Pred približno tristo leti so bili znani otoki Karibov ruma in piratov. Danes Karibi – to so bele plaže, azure morje in neverjetna mešanica narodnosti.
Nekaj zgodovine
Razvoj zahodne Indije s strani Evropejcev se je začel leta 1492. In z od časa kolonizacije je absorbirala kulturo Špancev in Francozi, Britanci in Danci, Nizozemci in Afričani. Kolonizatorji in sužnji, izgnanci in ubežniki – vsi so na otoke pripeljali svoje otoke tradicije. Vključno s kulinariko. Zato raznolikost Karibov Kuhinja je neverjetna, a razumljiva.
Evropejci so v Novi svet prinesli pšenico, svinjino in govedino, čebulo in česen. Afričani – okra in kalalu, aki (sadje z neverjetno okus kuhanega jajca). Azijci – sl. V odgovor je izvedela Evropa krompir in paradižnik, fižol, koruza in paprika čilija. Zdaj te izdelki upravičeno veljajo za univerzalno dediščino.
Rajski vrt
Karibsko rajsko podnebje, in sicer rajski vrt ti otoki Christopher Columbus oskrbujejo prebivalce v izobilju vse vrste zelenjave, sadja in oreščkov. Raznolika pokrajina od dolin do vznožja, pa tudi blago sončno podnebje ustvarja odlične razmere za rastline. In nekatere sorte tukaj lahko poskusimo le zaradi popolne neprimernosti za prevoz.
Karibska kuhinja temelji na fižolu in zelenjavi, mesu in žitih, ribah in morski sadeži in seveda krompir. Kar pa res velja za katera koli druga kuhinja sveta. Vendar ji dodajo izvirnost njihove lokalne sorte, ki so za Evropejce zelo eksotične. Poleg tega nenavadna kombinacija nekaterih izdelkov in včasih samo nenavaden način, kako jih pripraviti, narediti karibsko kuhinjo bazen je tako privlačen.
Radovedne nenavade
Domači Evropejci že uporabljajo plodove karibske bananine trave kot zelenjavna stranska jed. Iz njih ocvrti čips, čeprav to ni zelo pravilno ime. Konec koncev, karibski bananin čips še vedno ni temeljito ocvrti in imajo notranji mehak del. Banane naprej na otokih raste več sort, od tega večina do žal ni prenosljiv. Zato poskušajte le uspeti tukaj.
Sadje je nujno za alkoholne pijače. In ne samo v obliki oljk na nabodalo in polnovredna sestavina koktajl. Izdelujejo tudi omake za meso in ribe. Pogosteje drugi za omake uporabljajo banane, papajo, kokos in mango.
Kokosi so stalna sestavina kruha in sladoleda ter tudi fižolove omake.
Najljubši dodatek lokalnim jedem je čebula. Kaj ga zanima prisotnost v sadnih receptih nikogar ne moti. Običajno on ob strani z bananami in mango.
Beseda “žar” – prihaja s Karibov! Barba koa – tako v jeziku Arawak sliši kuhanje mesa na odprtem ognju. Ogenj vzrejen v vdolbini, meso pa je bilo nanizano na veje drevesa. Španci so cenili prvotno metodo in iskreno delil z drugimi narodi. In še vedno žar – glavna pot na otokih za kuhanje mesa, rib in, če ne drugega čudno sadje.
Skoraj vsako meso pred kuhanjem nekoliko mariniramo. ur. Sestava marinad običajno ne vključuje samo kisa in limonin sok, lahko pa tudi limeto in ingver.
Sadje in zelenjava
Nekateri karipski sadeži so že znani Evropejcem: banane in Mango, papaja in ananas, kokos in kruh. Drugi tudi njihova imena so zmedena. Kaj je to? In s čim ga jesti? Mamin spot in guava, most in cherimoya, plantain in anna, tamarinda, karambole in medenjaka, sapodile in mnogih drugih.
Evropejci menijo, da je veliko karibske zelenjave skoraj običajno lokalnih izdelkov, zato so se ukoreninili. Med njimi so: različne buče, krompir in kumare, paprika in paradižnik, bučke in fižol. Toda na Karibih je še vedno yams, sladki krompir je sladek krompir, juka, poper čilija.
Osnova zelenjavnih receptov karibske kuhinje – vse vrste buča, koruza in fižol. Niso samo kuhani, dušeni in ocvrti, kar vsi vedo. Moka za tortilje iz te zelenjave je precej pogosta posel.
Domačini menijo, da je fižol najbolj okusna in zdrava zelenjava. Je enostavna za gojenje, enostavna za shranjevanje, zato je hranljiva je zelo priljubljen. Stročnice, ki jih tradicionalno postrežejo s koruzni kruh.
Meso
Meso jedo povsod. Nekje več, nekje manj, raje enega ali drugo sorto, vendar povsod. In Karibi niso izjema. Tukaj iz mesnega piščanca je veliko povpraševanje. Čeprav moram reči svoje vlogo pri tem igra njegova nizka cena. Odlični piščančji recepti veliko. Zanimiv način za njegovo kuhanje.
Previdno, vsaj petkrat, ga operemo v vodi, nato pa v kis ali limonin sok, nato kumarico nekaj ur in samo nato kuhamo. Marinada uporablja limetin sok, ingver, čili poper in celo vrsto začimb. Piščanca ocvrta ali pečena, okrašena mango, kokos in riž.
Domačini so veliki lovci na začinjeno suho meso, prekajen v dimu in prekrit z debelo plastjo začimb. Ta jed velja za poslastico. Jedi iz svinjine in govedine so najraje v predvsem na otokih, ki so bili pod španskim protektoratom.
Meso koz in ovnov ni zelo priljubljeno. Vendar pa to je koza v curry omaki – praznična jed Jamajka
Morski sadeži
Čudno bi bilo, če bi se čutili otoki toplega morja pomanjkanje rib in morskih sadežev. Morski sadeži so tukaj takšni raznolike, da tudi prefinjeni Evropejci morda ne prepoznajo tretjine imena. V bližini se nahajajo znana tuna, skuša in murva meso morskega psa in delfinov ter zelo nenavadno wahu, apuku, snapper, pomp. Ne pozabite na kozice, školjke, morski jastog.
Še bolj nesmiselno je opisovati lokalne morske specialitete – seznam je resnično neskončen. Tukaj postrežejo tradicionalne jedi. soljena bakalar, pečena skuša, dagnje v kokosovi omaki, juhe od želv, rakov hrbtišča z različnimi nadevi.
V mnogih državah sveta je morska hrana precej draga. poslastica. Na Karibih, tudi v najrevnejših domovih, takšne jedi vedno prisotni v prehrani.
Omake in začimbe
Karibske omake so raznolike in neverjetne v svojih sestavine: sadje sladko in začinjeno s česnom ali čebulo, paradižnik in s kokosovim mlekom. Začimbe in obilne začimbe Obvezno za vsak obrok. Pogosto se uporablja v karibski kuhinji čili poper, kis, gorčica in ingver, beli in črni poper, curry in česen. Vendar pa hkrati nimajo vse jedi pekočega okusa. Začimbe, ki se tukaj uporabljajo, so zelo različne in njihov seznam je zelo ogromno.
Morda je takšna ljubezen do začimb posledica geografije Karipski otoki. So dobri konzervansi in v vročem podnebju nikjer brez tega.
Rum
Vizitka Karibov je še vedno rum. Čeprav sladkorna trsa raste na vseh otokih, rum je povsod drugačen. In skrivnosti njegove priprave so zaščitene bolje kot bančne depozite. Še posebej znan je kubanski beli jantarni rum. Jamajški rum je znan po svoji trdnjavi. Nenavaden rum s Haitija, on s nežen vonj vanilije.
Že več kot pet stoletij absorbira vse najboljše in bogati tuji recepti z najrazličnejšimi izdelki, karibska kuhinja otoki, zliti v popolnoma nepredstavljivo mešanico. Vendar vsak država te regije, z vso skupnostjo kuhanja, ima svoje gastronomske lastnosti, svoj slog. In nadoknaditi jo osebnega mnenja, ne morete se omejiti samo na obisk en ali dva otoka. Navsezadnje je v bližini zagotovo nekaj novo.
