Mladi osetski sir: video recept

0

• Čas kuhanja

  Contents [hide]

  • • 0.0.1 13h 20min
    • 0.0.2 Srednja jed
    • 0.0.3 395kcal
    • 0.0.4 Recept
  • 0.1 Začnimo!
  • 1 Sestavine
    • 1.1 Odlično delo
  • 2 Koraki
    • • • 2.0.0.1 Ključne besede:

  13h 20min

• Težav z receptom
  

  Srednja jed

• Energetska vrednost
  

  395kcal

• Ocena

• Recept

Ta sir je bil idealno primeren kot nadev za osetske pite. Ampak ga takoj pojemo) Na prvi pogled recept kuhanje je zapleteno, v resnici pa je vse zelo preprosto, ampak naprej proizvodnja jesen okusna?

Začnimo!

Sestavine

0/4 sestavin

• Kvalitetno mleko 3 1/2 L
• Tablete kislina-pepsin na 1 liter mleka 1 oz 2tab.
• Kefir 500 ml
• Sol

13ч 20мин13ч 20мин 395

Odlično delo

Dober apetit, upam, da ste se zabavali z nami!

Koraki

Sprejeti koraki: 0/0

1. Mleko je bolje izbrati proizvajalca, ki mu zaupate. I.e. tako da ni prah.

   Fermentacija kislega mleka se ne vnese v domači osetski sir (samo sirišče), kot mleko iz krav.

   Pasterizirano mleko je težje valjati. V te namene uporablja se fermentirano mleko.

2. V ponev nalijte mleko, segrejte na štedilniku na 28-32 ºС, t.j. roka naj se nekoliko ohladi.

   Kvas prinesemo pri sobni temperaturi (kefir ali jogurt oz domači zvit jogurt ali kisla sirotka ali jogurt naravno brez dodatkov), vse sem naredila po vrsti, pomembno je, da kvas ni bil iz hladilnika!

   Temeljito premešajte, pustite 5 minut.

3. Tablete potisnite v prašek, dodajte 50 ml vode, tako da jih popolnoma raztopljen. Tekočino vlijemo v mleko. Skrbno premešamo.

   Pokrijte, postavite na toplo mesto.

   Če je kuhinja hladna – lahko pokrijete s frotirno brisačo ali dajte blizu baterije ali postavite v posodo s toplo vodo, da med zategovanjem je bilo mleko približno 30ºС.

   Ne dotikajte se ponve, ne mešajte, z žlico se ne trudite več, dokler dokler se ne tvori strdek – lahko traja od 1 do 2 ur

4. Po uri se lahko rahlo odprete in preverite – malo pretresite ponev.

   Če preizkusimo čas z 2 jezička / liter – lahko preverite 30-40 minut. Strd mora biti videti kot mlečni žele.

   Lahko preverite s pritiskom na žlico – težko je vstopiti in sprosti se rumen serum. Če mleko ni dovolj zategnjeno ali sirotka z mlečno barvo – pustite kratek čas.

5. Ko je strdek postal želejev, je žlica z dolgim ​​ročajem ali z dolgim ​​nožem nežno odrežite strdek in nato premešajte na koščke 2-3-4 cm, je še posebej pomembno, da se strdek strdi na dnu še posebej dobro. Razdelite na majhne koščke, vendar ne kaše.
6. Pustite 15-20 minut, lahko traja 30 minut, čakamo, kdaj sirna masa se usede. V tem času se bodo koščki sira skrčili, se naselili spodaj, serum pa bo rumeno-zelen na vrhu.
7. Nato lahko počasi nabirate sir ali drsno žlico z dlanmi koščke, stisnite in položite v colander, katerega oblika bo prevzela pripravljen sir.
8. Ponev postavite v vodno kopel ali v umivalnik z vročo vodo ali plin, če je sirna masa v plastični posodi mikrovalovno pečico nekaj minut do temperature sira in serum je bil 38-40ºС, malo zadržite, mešajte z žlico z režo. Sirna masa bo lepljiva in težka. S tako enostavnim toplotnim sirom se bo nekoliko gosteje in manj drobil. Ne pregrevajte nad 40 stopinj! Ker Lahko postane guma.
9. S spodnjo žlico previdno lovite kose sira z dna colander. Zlepijo se skoraj v trenutku. sir, zbran s transfuzijo sirotke skozi fino sito.
10. Donos sira je 1/5 dela ali nekoliko manjši od začetne teže, tj. če vzamem 3,5 l mleka + 300 ml jogurta, potem pride svež sir 700 g. V testenju pustite, da se sir odteče, pri čemer si pomagate z žlico z režo. Malenkost Z rokami tesno, kompaktno, čez nekaj časa previdno prelistati. Sir dajte v zalodek s pladnjem za sirotko hladilnik, nekaj pokrije. Po 2-4 urah (ko odide osnovna sirotka) lahko solimo – za to naribajte sod sira z grobo soljo. Svež osetijski sir, kuhan v domov, pripravljen.

Ključne besede:

• sir