Kanal iz polente s porčeto (zvitek) svinjina)

Recept za gurmansko svinjsko meso на ломтиках поленты. The photojedi: Jim Franco Čas: 3 ure. 15 minut Zahtevnost: srednje porcije: 20 receptov uporablja volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Porchetta (svinjski zvitek)

• 1 kg 400 gr. svinjska ramena brez kosti, odrežite odvečno maščobo
• Groba sol
• Naribana lupina 1 limone
• 3 stroke česna, sesekljamo
• 2 čajni žlički semen koromača, plus dodatna količina za škropljenje
• 16 svežih sesekljanih žajbljevih listov
• 2 žlički nasekljanega svežega rožmarina
• Mlet poper
• Oljčno olje

Pečena čebula

• 3/4 skodelice 5% namizni kis
• 3 žlice sladkorja
• Morska sol
• 1 lovorjev list
• 1/2 čajne žličke semen koromača
• 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
• 1 velika glava rdeče čebule, narezana na tanke obroče
• 1 žlica olivnega olja
• 1 cev (500 gr.) Končane polente, narežemo na rezine debele približno centimeter

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, limonina lupinica, česen, koromačeva semena, žajbelj, rožmarin, lovorjev list, rdeča paprika žita, rdeča čebula, polenta

Priprava recepta:

1. Pripravite porcheto: z ostrim nožem narediti rez na sredini kosa mesa, približno dve tretjini globoko debelina kosa. Odpri se kot knjiga in meso s kuhinjskim kladivom premagaj, Debeline 2,5 cm. Dobili bi pravokotnik 20 x 35 glej
2. Pečico segrejte na 180 stopinj.
3. Vse naribajte svinjino s soljo (približno 1,5 tsp) zabave. V majhni skledi zmešajte limonino lupinico, česen, 2 čajni žlički žlice semen koromača, žajblja, rožmarina in 1,5 čajne žličke mletega poper. Nato z mešanico na eni strani naribajte meso tesno zavijte v zvitek, zavežite s kuhinjsko nitjo. Pour roll z oljčnim oljem in vanj vtrite mlet poper in koromačeva semena (surovi zvitek lahko hranite v hladilniku 3 dni, pred peko hranite na sobni temperaturi).
4. Postavite zvitek na žičnati nosilec v ponvi. Pečemo svinjina do hrustljave 2 uri. Pripravljenost preverite s kuhinjskim termometrom, tako da ga vstavite v končni del zvitka (termometer naj prikazuje temperaturo 82 stopinj). Odstranite zvitek iz pečice in pustite stati pri sobni temperaturi za 15 minut.
5. Medtem, ko se svinjina ocvrti, kuhamo vložene kisle čebula: v majhni ponvi zmešajte kis, sladkor, 1/4 čajne žličke žlice soli, lovorjev list, seme koromača in kosmiči rdeče paprike. Postavite na štedilnik in pri zmerni visoki temperaturi zavremo temperatura. Dodamo rezine čebule in kuhamo 1 minuto odstranite ponev s toplote in čebulo odstranite s slanico (neporabljeno) vloženi čebuli lahko hranimo v slanici več tednov).
6. Kuhano polento: nalijte v veliko ponev olivno olje in na srednjem ognju pražimo rezine polente, dokler tvorba hrustljave, zlate skorje, po 4 minute strani. Na krožniku, obloženem s papirjem, posušite rezine polente brisače.
7. Zberite kanape: rezine polente dajte na skupno jed ali delih plošč. Nato zvitek narežite na tanke rezine vsako rezino narežemo na dva dela. Meso dajte na rezine polento in potresemo s popečeno čebulo. Kanape postrezite toplo oz sobna temperatura.