Escabeche – je morska hrana, predhodno vložena. Najprej majhna riba ali morski sadeži ocvrti, medtem ko pripravljamo začimbe za marinado. Potem morski sadeži se vlijejo z začinjeno marinado na osnovi kisa in pustite, da se dolgo ohladi. Delite s prijatelji: 
Čas: 35 minut plus čas nabiranja Težavnost: enostavno Servis: 8 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 700 gr. olupljene in narezane kozice srednje velikosti (21 – 25 kosov. 450 gr.)
- 1/3 čl. olivno olje plus 2 žlici. l
- Sol in mlet črni poper
- 1 velika glava olupljena in narezana na tanke obroče rdeča čebula
- 4 narezane strok česna
- 2 tanko narezana serpo čili paprika
- 1 tsp kuminovo seme
- 1 tsp gorčična semena
- 2 žlici. beli vinski kis
- 2 lovorjev list
- 8 vej cilantro
- 1/2 žlice. tanko narezana redkev
- 3 žlice. l raztrgani koščki listov cilantro
Recepti s podobnimi sestavinami: blitva, rdeča čebula, česen, čili poper, kuma, gorčično seme, lovorjev list, redkev, vino kis, cilantro
Priprava recepta:
- Nagrijte žar na visoko temperaturo. Mešajte v skledi kozice z 2 žlici. l olivno olje in 1/2 žličke. sol in poper. Kozico pečemo 1 – 2 minuti. na vsaki strani ali navzgor pripravljenost. Kozico prenesite v čisto srednje posodo. velikost.
- V srednje veliki ponvi na srednji vročini segrejte 1/3 žlice. oljčno olje. Ko je olje toplo, damo čebulo, česen oz. Serrano čili in omaka, dokler ne ponudita. Dodajte kuminovo seme in gorčico in kuhamo minuto. Nalijte kis, dajte lovorjev list cilantro in mešanico zavremo. Odstranite s toplote, napolnite takoj kozice in premešamo.
- Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, pokrijemo in postavimo hladite vsaj 8 ur ali čez noč, malo mešajte krat v tem času. Položite pobeg z režo z žlico na krožnik ter okrasite z narezanimi lističi redkev in cilantro.
