- File – približno 800g.
Uporabite lahko celo file lososa, lososov trebuh. Na ta način lepo pobrana rdeča riba solate, hladne predjedi (glej fotografijo).
Za marinado:
- 2 pomaranči, limona.
- Čebula – 2 ali 3 kosi.
- Koper, koriander (ne cilantro!), Črni poper ali mešanica paprike.
Limonova udeležba naj bi bila “neobvezna.” Če želite sladke in kisle azijske omake, nato pa uporabite limonin sok, da kislost.
Lahko naredite kiselo mizo takole:
Ribe odmrznite, očistite, ločite file.
Iz pomaranč iztisnite sok. Majhna lupina (s pol pomaranče) drobno sesekljamo in prelijemo z vrelo vodo. To se naredi, da bi grenkoba se je pojavila. Odcedite in okusite lupino. Na Po potrebi spet prelijemo z vrelo vodo.
Čebulo nasekljajte s koperjem in jo malo prelijte z leseno malto. V maso dodamo koriander, mešanico paprike, sol. Daj ven ponev. Ko je čebula bistra, vlijte pomarančo sok z lupino. Okusite ga. Po potrebi dodamo še malo limonin sok za kislino. Marinado hranite na nizkem ognju ne več kot 7 minut. Zalijemo z ribjim filejem in tesno zapremo zmogljivost.
Kako dolgo traja postopek kisanja? Odvisno je od velikosti koščki in končni cilj, to je, kako se boš kosala služiti.
- Če želite na žaru nadevati mariniran mlinček, pol ure kisanja je dovolj.
- Če naj bi bila predjed hladna, hranite mulja (oz losos) v marinadi vsaj 2-3 ure.
Ne bojte se pomanjkanja vroče obdelave. Maščobne ribje beljakovine (morska plošča, skuša, losos itd.) koagulira pri t pri 50 °. Marinado vlijete vrelo. Po stiku s filejem bo postalo točno takšna temperatura in tesno zaprta posoda bo prihranila toploto in ne bo omogočilo, da bakterije prodrejo od zunaj.
Okusne ideje
Hladno predjed okrasite s čebulo, cilantrojem ali peteršilj. V družbi uporabljajte koščke kisle ribe trakovi paprike. Dobi se zelo okusna kombinacija. Za pikantnost lahko dodate papriko čilija.
