Mehko račje meso, kuhano po confit metodi, razpisno koruzne palačinke in pikantna omaka z žara – ali ne more biti kombinacija je boljše? Ostrina omake odlično dopolnjuje meso, razkriva njegov okus. A palačinke z zelenjavo navdušijo z zanimivim in nenavadnim okusom. Taki sestavine, kot so cimet, jalapenos, lovorjev list, česen, v prilogi prefinjenost in popolnost. Delite s prijatelji: 
Čas: 8 ur 45 minut Zahtevnost: srednje obroki: 2-3 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Palačinke
- 2 žlici. l olivno olje in malo več mazivnega olja ponve
- 1/2 žlice. koruzna jedrca
- 1/4 tsp groba sol in malo začimbe
- 1/2 žlice. sesekljan sladki poper
- 1/4 čl. drobno sesekljano zeleno čebulo (steblo in perje)
- 1 – 2 sesekljana stroka česna
- 1/2 žlice. polnomastno mleko
- 2 veliki jajci
- 1/2 žlice. moko
- 2 žlici. l rastlinsko olje
- Recept za BBQ omako glej spodaj
- 1 raca noga konfit, recept glej spodaj
- Kisla smetana, za serviranje
- Cilantrove liste za serviranje
Žar omaka
- 1 žlica. l rastlinsko olje
- 1 sesekljana čebula
- 1 sesekljan jalapenos s semeni
- 1,5 žlice. l opečena semena koriandra
- 1/2 žlice. l prah s čipotletnim poprom (dimljeni jalapenos)
- 1/2 žlice. rjavi sladkor
- 1/2 žlice. sherry kis
- 1 žlica. močna kava
- 1 žlica. kečap
Duck confit
- 8 račjih nog
- 3 žlice. l groba sol
- 1 tsp sladkorja
- 1 žlica. l opečena in zdrobljena semena koriandra
- 1 tsp mlet cimet
- 1 tsp prekajena sladka paprika
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 nasekljana šalotka
- 4 zmečkani lovorjev list
- 1 liter stopljena račja maščoba
Recepti s podobnimi sestavinami: koruza, paprika, čebula zelena, česen, mleko, jajca, vrhunska moka, kisla smetana, čebula čebula, jalapenos, koriander, začimba za čili, sladkor rjavi, šeršijev kis, kava, kečap, račje noge, cimet, paprika, lovorjev list, račja maščoba
Priprava recepta:
- V ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte koruzo in daj malo soli. Vmešamo papriko, drobnjak, česna in pustimo, da dušimo 2 do 3 minute.
- Prestavljeno zelenjavo preložite v skledo predelovalca hrane. Dodaj mleko, jajca, moka, maslo in četrt žličke soli. Mešajte dokler homogena masa. Pustite delovati 30 minut. Če je čas, pokrijemo in hladite 2 do 4 ure.
- Medtem v ponev dodamo 1 žlico. žar omaka in toplota na srednji vročini. Račje meso ločite od kosti z vilicami. Ločeno meso dajte v omako z žara in segrejte.
- Za izdelavo palačink segrejemo štruklje na srednjem ognju s premerom približno 17 cm Dodajte malo masla ali račje maščobe. Nalijte 2 žlici. l testo in razprostrite na dnu ščepca. Ko prekleto rjave na eni strani, obrnite in ocvrtite približno minut do popolne pripravljenosti. Pripravljene palačinke dajte na krožnik, in namažite z maslom, da se ne držijo skupaj. Test bi moral dovolj za kuhanje 4 – 6 palačink.
- Ostaja, da jed lepo postrežemo. Palačinko položite na krožnik damo 2 polni žlici račjega omaka z omako z žara. Palačinko ovijemo in okrasimo z malo kisle smetane in cilantro. Dodajte še nekaj preostale omake z žara. Naredite enako s preostalimi sestavinami.
- Omaka za peko: V majhni ponvi segrejte olje na srednji vročini. Ko je olje vroče, mu dodajte čebulo, jalapenos, ščepec soli. Potnik približno 2 minuti. Dodaj koriander, chipotle, rjavi sladkor, šeršijev kis, kava in kečap. Temeljito premešajte, zmanjšajte toploto in kuhajte na nizki vročini 10 minut. Skozi sito segrejte in torto zavrzite, da dobite omako homogena konsistenca. Hladite in hladite v zaprta posoda do 1 meseca.
- Raca Confit: Račke operite in posušite. Dajte jih v plastično posodo.
- V manjši posodi združite sol, sladkor, koriander, cimet, paprika, česen, šalotka in lovorjev list. Dodajte nastalo premešamo na račje noge in dobro premešamo. Zaprite posodo in v hladilniku 1 ali 2 dni. Premešanje enkrat na dan.
- Pečico segrejte na 90 ° C. Odstranite račje noge izperite in temeljito posušite. Damo v pekač primerno posodo, nalijemo malo maščobe na vrh. Pečemo raco konfitirati 8 do 10 ur.
- Pekač vzamemo iz pečice in račje noge ohladimo v maščobi. Račje meso lahko shranite v maščobi 1 mesec.
