Jedi divjega prašiča s češnjami
Igra je pred kratkim postala elitna jed. V družinah lovci – to je običajna hrana. Vsak ima svojo lastniško metodo. Poskusite kuhati govejo enolončnico s češnjami. Recept avtorske pravice. Tako kuhajo merjasca na Donu v kozaški vasi. Izkazalo se je veliko okusnejše od svinjine.
Pečen prašič s češnjo.
Obstaja veliko možnosti za marinado za prašičje meso. Divje je brusnice, lingonnice in celo rdeči ribez. Zgodovinsko tako izkazalo se je, da raje jemljejo kisle jagode. Zdaj lahko kupite vse zamrznjene ali posušene jagode. Poskusite možnost z češnje. Brez razlike – od zamrzovalnika ali svežega. Vonj po gozdu ki se v igri šteje za neuničljiv, postane mehkejši in bolj apetitno
Da si skuham meso merjasca s češnjo bo potreboval:
- Divji prašič – 1,5 kg.
- Kis (lahko vinski ali balzamični) – po okusu
- Brinove jagode – 5-6 kosov.
- Čebula (ne solata, ampak začinjena, “hudobna”) – 3 kosi.
- Korenina zelene, pastinak (če najdete), peteršilj, česen.
- Maščoba (če je pusto merjasca) – 50 g.
- Češnja – 200g.
- Sladkor, sol, začimbe (lahko provansalska zelišča).
- Rdeče vino (bolje okrepčano) – 50g.
- Gorčica – 50g.
Če kupite že pripravljeno kombinacijo začimb, bodite pozorni njegova sestava. Rožmarin, kurkuma (žafran, idealen za divjad) drago), pehtran.
Kuhano enolončnico lahko skuhate s češnjo takole:
Divjo svinjino sperite s tekočo vodo in sesekljajte vlakna. Bolje je, če so kosi nekoliko manjši od šiškega kebaba. Potem “merjasca” je bolje marinirana.
V jedi položite meso, posuto z začimbami in groba kristalna sol (!).
To je zelo pomembno, saj bo sol črpala kri in voljo prevodnik začimb iz mesnih vlaken.
S češnje odstranite semena, jagode zmeljite z lesenim krekerjem in zmešamo z merjascem skupaj s sokom.
Če so začimbe sveže, položite plasti prašiča z vejicami pehtragon, druga zelišča in brinove jagode.
Prašičje meso naj stoji 1-2 uri. V tem obdobju so sol, češnja in začimbe bodo opravile svoj “dišeč posel”.
Dodamo vino, kis in okusimo marinado. Če tekoč ni dovolj, dodajte vodo.
Kako poberemo merjasca? Odvisno od mesa: ženskega ali moški, mladi ali stari. 5-6 ur do 2 dni.
V ponev damo maslo, stopimo maščobo, damo sesekljano čebula, rastlinske korenine. Takoj, ko je vse ocvrto, dodajte meso skuhajte in kuhajte pod zaprtim pokrovom, dokler ni kuhano. Klinčki česna mešajte z mesom 10 minut, dokler ni kuhano.
Okusne ideje
Če merjasci ležijo v “strateških rezervah”, potem to želim kuhamo različne jedi. Poskusite narediti za ta gozd eksotiko brusnična omaka ali ayvar omaka. Različne sestavine – različne okusi.
