Regija Kuban je znana po tem, da je kozaška zibelka. Ker je II dal kozaki zemljiško zemljišče v večna uporaba (bilo je pismo o otoku Tauride Fanagaria in okoliške dežele) in začelo se je oblikovanje kulture oz. življenje, kulinarika prebivalcev Kubana. Danes ta regija vključuje vso Adygeo delno pa Krasnodar, Karachay-Cherkess, Stavropol in Rostovske regije.
Kuban je tudi prava kašča in, seveda, kulinarične tradicije tesno povezan s kulturo, življenjem in zgodovino Kubanskih kozakov.
Zgodilo se je tako zgodovinsko, da med prebivalci Kubana regija, razen Rusov in Ukrajincev, Armencev, Gruzijcev in Uzbekanov, in vsaka narodnost je prispevala k nastanku Kubana kuhinjo in njeno barvo.
Simbioza evropskih in azijskih vplivov je kuhinjo popestrila, različni recepti in recepti za isto jed lahko poiščite nekaj deset.
V regiji Kuban je proizvod sira precej razvit. izdelkov. Poleg tega to kuhinjo odlikuje veliko število sveža zelenjava brez okraskov ali umetnega serviranja, šopki zelenja na mizi, olupljeni, temeljito oprani. Sprejeto Zelenjavo na mizi postrezite s celimi in grobo sesekljanimi koščki, pogosto na mizi za večerjo lahko vidite cele kumare in paradižnik, in s sirom ti okusi predstavljajo odličen spekter, ki ga ni mešana oblika in v harmoničnem tandemu okusov.
Zelenjavni prigrizki so zelo cenjeni. Kubanske gospodinje kuhajo naprej poljuben okus iz različne zelenjave; čudovite jedi, kot je sveža zelenjava (solate) in v predelani obliki: kuhana in dušena, konzervirane, vložene, vložene ali soljene.
Ena najljubših in najbolj priljubljenih zelenjav na jugu Rusije je “malo modrega” ali jajčevca. Razne enolončnice in omaka, prigrizki s paradižnik in česen, dodajte mesnim jedem, slanim prigrizkom naredite tega člana družine nočnih senc. Spoštujte tudi Fižol Žitarice (fižol) in stročji fižol se pogosto uporabljajo v kuhanje juh in prigrizkov, konzerviranje. Dovolj navadno in rdeče zelje, barvno, vse njegove vrste se pogosto uporabljajo v različnih receptih.
Mesne jedi so med glavnimi trendi v kubanski kuhinji, ribje prigrizke tudi. Solate z ribami ali mesom prisotni v ogromnem asortimanu na kubanskih praznikih in pogosto v vsakdanjem življenju.
Ločeno nišo zasedajo zanimive bencinske črpalke za prigrizke, za različne solate. Običajno je predhodno kuhana omake, vinske marinade, vinski kis, dodatki v obliki orehov oreški, zelišča, začimbe, ki dajejo jed omamljanje smrkniti.
Kuban – zaradi svoje zgodovinske tradicije in ljudske barve je dokaj bogata kmetijska regija. Tukaj Živinoreja je bila že od antičnih časov dobro razvita. In jedi iz govedine, svinjine, jagnjetine, piščanca, račje, gosje meso več kot značilno za lokalno tradicionalno kuhanje.
Podvrže se številnim vrstam tradicionalne predelave: it in zavremo in prepražimo, dimimo, solimo in posušimo ter dušimo v kotlu in pečemo v pečici. Divja v obliki fazanov, petelin, drobnjak Nekoč je bil med prebivalstvom zelo priljubljen. Vse od slike življenje prebivalstva se je spremenilo z industrijskimi spremembami in podobno manj pozornosti je bilo namenjenih dobrotam.
Med prvimi jedmi na kubanskem kosilu prednost se vedno predajte borschu. Recept je prišel iz ukrajinske Zaporožje Kozaki. Je tradicionalna in vsakdanja jed. Ker se je regija odlikovala z obilico drugih izdelkov, je bila sestava borša se je spremenil in recept ne spominja preveč na ukrajinsko kuhinjo. Klasičnega ali posamičnega recepta za kubanski borsch ni pravzaprav ga vsaka gospodinja kuha po svoje.
Izdelki za pripravo kubanskega borsch-a se bodo razlikovali od Ukrajinska različica. Na primer, infuzija pesa, uporabljena v Ukrajinski borsch za svetlo sočno barvo pese borsch, v kubanski različici sploh ne uporabljamo. Barvna paleta sega od rdeče-oranžne do zlato rumeno.
Tudi okus bo različen in čeprav se uporablja pesa, pa kako ponavadi borš, ker ni tako bogat barva. Sprejemljivo je tudi, da kubanski borsch brez izgube okusa in videza lahko tudi kuhamo brez pese. Poseben izraz “zložljiv” borov lahko zdaj slišimo, razen na Kubanu od zadaj, ker je zaporedje med zaznamki in čas kuhanja Borsch je pomemben v svoji paleti okusa.
Poleg borschta je na Kubanu še ogromno najljubših jedi. Znan po Kubanske jetrne paste: govedina, gosa ali svinjina.
Kubane jedi so cenjene s prebivalstvom Kubana. In to ne samo mesa in rib: tukaj lahko poskusite zelenjavo na žaru polnjene z različnimi nadevi, sirom na žaru in tudi tradicionalna jed – ocvrti premog “nutria v Kubanu. ”
Zelo radi privoščijo Kuban z žara iz različnih vrst mesa. Njihovi recept je tudi zelo bogat, veliko je tudi žar. Vendar pa Kubanski kebab je drugačen v tem, da ne kisle kumarice, kumarice iz limoninega soka. Zahvaljujoč temu meso ohranja svojo naravno barvo in okus.
Znano je tudi kubansko vino, zelo priljubljeni so vinarji med lokalnim prebivalstvom, a svet je malo znan vinske znamke in še več, njihov okus.
Vinogradi se nahajajo v južnih regijah Rusije. Danes obstaja veliko podjetij, ki se ukvarjajo z vinogradništvom in kleti.
Med najbolj zanimive priljubljene kubanske kleti Seveda obstaja Abrau-Durso. Tukaj, morda, najboljša vina iz serije šampanjcev ali penin. Več vrst izdelani v skladu s klasično tehnologijo karboniranja in starana naravno, pijača se v vinu stara kleti precej dolgo, približno štiri leta.
Kubanski kleti proizvajajo veliko steklenic z drugimi vina. Praviloma jih izdajajo v več vinamkih, Rusih raje rdeča sladka in polsladka vina, čeprav primerna Tla in podnebne razmere so tu še vedno ugodnejše za suhe. Suha polsuha vina imajo najlepšo aromo in izjemen šopek, zato, ko ste na Kubanu, poskusite resnično Kubanska vina.
Mesto Temryuk na Kubanu proizvaja odlične konjake, tako da goste kubanske regije lahko svetujemo, da obiščejo tovarno in okusite vino tam.
Gostoljubne družine kozaških družin se bodo vedno pogostile z vinom in kruh, srčna in okusna miza se bo razbila od jedi do polne širine Ruska duša – to je običajno v kubanskih družinah.
Nekaj receptov iz kubanske kuhinje
Kubanski borš
(kot že omenjeno, je ta jed precej pogojna recept, kajti vsaka ljubica ima svoje, vendar je njegova osnova približno enako).
Potreben bo:
- 0,5-0,6 kg jušnih kosti z mesom (poljubno meso),
- 200 g navadne pese,
- 30-50 g korenja,
- 4-5 krompirja,
- 1 čebula,
- 100 g svežega belega zelja,
- 80 g kisle zelje,
- 100 g svežega paradižnika,
- par strokov česna
- 2 žlici. žlice paradižnikove paste,
- 50 g maščobe
- 2 žlici. L. rastlinsko olje -,
- 40-50 g masla,
- 3% kis – nekaj žličk,
- 20 g kisle smetane
- korenine peteršilja in zelenja,
- koper
- sol, poper – po okusu.
Kosti in meso je treba skrbno kuhati na nizki vročini žival ali ptica v času vretja previdno odstranite peno.
V to juho, bogato s kostjo, dodajte peso. Skrivnost uspeh pri naslednjem: pranje in čiščenje, samo rezanje na trakove! Ne morete zdrobiti na grater, ker je okus posode opazen oslabiti. Za kuhanje Kuban borsch vse zelenjave rez.
Stew sesekljano čebulo, koren peteršilja in korenje z rastlinsko olje, paradižnikova pasta, ki ji dodamo malo sladkorja oz kis.
Krompir je treba kuhati v juhi, dodati je zelje zadnji obrat (tako svež kot vloženi). Kislo zelje (ta postopek bo trajal največ nekaj minut), morate dodati zelenjava, ocvrta v ponvi – začinite s preostalim borschom pripravljena zelenjava.
Zadnji dotik – privedite do pripravljenosti, začinite z dišečim svež česen, sol, poper, majhna količina (ščepec) sladkor, ocvrta mast in zelišča.
Po vztrajanju 10-15 minut in po možnosti pol dneva (pravijo, jutri borov postane zelo okusen), borš je nasičen z aromami. Postrezite s kisla smetana. Pogosto postrežemo z borsch rženim kruhom ali krofi, aromatiziran rastlinsko olje, sesekljana zelišča in česen.
Na oglje ocvrta nutrija, ocvrta
Potreben bo:
- 300 g mesa nutrije, kaše,
- par srednje čebule
- nekaj svežega paradižnika
- par svežih kumar
- šopek peteršilja,
- začinjena paradižnikova omaka
- sol, poper po okusu.
Nutrijsko meso je treba pripraviti, narezati na majhne koščke oz. tehta 40-50 g, nato pa ga položite v stekleno posodo. Dodaj drobno sesekljano čebulo v mlinčku za meso, črni mleti poper, sol. Pet ur pozneje bo marinirano meso pripravljeno. Zdaj ostaja samo narezamo meso nutrije na nabodalo, prepražimo čez premog, dokler pripravljenost, prijetna skorja in lepa barva pečenih kosov meso. Skrivnost okusne nutrije je preprosta: postreči jo je treba vročo oz. dajanje paradižnika na krožnik s prilogo (na primer krompir ali riž), kumare, zelenice. Vročo omako iz nutrije naj bo ločeno.
Kubanska sled
Potreben bo:
- 400 g slanega sleda, njegov file,
- 100 g čebule,
- 200 jabolk
- 4 piščančja jajca
- 120 g majoneze.
Fileje sleda namočite v navadnem mleku ali močnem čaju. Čebulo pripravite, predhodno razmažite. Nato na drobno sesekljajte jajca, jabolka brez semen in olupite na drobno grater. Nato maso sleda začinite z majonezo, jo morate dati vanj sled.
