba: http://alawarclub.ru/ alavar igre lahko prenesete tukaj brezplačno!
Tsusan hiam. To je klobasa iz drobovja ovna, namočena v krvi s dodajte čebulo, moko in sol.
Šaršan Elig. Jetra, ocvrta v jetrih brez soli. Zavito v trebušnem delu.
Mlečna hrana
Posebno povpraševanje so izdelki, narejeni na osnovi mleka. Mongoli pijejo mleko, molženo od krave, ovce, koze, kamele. Vsaka njegova vrsta je našla svoje posebno mesto v prehrani. Na primer od Mlečne kobile so narejene iz koumisa in celo vodke iz kravjega mleka olje. Pred uporabo mleko dolgo kuhamo. Izjema je samo koumiss, saj velja za kobilo v Mongoliji čiste živali. Mlečni izdelki so razdeljeni na sveže in v pločevinkah. Prva kategorija vključuje:
- Tarag – kuhano mleko z dodatkom posebnega kislo testo
- Byaslag – sir iz nemastega skuta
- Orog – mlečna pena
- Druga kategorija je:
- Aruul. Je skuto, posušen na soncu mleko v velikih kosih
- Groot – skuta, posušena v majhnih koščkih
- Urij – posušena pečena mlečna pena
- Archi – luna iz mleka
- Tarasun – vodka iz mleka
Olje
Posebnost, da Mongoli uporabljajo mleko v hrani, je ta da ga morajo dolgo vreti.
Zelena hrana
Je rastlinska hrana. Domačo hrano je treba pripisati jagodičevje, sadje, gobe, pridelki, z eno besedo vse to raste v sami državi. Od časa mongolskega cesarstva stepa ljudje so v svoji prehrani uživali hrano, uvoženo iz drugih držav – paradižnik, kumare, paprika, čebula in česen. Rastlinska hrana je pomembna integralna nacionalna kuhinja. Konec koncev, brez nabora začimb in začimb, meso ni tako okusno in bogato. Najbolj pogoste začimbe so rabarbara, kuminovo seme, sulhir.
Jedi z moko
Jedi iz moke so zelo pomemben element hrane, zato se obnavljajo telesna oskrba z energijo razmeroma dolgo. Danes so takšne jedi iz moke veliko povpraševanje:
- Bosas. Spominjajo vas na velike parjene cmoke. V njih je edino drobno sesekljano meso tradicionalne začimbe
- Maščobne ocvrte ovnove palačinke z mesnim nadevom
- Mesni rezanci
- Listnato in sladko testo ocvrto v jagnjetini maščobi kot v ocvrt. Pogosto se uporablja kot dodatek čaju ali mleku.
Čaj
V Mongoliji je postopek pitja čaja cela umetnost. Če prideš da obiščejo stepske ljudi, pa čeprav le na kratko, izjemno gostoljubni gostitelji vam bodo zagotovo ponudili skledo s slasten čaj. Zavračanje tako velikodušne kretnje se šteje za slabo ton. Prej je bila značilnost mongolske čajne zabave to med čajem se ni pogovarjal in ni vodil pogovorov, kot je običajno pri nas so preprosto molčali in se prepustili nezemeljskemu okusu. Seveda Zdaj je vse malo drugače, saj je svet že drugačen. Ostaja samo Glavno pravilo prve skodelice čaja za lastnika jurte. Šele po on, celotna družina bi lahko tudi začela piti čaj.
Slabši obrok naj bi se začel tudi s čajem. Njim jedli med kuhanjem ovna ali druge vrste mesa. V gostiteljica jurta predstavi z obema rokama drži skledo.
Gost mora to sprejeti tudi na ta način. V deželi stepe Obstaja starodavno pravilo desnice. Dejstvo je, da skledo in nahrbtnik lahko izročite samo med slovesnostjo dobrodošlice desna roka. No, logično je, da bi morale biti vse ponudbe desno roko ali v primeru vroče posode z dvema rokama. Posebna Priljubljen je tako imenovani opečni čaj. Debel je kuhana in začinjena z mlekom in maslom ali slanino in s soljo. Nenavadna kombinacija je značilna samo za prebivalce Mongolija.
Tako mongolska kuhinja ni le prestala testa čas, obdržati vse tehnologije kuhanja in stare recepti, vendar je precej nenavaden in izreden.
Nacionalna kuhinja Mongolije združuje mešanico začimb z nenavadno kuhano meso – mlečni izdelki predvsem na kres ali s pomočjo vročih kamnov. Posodo daje poseben čar in eksotičnost, nenavaden in nepozaben okus, ki so že dolgo postale zaščitni znak države in tako privlačijo veliko turistov poskusi kuhati stepske ljudi. No lep apetit!
