Preden se pečete v pečici, se raca kuha na pari peč. Če želite to narediti, boste potrebovali ponev za praženje z vložkom za žar, tako da ptica ni ležala na njenem dnu. Pred kuhanjem se raca podrgne Kitajska začimba “5 začimb”, njena votlina pa je napolnjena mandarina olupka, česen, ingver, zelena čebula. Vse to naravni okusi raco hranijo od znotraj s svojimi okusnimi sokovi, ki odlično dopolnjujejo kitajske začimbe. Parjena raca pod folijo, da se odvečna maščoba stopi in nato zapeče noter v pečici pod slastno azijsko glazuro iz riževega kisa, medu и sojino omako . 
Time: 2 час. 30 min Zahtevnost: enostavno obroki: 2 – 4 recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 cela raca tehta 2 do 2,5 kg.
- 1 žlica. l Kitajska začimba “5 začimb”
- 2 tsp sladkorja
- 2 tsp sol
- 5 velikih rezin svežega ingverja
- 4 stroki česna
- Polovica drobnjaka
- 1 mandarina olupka, narezana na velike trakove
- 1/4 čl. rižev kis
- 0,5 žlice. srček
- 0,5 žlice. соевого соуса
Recepti s podobnimi sestavinami: raca, začimba petih začimb, rižev kis, sojina omaka
Priprava recepta:
- Račka je znana, da je debela ptica. Da zmanjšate maščobo in dobite hrustljavo kožo, začnite z obrezovanjem odvečne maščobe z vratu in trupa. Raco izpirajte noter in temeljito posušite s papirnatimi brisačkami. Zmešajte majhna skledica začimb “5 začimb”, sladkorja in soli. Drgnite z mešanico Začinite celotno površino race znotraj in zunaj. Od soli in kitajščine začimba, dobimo suho marinado, ki bo izvlekla del vlage race, tako da začimbe bolje prodrejo v meso. Napolnite račjo votlino aromatične začimbe: ingver, česen, zelena čebula in mandarina olupka.
- Konice kril zataknite pod raco in povežite noge skupaj kuhinjska nit. Nož račje prsi večkrat, prebadanje kože.
- Pekač postavite na štedilnik z 2 obroča in nalijte 5 cm vode, vklopite srednje vročino. Žica postavite v cvrtnik in položite na račjih prsih navzgor. Tesno pokrijte z aluminijasto folijo. Račo kuhajte 45 minut, občasno preverite raven voda. Račka, ki se pred kuhanjem pari, stopi del maščobe in gube kožo.
- V majhni ponvi zmešamo kis, med in sojino omako in toplota nad nizko toploto. Kuhajte, mešajte, 5 minut, dokler zgostitev Raca bo prekrita s sladko glazuro, ki karamelizira med peko in naredi kožo hrustljavo in rožnat.
- Pečico segrejte na 190 ° C.
- Odstranite folijo iz račke, odstranite žar z raco in nalijte vodo in vsa stopljena maščoba, jo lahko uporabimo v drugih jedeh, na primer ocvrt riž. Položite žar z raco nazaj brazier. Mešanico kisa nalijte čez raco, dokler ni vsa koža popolnoma prekrit z glazuro. Dajte v pečico.
- Račo pečemo 1 uro, občasno zalivamo s preostankom ledu, dokler ptica ni pokrita z globoko skorjo barve mahagonija. Prsi pokrijemo s folijo, če je preveč hitro ocvrti. Noge bodo zlahka stopile s končnega raca. Mesari ga in postrezi.
