Marijska kuhinja velja za zelo raznoliko. obstajajo zelo različne, a po vrsti okusne jedi. Tudi ta kuhinja ima veliko skupnega s kuhinjami sosednjih narodov – Udmurti, Čuvaši, Tatari in, seveda, Rusi.
Zgodovina ljudi
Mari predstavljajo fino-ogrske narode. Večina v Mari Elu živijo predstavniki Marij. Nekateri deli prebivalstva so se razpršili v Kirov, Novgorod in Kostromo območja, tudi v Udmurtiji in Tatarstanu. Zgodovinsko gledano so Maris že dolgo razdeljen na tri skupine, ki se med seboj razlikujejo po večinoma sporazumevalni jeziki in kultura. To je ta travnik, gora in Vzhodna Maris.
Travnik Mari živi na levem bregu reke Volge in gore del ljudi je za stanovanje izbral goriško obalo iste reke. Kako kar se tiče vzhodnega dela prebivalstva, gre za isti travnik Mari, le da so se na Ural preselili v 17. in 18. stoletju. Vsem takoj bo jasno, da so vsi “tipi” Mari med seboj zelo podobno. Glavne razlike so le v govorjeni jezik, vsakdanje življenje in narodne noše.
Predstavniki tega naroda so bili prvič omenjeni v šestem stoletju. Gotski zgodovinar Jordan. V tistih starih časih starodavna Maris tesno podpiral prijateljstvo z Goti, po katerem prijateljsko odnosi s Hazarji in z Volško Bolgarijo. Od 13. do 15. stoletja so ljudje je bil del Zlate horde, Kazan Hanst.
V teh časih je bila Moskva v vojni s Kazanom. Med vojno Mari so se razdelili – del se je boril za Ruse, del za Tatare. Ko je Kazan leta 1552 izgubil vojno, so postale Mari dežele del ruske države, ki je šele začel nastajati iz Moskve Rusija. Po tej zmešnjavi je Mari ostal noter sestava Rusije. V začetku leta 1920 so pridobili samostojnost in sred trideseta leta istega stoletja so postala revolucija za Mari – oni oblikovali svoj ASSR.
Marijska kuhinja
Marijska kuhinja velja za precej starodavno in se ne razvija več. sto let. V stopnjah svojega razvoja so dodali različne jedi oz. ki so postajali vse boljši in boljši. Osnova Marijine kuhinje vključuje izdelke, ki so jih nekdaj uporabljali stari Maris sami. Izdelke so našli nedaleč od svojih domov – gozdovi, travniki, reke in jezera. Seznam uporabljenih izdelkov vključuje divje živali, ribe, jagode, gobe in zelišča kot začimbe.
Na primer, ribji meni Marijine kuhinje vključuje solato s sterlet, dvojno uho, ribje (soljene in suhe) juhe, pečenke in ribja enolončnica. Tudi ljudje so aktivno uporabljali zelenice, s katerimi Pripravljena je bila zelna juha ali juhe. Predstavniki gozda in prostoživečih živali zanima tudi te ljudi v smislu kuhinje. Jedli so meso Zajci, jeleni, medvedi in losi. Tudi za kuhanje vaših uporabili so meso zelo specifičnih živali: orlova sova, jastrebi, ježi, veverice, celo kače in vipe.
Jagode, ki so se preoblikovale v različne sladice, pijače in kvass. Gobe so pogosto sušili in slano. Sčasoma so med uporabljali tudi med. Najprej oni vzeli so divji med, nato pa po obvladovanju čebelarstva oz. rabljen med lastne pridelave. Iz tega izdelka proizvajale so se različne pijače, vključno z alkoholnimi pijačami.
Sčasoma, zaradi širjenja znanj in kmetijstva, krožek Izdelki, ki jih uporablja Maris, so se povečali. Po zagonu gojenje različnih pridelkov, žita so se pojavila v prehrani, in sicer: oves, ječmen in ajda. V kašo se pogosto dodajo garni govedina in jagnjetina, v redkih primerih svinjina. Eden mojih najljubših Marijina kaša je bučna. Bili so časi, ko kaša kuhana celo žele.
Ko se je začelo gojenje krompirja, so mnogi jedi, kjer so uporabljali krompir. Število krompirjevih jedi vključuje cmoke in palačinke, ki so pripravljeni iz te rastline. Sčasoma se je krompir pojavil kot del mnogih prvih in v število drugih tečajev. Včasih se Marijina kuhinja primerja z belorusko, zaradi dejstva, da so krompir pogosto uporabljali kot sestavino njihove jedi.
Potem ko je Maris končala živino, so začeli prvi Jedi kuhamo predvsem v mesni juhi. Tradicionalna Mari napovedal juho z cmoki. Kljub temu v njihovem meniju lahko spoznati še veliko različnih juh. Med sestavinami za zelje juhe obstajajo zelje, krompir, hogweed, gniloba, kopriva in kislica. Je prisoten v kuhinji in juhi, sestavljeni iz viburnuma. Za izdelavo hladne juhe so uporabljale tudi različne kvase.
Prav tako ni zadnji na seznamu Marijevega menija mleko in mlečni izdelki. Sestavni del kuhinje se šteje jogurt oz. skuto, kislo smetano, pečeno mleko in maslo.
Za ljubitelje mesa obstaja veliko mesnih in ribjih jedi. V večini primerov meso postrežemo enolončnico in kuhano ocvrti. Maščoba in kri se uporabljajo za pripravo domače hrane klobase. Lov na cmoke, pripravljene s različna polnila
Obstaja celo široka paleta peciva. V izdelkih iz moke pogosto dodajte jagode in med.
Sedanji čas
Vsi razumejo, da je vsaka tradicija, tudi kuhinja s izboljšuje in spreminja se sčasoma. Marijska kuhinja tudi. Njegov razvoj se nadaljuje do danes. Vzemimo za primer korenine, preden so jih postavili surove v hrano. Danes se je tradicija spremenila, gospodinje verjamejo, da bo cvrtje zelenjave dalo več okusa.
Prej so zelenjavo uporabljali, razmeroma malo, zdaj količina se je povečala. Na vrtovih se je povečalo število rastlin. Danes na vrtovih gojijo precej velik izbor. zelenjava.
Kot vsi narodi tudi Mari niso obsedeni samo s svojimi nacionalne jedi. Sčasoma začnejo mladi pozabljati nacionalne kuhinje in se drži tega, kar je zdaj “v modi”.
Veselo je poročanje, da niso vsi recepti že pozabljeni. Če želite osebno poskusiti nekatere predstavljene jedi ljudje – obiščite mesto Yoshkar-Olu. V mestu je več obratov ki pripravljajo nacionalne jedi. Če ne potujete v to mesto načrtujete, lahko iz jedi doma skuhate nekaj. Za Za to obstaja več receptov.
Za solato s sterletom boste potrebovali:
- Sterlet – 110 g;
- Krompir – 20 g;
- Sveže ali kumarice – 90 g;
- Piščančja jajca – 1-2pcs;
- Jabolko – 20 g;
- Brusnice – 15 g;
- Omaka iz hrena s kislo smetano;
- Sol, poper po okusu.
Kuhanje
Krompir je treba kuhati v enotni obliki in ga olupiti. Nato v paru s kumarami ga narežemo na majhne koščke. Jajca trdo skuhajte in jabolka narežemo skupaj z jabolki. Riba začinjena s soljo in poper, narezan na kocke. Ko vse zmešate, dodajte brusnice. Postrezite z omako.
Za solato “mladost” morate imeti
- Sveže zelje – 30 g;
- Kuhan korenček – 25 g;
- Kumarice – 35 g;
- Drobnjak – 40 g;
- Sir – 5 g;
- Kisla smetana – 20 g;
- Sol po okusu.
Kuhanje:
Najprej morate sesekljati zelenjavo. Nato olupite kumare. Po sekljanju zelje naribajte s soljo. To kar se je zgodilo, morate mešati s zdrobljenim sirom v razmerjih 2/3 (več sira). Približno tretjina zelenjave ostane celo treba okrasiti solato. Izkazalo se je, da je sir in zelenjavna mešanica, je treba soliti po okusu, vliti kislo smetano. Nato nežno položite drsite po krožniku. Solato okrasite z zelenjavo in ohladite. Lahko zdaj postrezite solato k mizi!
Za juho z viburnumom morate imeti:
- Kalina;
- Sladkorna pesa;
- Ržena moka;
- Sol
Kuhanje:
Šopke viburnuma je treba očistiti. Nato morate odstraniti jagode. Če zamrznete grozde, bo delo potekalo hitreje in lažje. Izperite viburnum. V viburnum dodajte na drobno nasekljane preostale sestavine. Po mešanju damo v pečico, da se juha strdi in vzhaja. Na mizo postrezite pol ohlajene.
Za posnetke v loncu potrebujete take sestavine:
- Maščoba – 300 g;
- Ovsena kaša – 600 g;
- Svinjina – 100 g;
- Česen – tri klini;
- Voda in sol.
Kuhanje:
Maščobo, meso in česen je treba drobno sesekljati. Vse to izkazalo se je, da morate mešati z ovseno kašo. Prelijemo sol okus in izdelke postavite v glineni lonec, prostornina kateri 1 liter Nalijte vodo tako, da je glavnina nasičena z vodo. Po tem lonec postavite v pečico, ki jo boste segrevali do 190 stopinj. Po dveh urah jo izvlecite in položite noter vodna kopel.
