Vsaka gospodinja želi popestriti vsakdanji jedilnik nekaj nenavadne kulinarične inovacije. Ena od jedi kar zagotovo privlači tako odrasle kot otroke, pa tudi kot nalašč za družinsko večerjo ali počitnice praznik, je Julienne iz gob in piščanca. To je vroč obrok ki je kljub vsemu hranilni vrednosti še vedno prehransko, lahek in zelo okusen prigrizek.
Kuhanje juliena
Kuhanje julienne ne zahteva nobene eksotike izdelki: vse potrebne sestavine je mogoče kupiti skoraj katero koli trgovino. Piščančji Julien z gobami, recept za katerega vsaka gostiteljica se lahko razlikuje v nekaterih odtenkih, lahko kuhate na različne načine in v različnih jedeh: v kokotikih, v posebne lončke, ki jih pokrijemo s pokrovom testa, v ponvi, v posodi za perutnino, v tartletih, pekaču v pečici ali mikrovalovna pečica.
Sestavine za Julien so:
- piščančji file;
- sveže gobe (lahko gozdne ali šampinjone);
- čebula;
- sir katere koli trde sorte;
- kisla smetana ali smetana;
- nekaj šunke, klobas ali prekajenega mesa;
- maslo;
- moka;
- sladkor, sol, rastlinsko olje za cvrtje;
- peteršilj, koper ali drugo zelišče po okusu.
Piščančji file kuhamo 20-30 minut, po njem dobro nasekljan. Sveže gobe narežemo na tanke plošče, nato jih ocvrti v rastlinskem olju (mogoče je v maslu oz. bo še okusnejši). Če gozdne gobe, potem so boljše predhodno kuhamo 20 minut, nato pa prepražimo. V postopek cvrtja gobam morate dodati drobno sesekljano čebulo. Gobe s čebulo prepraženo do zlato rjave apetitne skorje.
Naslednji korak pri pripravi juliena je priprava smetana omaka zanj. V ponvi na maslu 2 žlici moke prepražimo do zlato rjave barve, po ki počasi vlijemo smetano ali kislo smetano in čez dodamo sol po okusu. Nikakor ne smemo preprečiti, da bi se julien izsušil, zato se za kuhanje uporablja dovolj smetane količina, da bo jed sočna.
Omako kuhajte največ 5 minut, nato ji dodajte predhodno kuhane sestavine – gobe s čebulo in piščanca. Po želji sesekljano šunko ali prekajeno meso – tako bo jed postala ne samo bolj pikantna, temveč bo postala rafinirana prekajen okus, vendar bo bolj zadovoljen.
Kaj je treba narediti na naslednji način: če je julienne iz gob in piščanca bodo postregli v obrokih, nato ga morate razdeliti po tartleti in jih potresemo z naribanim sirom, nato pa damo jih v mikrovalovni pečici 10 minut. Če je jed kuhana v enem veliko obliko, morate vanj vstaviti pripravljeno mešanico in damo v pečico za 20-30 minut, pri čemer temperaturo nastavimo na 180 stopinj.
10-15 minut, preden ste pripravljeni, da vzamete obrazec in potresete mešanica naribanega trdega sira in drobtin krekerji – to se bo izkazalo lepo rudečo, hrustljavo. Končano jed lahko okrasite po svojih željah. Julien je čudovit v harmoniji z rdečim ali belim polsladkim ali suhim vinom in odličen kot priloga k svetlemu pivu.
Nedvomna prednost te jedi je, da si sam Kalorično vsebnost in prehrano lahko prilagodite tako, da dodate v več ali manj uporabe gob in piščanca smetana in kisla smetana z višjo ali nižjo vsebnostjo maščob, izdelava jed je bolj gosta ali nežna.
Obstajajo tudi drugi odlični Julienovi recepti, ki zmorejo izkoristite katero koli hosteso: julienne z ribami in morskimi sadeži (klapavice, kozice, lignje), z mesom, zelenjavo (korenje, čebula, paradižnik, brokoli), mnogi dodajo tudi piščanec v julienne jajce.
Vendar je glavna in glavna sestavina vsakega julijana gobe – posodo napolnijo s tistim edinstvenim okusom in aroma, zaradi katere je tako ljubljen, naredi njeno doslednost optimalno. Okus juliena je odvisen tudi od vrste gob: izbire jurčki ali lisičke por, jed naredimo bolj izvirno in eksotično in dodamo šampinjone – bistveno poenostavimo svojo nalogo pri kuhanju.
