Morda mnogi verjamejo, da ameriška ljudstva ne obstajajo kulinarične tradicije in vsi recepti blagovne znamke omejeno na hamburgerje, pomfrit in drugo hitro hrano. To je velika napačna predstava.
Vsaka država ima svoje značilne nenavadne tradicije v kuhanje. Izvirajo iz staroselcev ali so bili navdihnjena z mešanico kultur različnih ljudstev, ki so prispeli na prosto zemljišča v različnih obdobjih obstoja ZDA. Jedi so raznolike in imajo nepozaben okus.
Nekaj zgodovine
Louisiana je trenutno ena izmed južnih zveznih držav Združene države Amerike. Prekrivanje zemljepisne lokacije njen odtis na vse vidike življenja Luizijcev. Začenši z načinom pogovor in politična stališča, ki se končajo z navadami. In Geografija seveda ni mogla prezreti kulinarike zasvojenosti Narava države je neskončna ravnina in zrak oz. ogreto z dih jemajočim se Mehiškim zalivom vegetacija okoli slikovitih toplih jezer. Vsi ti dejavniki pustila poseben odtis, ki ga ni nikjer drugje na planetu.
Minilo je le nekaj stoletij, ko je bilo ukinjeno suženjstvo, ki je cvetelo v Louisiani. Zato je mešanica carin in preference različnih narodov. A kuhinja v Louisiani je prava eksplozivna mešanica, sestavljena iz kulinarične in okusne tradicije zasvojenosti ogromnega števila narodnosti, katerih usoda je bila povezana južna država. Louisiana kuhinja kulinarična tradicije domačega prebivalstva Amerike – Indijcev, Špancev, Francoska in afriška plemena, ki so v državo prišla od vseh kotički Afrike. Nekoliko manjši delež pripada Angliji.
Kako izgleda kuhinja v Louisiani?
Da bi imeli jasnejšo sliko kuhinje v Louisiani, treba je razumeti, da lahko ta slog kuhanja razdeljen na dve podvrsti: kreolska kuhinja in kulinarične tradicije kajunov.
Kreoli so poimenovali potomce evropskih kolonialistov, priseljencev iz Francije in Španije, delno asimilirane med lokalnimi Indijansko prebivalstvo. Za kulinarične tradicije tega naroda značilna je kombinacija ognjenih španskih začimb, nežnih in prefinjena francoska manira in eksotična afriška magija kulinarični specialisti. V svoji kuhinji se široko uporabljajo vse vrste kreolov. začimbe, ki jih združujejo v posebne sestave, ki jih potem uporablja se pri kuhanju ribjih in mesnih jedi.
Očitno je najbolj priljubljena in pogosta jed Kreolski trendi kuhinje Louisiane lahko rečemo Jambalaya, imenujejo ga tudi “Yambalaya.” Ni to razen enolončnic, pripravljenih iz različne zelenjave in morskih sadežev. Za to jed morate vzeti školjke in kozice, vendar ne zanemarjeni in drugi prebivalci globin oceana.
Nekateri strokovnjaki z zaupanjem trdijo, da je prednik Jambalayi je paella, katere recept je prilagojen lokalnim izdelki, začimbe, ki rastejo na tej zemlji, so pomagale pri redčenju in okrasite okusno jed. Vendar je tudi jambalaya podobna pilavu. Pilaf, ki so mu dodali sveže ulovljene ribe in morje koktajl.
Pot hajunskega etnosa je bila precej težka. Predniki tega ljudstva tam so bili sredi 19. stoletja preseljeni priseljenci iz Francije od Kanade do južnega dela celine. Razlog za spremembo kraja Prebivališče je postalo konflikt v Kanadi.
Kajuni uporabljajo veliko količina sveže zelenjave, specializirana za kuhanje nešteto vseh vrst omak. Zmes se uporablja paprika, stročnice in tako nenavadna sestavina, kot je svinjska maščoba. Tradicionalno velja, da se kajuni kuhajo preprosto in strožje, ali kaj drugega kot njihovi kreolski sosedje.
Gumbo je jed Louisiana Kajun destinacije, najbolj priljubljene v državi. Precej pogosto specialisti potegnite vzporednico med to juho in znamenito francosko juho bouillabaisse. Spet sta prispevala podnebje in naravni viri prilagoditve tradicionalnemu receptu. Vsako meso mu teče. nato jagnjetina, govedina ali svinjina. Jedjo in namočimo omako.
Celotna skrivnost je v omaki. Pripravljen je na osnovi moke prepražimo z dodatkom listov poprove mete in okra. Velja uporaba v gumbo morski hrani. Različne omake za impregnacija posode je nepredstavljiva. Ta je posebna značilnost kuhinje južnih ljudstev.
Enotnost slogov
Obe smeri kuhinje v Louisiani, kreolska in cajunska, v nekem smislu eno. Kulinarične tradicije Louisiane imajo nekaj vrhunec v ozadju splošnih tradicij kuhanja Američanov. Večji del mesnih jedi je podvržen dolgotrajnemu jedenju oz. Postopek lahko traja več ur. Hvala za tako dolgo postopek, omake in začimbe v njih dajejo vse arome in dišave meso. Kako značilno je za južno kuhinjo!
Pogosta uporaba riža pri kuhanju je še ena skupna značilnost kulinaričnih tradicij kajunov in kreolov. Uporablja se natančno riž iz Louisiane, ki ga skrbno gojijo v Louisiani preverja in zbira skrbne roke Louisov. S tem absolutno vse jedi postrežejo z običajnim žitom, vključeno je na seznam sestavine. Omejitve so popolnoma odsotne. Kuharji so dovoljeni vse, še posebej, če želi kulinarika ustvariti iskreno kulinariko mojstrovina za odlično družbo. Z rižem ustvarjajo celo sladko jedi.
Drugi dejavnik, ki združuje kuhinje obeh narodov, je ljubezen do vročih začimb in pomanjkanje pravil kuhanja, gre vedno za kulinarično predstavo.
Če želite določiti, kaj je na mizi je Louisiana jed, lahko celo Ne okusite. Lahko rečemo, da so kulinarične stvaritve lokalnih Mojstrov ni mogoče samo poskusiti. Ker, že srkam je nemogoče ustaviti, dokler ne izgine zadnji s plošče drobtine in še najmanjša kapljica omake. Okus je odličen. Vendar pa to ni celotna skrivnost. Atraktivna aroma poživila iz krožniki, bodo norega spravili v katerega koli, tudi prefinjenega jedca. Jedi Louisiana kuhinja je prepoznavna po svoji nepozabni, očarljivi in pikanten metin okus. Ni dvoma – to je Louisiana jed!
Priljubljene med jedmi, ki jih imajo raje Američani, lahko ime jedi iz kozic. To so jambalaya in podobne jedi. Vendar pa mnogi svoje glasovnice oddajo tudi na znamenito zelje solato. imenovano “kreolska trojica”. Vključuje zelje, zelena in zelena poper. Včasih poper po želji zamenjamo čebulo.
Črnitev je …
Tipična kuharska tehnika v Louisiani je ki se imenuje črnjenje. Ta izraz ni prenosljiv. Tehnologija je naslednja: sveža riba (v idealnem primeru uporabljate ribe – bobnar, lahko pa še kateri koli, ki eksperimentira z okusom gotove jedi) kuhar prelijemo s stopljenim maslom, zvitki v mešanici posušenih zelišč in različnih začimb.
Potem, zelo dolgo, praženo naprej ogromna litoželezna ponev, dokler se ne oblikuje gosta skorja. Barva končne jedi postane nasičena črna. Vendar pod meso je zelo sočno in nežno s skorjo, tega okusa ne more biti nič za primerjavo. Podoben temen odtenek je posledica dejstva, da začimbe in zelišča pečemo “živo”. Na podoben način kuhamo in kozice. Črna skorja, ki jih pokriva, izgleda neverjetno apetitno.
Louisiana kuhinja je zelo specifična in nekonvencionalna. Njene jedi neprimerljiv s katero koli drugo kovanje sveta. Uživali bodo tudi do najbrznejšega in najbolj izpopolnjenega foodieja, ne glede na to, od kod prihaja prispeli. In začimbe imajo povsem nenavaden okus in aromo, vsako posodo nasiči s svojim posebnim okusom. Z vsemi Odgovornost je mogoče navesti, da so jedi pripravljene Kulinarični mojstri Louisiane so vredni, da bi jih vsaj okusili enkrat v življenju.
