Na severozahodu Rusije je Republika Karelija. Znana je po tem, da je na svojem ozemlju veliko število jezer. Prebivalci Karelije so v glavnem zastopani Rusi, Karelci in Finci.
Ta regija slovi po velikem toku turistov. Privlačnost zanje so čudovita jezera in otoki, ki osvajajo s svojim sijajem. Med njimi je treba izpostaviti Balaam in Kizhi. Prvi otok je znan po tem, da se nahaja na njem dežele samostana Valaam, in drugi – ima veliko lesenih spomeniki.
Tudi turiste privlači znamenita karelska kuhinja, ki privlači s svojo raznolikostjo in edinstvenim okusom.
Ribje jedi
Zaradi tako obilice jezer ima Karelia veliko pestrost sladkovodne ribe. Naučili smo se, kako ga kuhamo na različne načine. Na mizi so ribje jedi postregli v pečeni, soljeni, sušeni oz. vložena in sveža.
Ulov je bil razvrščen in shranjen v posebnih jamah in lesenih sodi. Riba je bila od zgoraj pokrita z baklo in težka kamniti tovor, ki je sčasoma dal slanico. Ribe je pokril priskrbel jo je v svojem soku.
Severna stran Karelije je uporabila drugačno vrsto kuhanja, ki so jo ribe imenovali »s čokanjem«. Prebivalci severa pogosto uživali surove ribe. Južni Karelijci so raje ribo namočite v vodi in jo nato skuhajte z začimbami.
Mala riba se je posušila, imenovali so jo bitje. Po tem od nje mogoče je narediti uho, ki se je izkazalo za močno, nasičeno okusno. Tudi ribje olje je bilo porabljeno tako, kot je vir številnih v maščobi topnih vitaminov in mineralov, ki blagodejno vpliva na imunost. Ribje olje dobite mimo sledovi notranjih organov ostreljja in gobe.
Karelijci nimajo ribjih odpadkov, tudi kosti so šle izdelava moke. Bila je hranljiva surovina za dom živino, kar je znatno prihranilo stroške krme. Včasih ribe k ušesu so dodali moko, da je juha videti bolj gosta in bolj nasičena. Ribja tehtnica je našla tudi svojo uporabo – dodali so ju
Čas kuhanja
želejevo meso.
Kaviar je bil v glavnem naprodaj in je prinesel veliko dohodka. Preostala sorta, ki ni bila vredna, je bila za jesti toplo ali hladno. Karelijci so celo pekli palačinke iz kaviarja.
Kuhanje ribje juhe
Jed številka ena se vedno imenuje ribja juha uho. Za pripravo te jedi se uporablja suženj družine sivka. Nekatere gospodinje so v juho dodale mleko, pa tudi zelo okusno velja za uho, narejeno iz vloženih rib. Do Žal je tovrstno juho mogoče pripraviti samo v podeželska nastavitev, saj recept za uspešno ribjo juho zahteva 4-5 minut pred kuhanjem ga prelijte skozi brezovo oglje. Taki pristop naredi uho okusnejše, saj premog vzame neprijetno vonj in grenkoba. Za mestne prebivalce je pridobivanje brezovega premoga zahtevna naloga.
Poleg tega je običajno dodati piščančja jajca na tradicionalno uho, zaradi česar je bolj motno, juha pa nasičena. To je to in različna ribja juha iz Karelije iz ruske juhe.
Poleg naštetega lahko k ušesu dodamo še mah, rž moka, suhe ribe, brsti breze in bora.
Ribje pite
Med druge jedi so tako imenovane ribje pite. So izdelano iz rženega testa, ki nima okusa (brez kvasa), in pečen v ruskih pečicah. Še več, suženj je bil dodan torti skupaj s tehtnico. Za takšno jed je značilna oblika pravokotne oblike. Toda žitne pite so imele na primer polmesec obrazec. To je razloženo z dejstvom, da je bil srp simbol kmeta dela.
Kar zadeva žita, so sestavni del jedilnice mizo. Prehrana prebivalca Karelije ne more brez tega stranska jed: jedo oves, ječmen, pšenico, biserni ječmen in grah kaša.
Nekaj besed je treba reči o ruski peči, ki igra veliko vlogo pri pripravi karelijskih jedi. Skupaj z njo videz karelijskih hiš v kuhinji, tehnologija v kuhanje. Ruska pečica je bila primerna za peko, trupe in kuhanje karelske hrane. Mimogrede, v besedišču prebivalcev te regije sploh ni besede “ocvrti” in pita se je imenovala kuhana noter olje.
Druge jedi Karelije
Kar se tiče prvih tečajev, so poleg ribje juhe pripravili tudi karelijce druge sorte juhe ali zelja juha. Glavna sestavina za juho iz zelja je zelje in v kakršni koli obliki: vloženi ali sveži. Poleg tega od tega je bila v juhi prisotna druga zelenjava: repa, čebula in krompir. Za večjo gostoto smo dodali ječmenove zrna. Takšna zelna juha je vsakodnevna hrana Karelcev, ki se uporablja kot kosilo in večerja. Za večjo sito veliko gospodinj odlaga meso izdelkov.
Druga sorta juhe je krompir. Glavni njegova sestavina je bila krompir in kisla smetana. Včasih posušen gobe in čebula.
Mesni izdelki
Prej je bilo meso v prehrani Karelcev redko, in potem pogosto so bile divje sorte (divji prašič, divjačina in los). Že pozneje, ko so prebivalci Karelije začeli pridobivati živino, v V prehrani se je pojavilo goveje meso, svinjina in jagnjetina. Tale izdelek je užival predvsem v zimski sezoni. Za več dolgotrajno skladiščenje trupov je bilo soljeno in posušeno. Ljudje, ki sprehajal, vzel takšno meso s seboj na cesto.
Zelenjava na karelijski mizi
Glavni korenski pridelek Karelije sploh ni krompir, vendar repo. Šla je kuhati številne jedi. Lahko so juhe iz repe, žitarice, enolončnice; naredite kvass, kompot iz njega in celo jeste posušena oblika.
Kmalu je krompir zamenjal repo (v začetku 20. stoletja). Poleg tega od teh dveh izdelkov v prehrani Karelijcev je druga zelenjava: čebula, zelje, korenje, redkev in rutabaga.
Mlečni izdelki
Mleko je v Kareliji zelo cenjeno. Med mlečnimi izdelki največ najljubši je skuta. Karelijani so si sami pripravili skuto, za zaloge za zimo pa so naredili domač sir. Bil je primeren za zadovoljevanje večerja s kuhanim krompirjem in kislo smetano.
Na karelijski mizi je bil tudi jogurt, ki so ga mešali z polnomastno mleko. Od tridesetih let prejšnjega stoletja je aplikacija postala znana kozje mleko. Uživali so tudi kolostrum. pekli v ruskih pečicah in dobili nekaj podobnega sira.
Jelenovo mleko ni razširjeno med prebivalci Karelija. Ta izdelek ni bil pojeden, čeprav je bil vzrejen žlahtna žival na severu.
Maslo so naredili tudi Karelijani. Uporabil pri kuhanju kaše in jo dodamo pire krompirju. Zanimivo vedite, da se maslo na kruh sploh ne razmaže, kako to storite Rusi.
Peka kruha
Karelijski kruh se peče iz različnih sort moke: ječmen, oves, rž in ječmen. V starih časih, ko je bila moka premalo, Karelijci so uspeli in dodali slamo, mah in borove ostružke Poleg kruha so v Kareliji pogosto pekli tudi pite – vrata. Imeli so nadev iz zdrobljenega krompirja, pšenična in ječmenova kaša in tako naprej. Med domačini celo bil je pregovor, ki je trdil, da vrata potrebujejo prisotnost osmih sestavin: vode, soli, moke, jogurta, mleka, maslo in kisla smetana. Osma komponenta je bila samo polnjenje.
Obilje jedi karelske kuhinje ne vključuje slaščice in sadne sladice. Če bi Karelijci hoteli pojedli sladico, nato pa so spekli pite z jagodnim nadevom: borovnice, jagode, brusnice itd. Kar zadeva borovnice, je njeno skoraj nikoli zbranih, kot se je verjelo povzročajo glavobole.
Najbolj priljubljena jed prebivalcev Karelije je mleko in sveže jagode, ki nadomestijo vse sladkarije.
Karelska pijača
Kvass velja za tradicionalno pijačo Karelije. Ni narejena samo iz kruha, repe ali slad. Poleg tega je v karelijski kuhinji vedno čaj, pa tudi decokcije zelišč, ki se uporabljajo kot terapevtsko sredstvo.
Med alkoholnimi pijačami je treba izpostaviti znamenito pivo. Karelija. Vendar se je tradicionalni recept za pivo izgubil. Na V karelijski praznični mizi je mogoče najti vodko in vino, vendar jih ni pripravi samostojno. Ta alkohol je izposojen od ruskega in Finske kuhinje.
Jedi za praznovanja
Med praznovanjem kakršnih koli posebnih priložnosti, Karelijci so vedno pripravljali obredne jedi. Na primer rojstni dnevi, poroke je vedno spremljal obred pitja mlečka ovsene kaše. Že dolgo je običaj, ko možu po tem postrežejo pijačo poroke, ko sta mladoporočenca prvo noč skupaj preživela. Pomembno je bil tam, kjer bi začel piti žele: če z roba posode, potem noč šlo dobro, če pa od sredine – potem zakonca ni bilo več devica. V tistih dneh je veljalo za sramoto za vso družino. od žene.
Ovsena kaša je bila obvezna na karelijski mizi in ob gorski dogodek – zbuditi se. Toda na pogrebni preferenci Dodelili so ga krušnemu kvasu. Zanimivo je vedeti, da je bila pijača noter velika jed, ki je bila skupna vsem. Ljudje so grizli kvass žlice.
Poleg pogreba ovsene kaše na pogrebni službi so pili in ržili, ampak Danes so se tradicije nekoliko spremenile. Trenutno spomin na mrtve z želejem iz različnih jagod.
Poleg tega je bila glavna poslastica kulaga, ki so jo pripravili iz kalijo sorte rži ali pšenice. Slad so vrgli v vrelo vodo. žita in po kuhanju – jedli. Poleg tega bi morala biti jed vroče. Kulag lahko zaužijemo s kruhom.
Obred je bilo tudi pečenje tort iz skute na Petrov dan oz. in za žice preteklega poletja so pekli borovničeve pite.
