Uporabite to osnovno tehniko za izdelavo sladkarij oz несладкое суфле. 
Contents
Расслабьтесь: это всего лишь суфле
Po kuharski knjigi La Varenne Practique (starostna mojstrovina oz. posvečen klasični francoski kuhinji) jih je le nekaj ključne točke za popolno sufle: prava konsistenca osnove, trdi vrhovi jajčnih beljakov in lepo mešanje beljakovin z osnova. Po stiku z bazo bodo beljakovine izgubile nekaj zrak, če pa pazljivo posežete z lopatico – za razliko konvencionalno mešanje – ta postopek je mogoče zmanjšati. Naslednje osnovne tehnike in koraki so primerni za katero koli vrsto sufle. Recept: Sesna sira 
Форма для выпекания
Potrebovali boste keramični ali stekleni pekač s ravne stranice. Za suffle so potrebne ravne stene obrazca med peko se dobro dviga. Lahko le naoljeno dno obrazca, tako da se sufle dvigne ali namažemo celotno obliko z oljem, nato pa dno in stene potresemo z drobtinami ali naribanim sir – tako bo suffle nekaj, za kar se boste “prijeli”. 
Начните с яиц
Beljake je treba ločiti od rumenjakov: slednji se dodajo v osnovo souffle za nasičenost, biči pa so ločeni posebej za bujne doslednost. Držite jajce nad skodelico, ga razbite točno na sredini rumenjak premaknite med polovicami lupine, kar omogoča beljakovinam odcedite v skodelico (lahko jo ločite tudi ročno). Jajca morajo biti sobno temperaturo, zato se bodo beljakovine lažje ločile in potem bič. Rumenjak previdno hranite nedotaknjenega. Je boljše samo razbite jajca nad skodelico eno na drugo: če eden od rumenjakov razprostrite, ne bo pokvarila cele sklede beljakovin. V postopku rumenjake in veverice prelijte v dve ločeni posodi. 
Приготовьте основу
Ne glede na vrsto suffléja se najprej pripravi osnova, v katero nato beljaki proteini motijo. Skoraj vedno je osnova sestavljena iz maslo in moka: skupaj jih kuhamo na štedilniku (kot krema testo), da se znebimo surovega okusa moke. Običajno dodajte vroče mleko ali smetano in nato počasi dodajamo, da se zgosti rumenjake. Ta osnova vsebuje celoten okus sufle, ki bo razredčen z bujnimi beljakovinami, ki imajo nevtralen okus. 
Взбейте белки
Beljakovine lahko zmečkamo v maso, ki presega njihovo prvotno prostornino 8-krat. Tradicionalno se to naredi s piščalko v bakreni skledi; več kot učinkovito premagajte beljakovine s stacionarnim mešalnikom s šoba za pikanje ali električni mešalnik. Kakorkoli že poskusite uporabiti kovinsko posodo, ker je plastična posode in naprave težko očistijo ostankov maščobe, in zaradi tega da bi beljakovine dobro premagali, maščoba ne sme priti vanj, ostankov umazanija ali rumenjak. Če uporabljate mešalnik, začnite nizko hitrost in jo postopoma povečujte. Bodite previdni; treba ustavite se v trenutku, ko se ob dvigu bičkov oblikujejo vrhovi na vrhu pa je kodra. Če uporabljate kito, premagajte s širokimi krožnimi gibi dvigajo bič nad skledo do v maso vnesite čim več zraka. Včasih dodajte ščepec sol ali vinski kamen za stabiliziranje beljakovin, vendar to moramo storiti po tem, ko beljakovine začnejo tvoriti vrhove. 
Вмешайте белки в основу
1/4 mase vmešajte v osnovo, nato pa z lopatico zajemite premešamo z dna posode in prestavimo na vrh – le na rahlo povežite beljakovine in osnovo. V končni mešanici naj ostane malo opazne plasti. 
Наполните форму
Za najboljši rezultat izpolnite obrazec, preden dosežete rob za 1,3 glej. Zmes mora izpolniti obrazec vsaj 3/4, tako da vstala je šla čez rob. Nekateri kuharji se držijo do vrha souffle je papirna „ovratnica“, tako da se izkaže enakomerno bolj enakomerno in visoko, vendar to ni potrebno. Sploščite vrh. Da bi končnemu sufleju dali eleganten videz, naredite v sredino spustite majhno vdolbino in očistite robove obrazcev. 
Выпекайте суфле
Preden vklopite pečico, postavite rešetko v njeno spodnjo stran tretjino. Odstranite ali postavite druge mreže zelo visoko na naredite prostor za vzhajajoče sufle. Ne odpirajte vrat pečice do samega konca peke (ko želite preveriti pripravljenost). Idealen souffle se bo v količini podvojil. To bo bujna in rožnata, z mehkim ali gostim središčem (s svetlobo tresenje oblike sufle lahko rahlo zasije, ali ostanejo skoraj negibljivi). Slednje je odvisno od vašega preferenc. 
Подавайте сразу же
Nekateri kuharji postavijo nož v sufle, da preverijo pripravljenost in poglejte, če ostane čist, vendar za tako občutljiv izdelek ta metoda ni primerna. Če ni načina, da nemudoma pošljete sufle po peki se spomnite – če ga pustite v pečici, bujno vrh bo ostal približno 10 minut, vendar bodite prepričani ugasnite ogenj, da souffle ne gori. Včasih poleg omaka, ki jo postrežemo s juhami, sladka ali nesladkana. Z njimi se lahko zalivamo Z žlico tako celotno posodo kot posamezne obroke. 
Если не все идет, как задумано…
Če se beljakovine beljakovine ločijo in postanejo zrnato: premagajte še en protein in še eno minuto do homogenost. Če se sufle ni dvignil: morda osnova preveč debel, kar pomeni, da bi jih beljakovine preveč močne vstani. Drugi možni razlog je, da so beljakovine previdno pomešano z osnovo. Možno je tudi, da so beljaki beljakovine, ali surovi souffle, dolgo je stal pred peko. Po mešanju sufle kuhajte jo eno uro. Če to ni mogoče, pred peko hranite v hladilniku, potem veverice ne bodo začele padati souffle se je dvignil v pečici, a se potem usedel: morda ga hraniti v pečici ali odpreti vrata prepogosto, in konsistenca se poruši zaradi temperaturne razlike. Pojdi ven in Postrezite – sufle bo še vedno okusen! Recepti s podobnimi sestavine: jajca, sir
