Verjetno ni sveta na svetu, kjer ne bi bilo restavracije s kitajsko hrano in kitajskimi instant rezanci Danes je trdno vnesen v življenje ne le ruskih prebivalcev. Če Kitajsko blago je s svojo nizko kakovostjo trdno vstopilo v prispodobo Če to povemo o kitajski kuhinji, bo, milo rečeno, narobe. Tako kot kitajska kultura tudi kitajska kuhinja stoletna tradicija sega v prvo tisočletje Pr e.
Nobena od sodobnih nacionalnih kuhinj ne more trditi njegova tradicionalnost, posebnost in širina okusa, kot kitajski kuhinjo.
“Vendar je škoda,” bodo mnogi rekli, “da se ne dogajajo pogosto.” Torej ti samo ne vem, kam naj pogledam. Modelico ni spletna trgovina le z nizkimi cenami, ampak tudi s stalnimi popusti in prodajo. In obstaja skoraj vse, kar potrebuješ. In kakovost blaga je odlična, Potrošnega blaga tukaj ne boste našli. Če želite modno in elegantno vedno glej, potem poglej sem.
Predstavljajte si, kaj lahko občuti sodobna oseba, ko jedo kitajsko jed, katere recept je nastal v globoki antika. Gurmani, ki že dolgo časa okusijo kitajske jedi se spomnite njenega okusa in nekateri postanejo njeni občudovalci. Strinjate se, kdo ne mara jesti jedi, ki jih je bilo komaj enkrat kitajski cesarji, ki so zgradili Veliki kitajski zid, ali trgovci, ki so odkrili Veliko svileno pot.
Nekaj zgodovine
Dejstvo, da ima kitajska kuhinja svoje starodavne tradicije, morda povejte arheološke najdbe bronastih plošč, gline lonci in skodelice iz časov carske zgodovine Kitajske države Xiang, Shang-Yin in Zhou, in to je obdobje XV – III stoletja. Pr e.
Za to obstajajo zanesljivi pisni dokazi obdobje so kitajski kuharji veljali za pomembne in spoštovane vladni uradniki. Obstaja celo legenda, da eden od vladarjev iz dinastije Shan je imenoval svojega kuharja premierja.
Veliki Konfucij je v eni od svojih razprav to omenil dobro pripravljena jed je primerljiva z državno upravo, v ki morate tako kot v posodi upoštevati združljivost vseh sestavin kot vladar, da vedo o potrebah svojih podanikov. Isti starodavni pisni viri pravijo, da prvi kuharsko knjigo je ustvaril kitajski umetnik Ni Zan, ki je opisal tako preproste in rafinirane jedi tega obdobje.
Sčasoma so se v času dinastije Ming in Qin razvile te tradicije Kitajska kuhinja, ki je še vedno cenjena. Vendar, kdaj priprava nekaterih jedi upošteva regionalno lastnosti. V vsaki provinci je mogoče pripraviti glavne jedi. na različne načine. Kljub temu obstajajo skupni kanoni za vse.
Tradicionalne kitajske značilnosti
Za začetek Kitajci kuhajo pri kuhanju vodijo tri načela – hrana naj bo:
- okusno
- koristno
- medicinsko.
Slednje načelo potrjuje dejstvo, da v kitajščini kuhinja se uporablja v zadostnih količinah pri kuhanju začinjena zelišča in začimbe. Obstajajo trditve, ki jih imajo neprecenljive zdravilne in koristne lastnosti, sposobne nevtralizirajo škodljive učinke toksinov, imajo celjenje ukrepanje proti poškodbam notranjih organov in hitro pomaga si opomore telo po bolezni.
Z vzponom in širjenjem konfucianizma hrana je postala sveta. Osna ideja konfucianizma o Yin in Yang sta izdelke razdelila na izdelke, ki dajejo energijo (Ying) in ki nasprotno pomirjajo (Yang). Kombinacija različnih izdelkov sestavljajo harmonijo yina in janga.
Enako ravnovesje opazimo pri uživanju hrane. Poučevanje Konfucij vnaprej določa harmonijo v lahkotnosti in zbranosti, zato Kitajci jedo počasi, se mirno pogovarjajo, uživajo v okusu. Samo takšna kombinacija fizičnega in duhovnega hrana daje pozitiven rezultat.
Na splošno je treba reči o vrstnem redu uživanja jedi, na primer na praznična miza. Meni praznične mize lahko obsega 40 jedi, a da bi jih dobro pridobili, obstaja a vrstni red.
Tako pred glavnim obrokom gostom najprej postrežemo zeleni čaj. Sledijo hladni prigrizki iz lahko prebavljive hrane: ribe, jetra, zelenjava. Vse drobno nasekljamo in dobro začinimo. začimbe. Nato sledi glavna riževa jed, začinjena omaka, ali bolje rečeno, da so nastavljene različne vrste omak mize in vsak gost lahko izbere po svojem okusu.
Za razveseljevanje in dobro prebavo lahko gostje postrežemo vino. Glavni obrok se konča z mesno juho oz uho in konča z zelenim čajem. Poleg tega gostje lahko lepo uživate v barvah in estetiki okrašena miza. Kitajci raje svetlo modri prt tone, solate in jedi pa naj bodo naravne barve. Rezanje zelenjave in sadja v obliki cvetov ali figur je dobrodošlo. živali.
Skrivnosti kuhanja
Kljub regionalnim razlikam, kot smo že povedali, s kuharji se držijo strogih pravil, ki nastala v antiki. Tu je nekaj pravil.
Vsi izdelki morajo biti drobno sesekljani. Skladnost s tem pravila omogočajo, prvič, da ohranijo vse uporabne lastnosti izdelkov in, drugič, znatno prihranite čas in gorivo, ko kuhanje.
Obvezen dodatek zelišč in začimb. Količina začimbe preprosto navduši s svojo raznolikostjo. Skoraj vsi tradicionalne začimbe se uporabljajo v kitajski kuhinji. Najpomembneje pa je je izbrati pravo kombinacijo, ki bo dala edinstven okus v katerokoli jed.
Uporaba omak
Okusna paleta omak je raznolika: od sladko-sladke do pekoče grenko. Omake služijo kot obvezno za vse jedi: ribe, meso, zelenjava, riž, soja, fižol.
Mešanje jedi. Včasih se lahko pripravijo tudi gurmanski obroki. ne v zaporedju, ampak vsak element jedi pripravljen posebej in že v končni fazi se vsi deli mešajo, vztrajajo in služil kot celota.
Glavne kitajske jedi
Sl. To je najpogostejši izdelek, glavni nacionalna jed. Na Kitajskem so jo začeli gojiti v dobi Mezolitik (približno 7 tisoč let pred našim štetjem). Potem ko se ledeniki stopijo toplo podnebje, riž je začel hitro rasti na blatnem bregove Rumene reke in Jangce. Je z začetkom gojenja riža in nastanek kmetijstva na Kitajskem je začel oblikovati državnost in pojavila se je starodavna civilizacija. Torej, lahko rečemo, da je riž stal izvor nastanka starodavne kitajske civilizacije. Riž je bogat z velikimi vsebnost ogljikovih hidratov, beljakovin, mineralov in vitaminov skupine B. Iz riža pripravljamo vse vrste jedi in celo alkoholne pijače.
Soja. Med stročnicami je najpogostejša soja v rabljeni izdelek. Tako kot sojin riž so začeli gojiti že od antičnih časov, toda nekoliko kasneje kot na sliki. Sodobni kitajski kuharji vedo vse sojo, njene koristne lastnosti in uporabljati to znanje s izdelava sojinega olja, testenin, omake. Po svojih lastnostih je soja bogata z beljakovinami in minerali. Znana kitajska jed iz soje je skuta zrna tofuja.
Zelenjava Malo ljudi ve, da v Rusiji zelje in kumare prišel po Veliki svileni poti s Kitajske. Kitajska zelenjava raje kitajsko zelje, brokoli, zelena, kumara grenka, grahova stebla in sam grah, sadike fižola, zelena solata, listi gorčica.
Meso in ribe. Tudi v dobi imperijev tradicija, da je imel samo cesar pravico jesti govedino in jagnjetina, ministri in uradniki samo jagnje, in navadni ljudje – svinjina. Toda na sodobni Kitajski uživajo predvsem svinjino.
Tukaj ne gre za poklon modi ali čaščenju tradicije igra pragmatični dejavnik, saj prašič raste hitreje in pridobivanje teže kot recimo krave ali majhno govedo. Ampak še vedno v zahodnih provincah Kitajske, kjer je islamska prebivalstvo, jejte govedino. Kitajci so poleg mesa že dolgo uživajo tudi ribe, zlasti tam, kjer je to mogoče ujeti. Kitajci v manjši meri jedo perutnino in divje meso. živali.
Čaj Tako kot riž in fižol je tudi čaj na Kitajskem znan že od antičnih časov pijejo tako v vsakdanji uporabi kot na festivalih. Čaj – To je nujno za gostoljubje. Vse se začne s čajem in vsem konča s čajem. Znanih je več kot 30 sort čaja, med katerimi je oddajajo črno (rdeče), zeleno, belo, rumeno in zeliščno.
Ko govorijo o kitajski čajni slovesnosti, mislijo kompleks obredov različnih provinc in predvsem v provincah Sečuan, Guizhou in Yunnan. Veliko je legend, povezanih s čajem in tradicije, ki se skrbno ohranjajo iz roda v rod. Torej na primer obstaja legenda, iz katere je cesar Qianlong dinastija Qing se je nekoč odločila, da bo inkognito zapustila palačo in se sprehodila med ljudstvom, da spoznajo odnos ljudstva do njegove vladavine. Prijava ena od gostiln je cesar sedel z dvema možema, ki sta pila čaj in se mirno pogovarjala. Cesar se jim je pridružil v pogovoru.
Moški, zavedajoč se, da je pred njimi morda sedel cesar prostiral pred njim, a hkrati so odlično razumeli, da v skladu s takratni zakoni se lahko soočijo s smrtno kaznijo, če ljudje izvedo, da so s cesarjem komunicirali pod enakimi pogoji. Končana pitje čaja, možje so vstali in eden od njih je naredil dve kretnji. Najprej s kazalcem in srednjimi prsti je postavil na rob mize, nato pa jih upognil.
Presenečeni cesar me je prosil, naj razložim, kaj pomenijo te geste, in potem je tisti, ki je pokazal te kretnje, priznal, da oni uganite, kdo je pred njimi in zato prva gesta pomeni ljudi, in drugo je izraz hvaležnosti in ponižnosti do njegovega cesarja. Kitajci to od tedaj pokažejo v hvaležnosti za čajno storitev kretnje.
Kot lahko vidimo, se je kitajska kuhinja že od antičnih časov razvijala na osnovi tradicije, vere, spoštovanje zgodovine prednikov je trajnostno tradicije. Seveda za Evropejce, ki niso navajeni na izvirnost Kitajci, ne bo vedno koristno jesti Kitajcev jedi, saj imajo veliko začimb, začimb in arom genetski spomin takšne hrane ne bo mogel absorbirati. Na kitajsko hrano se morate navaditi, morate vnaprej vprašati, na katero ena ali druga jed se pripravi s sestavinami.
Vendar smo na splošno zgoraj povedali, da kitajska hrana ni samo okusna, a tudi zdrava. Če želite razumeti njen edinstven okus, morate jesti tako kot Kitajci – počasi, raztezanje užitka in svinca miren in odmeren pogovor.
