Matambra je argentinski zvitek iz zelo tanke plasti mesa, v katero zelenjavo, zelenico, jajca in klobaso zavijemo v zvitek. Njegovo ime se iz španščine lahko prevede kot “morilec lakote” in res le nekaj rezin sočnih, polnih okusa roll in lakota, kot se to še nikoli ni zgodilo. Najboljše za ruleto ploščati goveji zrezek, ki ga razrežemo vodoravno in odpre, postane tanek sloj. In kot polnjenje ocvrto svežo klobaso chorizo zavijte v zvitku, testenine iz zelenice, rezine kuhanega jajca, trakovi korenja in sladka paprika. Rolada je na žaru in postrežena z aromatično argentinsko omako чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min Zahtevnost: enostavno obroki: 4 – 6 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Prazen zrezek
- 1 bokov zrezek, ki tehta 0,7 kg.
- 2 surovi klobasi chorizo (približno 200 gr.), Lupina vzleti
- 1,5 žlice. sveži listi cilantro
- 1,5 žlice. sveži listi peteršilja
- 1/3 čl. zelene oljke s pimiento poprom
- 2 žlici. l obroči vloženih paprik iz jalapeno
- 2 stroka česna, nasekljana in olupljena
- 2 žlici. l Dijonova gorčica
- 3 olupljena trdo kuhana jajca, razrežite po dolžini na 4 deli
- 1 srednja korenčka, narezana na trakove 7×0,5 cm.
- 1 majhna sladka rdeča paprika, narezana na trakove široke 0,5 cm
- Posebna oprema: kladivo za meso; kuhinja nit
Omaka Chimichurri
- 1 žlica. sveži listi cilantro
- 1 žlica. sveži listi peteršilja
- 1 strok česna, nasekljan in olupljen
- 1/4 tsp kosmiči rdeče paprike
- 1/4 čl. rdeči vinski kis
- 0,5 žlice. oljčno olje
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, chorizo klobasa, poper pimento, česnova omaka, olive, jajca
Priprava recepta:
- Zunanji žar segrejte tako, da pripravite neposredno in posredno cono toplota (če je vaš žar opremljen s termometrom, poskusite vzdrževati temperatura je približno 175 ° C).
- Polpen zrezek: na njem segrejte srednje veliko ponev zmerna vročina. Ko se ponev segreje, dodamo 1 žlico. l oljčno olje. Dodamo chorizo in prepražimo, med mešanjem in lomljenjem mleto leseno žlico, približno 4 minute. Daj na papir brisače in pustimo, da se ohladijo.
- Postavite zrezek na desko za rezanje. Zarezek na sredini proti vlaknom na polovici njegove debeline. Nato se premikate od središča do rob, odrežite tanke plasti mesa, razkrivajo zrezek, kot vrata. Premažite ravno stran kladiva za meso, tako da postane cel kos enakomerna debelina 1 cm. Potresemo sol na obeh straneh zrezka in črnega popra in namažite preostalih 2 žlici. l oljčno olje.
- Rezina cilantro, peteršilj, olive, vloženi jalapenos in česen skupaj na deski za rezanje in sesekljamo testenine z rezinami. Zrezek namažite z gorčico. Nanesite zeleno pasto na zrezek, ga zareži, da se drži, in se odmakne od robov 2.5 glej. Od desne tretjine zrezka položite 4 enakomerne črte. iz jajc.
- Med jajčnimi trakovi ležijo dolgi chorizo trki, nato korenje in paprika, ki pokriva celotno površino zrezka, razen njega desno tretjino. Zvitek zvijte od napolnjene strani do prazno. Rolo zavežite s kuhinjskim navojem v intervalih 5 cm meso še 1 kos navoja po dolžini.
- Žar rahlo namastite z olivnim oljem. Skuhajte zvitek neposredna toplota žara, dokler ne porjavi na vseh 4 straneh, približno 2 minuti na vsaki strani. Nato premaknite zrezek na strani posredne toplote, občasno pokrijemo in kuhamo obračanje in pogosto preverjanje temperature, dokler meso ni v središču na termometru za meso segreje do 46 ° C. Pridobite zrezek ocvrti zunaj in šibko ocvrto v notranjosti, še 25-30 minut.
- Matambro dajte na desko za rezanje in dajte meso omaka chimichurri: na drobno sesekljamo cilantro iz črne plošče, peteršilj in česen. Prenos v majhno posodo in zmešamo z kosmiči rdeče paprike, kisom in 0,5 tsp. sol. Vmešajte oljčno olje.
- Odrežite nit in zrezke malo diagonalno razrežite na 6 debel rezine. Postrezite z omako chimichurri, da zadiši.
