V Rusiji že od antičnih časov, kar v drugih državah ni bilo tekoče prvi obrok je začel kosilo, lahko bi bilo praznična pogostitev, sled pokojnika ali vsakodnevno kosilo. Najprej jed je veljala za najbolj zdravo in hranljivo; svetoval bolnim, ostarelim in ljudem s slabo poltjo, starodavno verjel, da tekoča jed ščiti ljudi s “posušenimi” telesna bolezen.
Pred Petrom Velikim v tradicionalni ruski kuhinji ni bilo pojma “juha”. Juha v pravem smislu pomeni prisotnost v njej krompir, riž, nekatere začimbe, s katerimi ruska kultura spoznal šele potem, ko je Peter v njej “razrezal okno” Evropska kultura in njihova kulinarika. Ja, in doba velikih odkritij šele začeli, koliko več bo prinesla dieta Ruski ljudje. Toda to ne pomeni, da pred Petrom ni bilo prvih tečajev oz. marsikdo je seznanjen z nekaterimi imeni jedi: zelja, juha, ščuka in brez borsch, ribja juha, kisle kumarice, pesa sodobni človek ni predstavlja njegov obstoj.
Najbolj “ljudska” jed vseh časov je bila zelna juha. Najbolj kratko ime z najdaljšo zgodbo. Velika količina izreki in pregovori, ki jim je bil namenjen, je beseda “zelna juha” postala več kot jed iz vsakdanjega življenja. Za oceno je bil uporabljen koncept “zelna juha” vsakdanji dogodki v vsakdanjem življenju, najbolj priljubljena tema za vse – pitje:
- “Če imate dobro zelje, ne iščite druge hrane.”
- “Tam, kjer je zelna juha in kaša, je tam naš kraj.”
- “Skuhajte zeljno juho za goste!”
Naši predniki so pri izbiri žene za zrelega sina oz. Posebna pozornost je bila namenjena temu, kako še ne more žena kuhati in brez zelje juhe tukaj ne bi moglo: “Dobra žena in mastna zelna juha – Ne iščite druge sreče. “In vsem poznan izraz:” Tudi mi nismo juha iz govejega kruha “je prototip sodobnega OTC izdelava čevlja, da dokažejo svojo odlično kakovost kupcu, vanje vlival kvass ali zelje juho. Tako prodajalec dokazali svojo kakovost, dober čevelj ne teče.
Dejansko ne bi bilo vratov, ne bi bilo ruske kuhinje. Vsak družina je kuhala zelje juho vsak dan, veljalo je, da če človek ne poje zelje, morda je hudo bolan. Značilnost njihove priprave je različnih izdelkov, ki se uporabljajo, lahko so meso, ribe, gob in samo z mastjo.
Ti izdelki so bili sezonski, njihova razpoložljivost je bila določena s časom. let. Takšna sorta je zeljno juho vse leto postajala navadna dni in med postom. Pomemben izdelek katere koli zelje juhe je zelje bela, sveža ali kisla (vložena). Do obdelovanca zelje so jemali na najresnejši način, celotna stvar je bila narejena družino.
Fermentirano zelje v sodih. Če se je leto izkazalo, da je vitko, poleti zeljno juho kuhano tudi s kislim zeljem. Da bi mu dali prijeten okus kakovosti, janež, jabolka, kumino seme in korenje so dodali v sod. Spomladi in v v prvi polovici poletja, ko nov pridelek le raste, so kuhali zelje juho iz koprive, kislice in dodajamo krastačo iz sodčka, kjer je bilo zelje ustvari specifično aromo in slišati jo bo “miljo stran.” Zelena zelna juha je dobro obnovila zdravje, moč po dolga zima.
Za edinstven okus izkušene gospodinje uporabljen korenski peteršilj, pesa, čebula, repa, korenine maslačka in drugi.Reža moka je bogati juhi dala trdno gostoto.
Trenutno pripravljajo približno dvajset vrst zelne juhe. Najbolj priljubljeni so:
- polno zelje juho (bogato) skuhamo na mesni juhi, dodamo ocvrta zelenjava včasih z gobami,
- Skupine zelja se pripravljajo na mesni ali piščančji juhi z dodatkom prekajeno meso in klobase,
- v pusto juho uporabljam samo zelenjavno juho z gobami,
- ribje juhe, pripravljene na ribjem juhu iz plitve sveže oz slane ribe so v posebnih primerih in v bogatih družinah jedli zeljno juho iz jesetrovke
- siva zelna juha, kuhana iz zelenih listov zelja, uživala priljubljen med ljudstvi severa Rusije,
- zeleno jušno juho kuhamo brez zelja z dodatkom spomladanskih zelišč oz. korenine in mlade koreninske rastline,
- sadike zelje juhe, kuhane iz brezupnih sadik, in vrgel Žal mi je, ampak to bo šlo v zelje,
- zeljna juha je dnevno uporabljala običajne komponente, vendar po njihovi pripravki so bili ovirani pet ur, nato pa so bili vsi “zamrznjeni” dan na mrazu, pozimi v mrazu.
- juha s kislim zeljem je sodobna jed iz kislega zelja, v dolgo časa je bila “kisla zelna juha” imenovana medeni kvass, ki so jo zdravili mamanje in izboljšanje splošnega stanja telesa.
Postopek priprave tradicionalne zelje juhe ima več stopnje:
- kuhanje mesne juhe s kostmi, gobami ali ribami,
- v končni juhi položimo zelje,
- nato sol po okusu, čebula, česen, lovorjev list in zelena želja
- po želji dodajte tudi rženo moko za gostoto juha.
Skoraj nobene tekočine si ne moremo predstavljati brez krompirja jed, ni prenesla te usode in zelja juha. Toda v zelje juha se zaradi korenine ni ukoreninila pomanjkanje okusa, vendar ajda, položena v zelje juho do zelja, naredi njihove fantastično okusne.
Sodobni kulinarični strokovnjaki kuhajo zelje juho, ne da bi bili pozorni klasični recepti in zaznamki stopenj, ki ne le robujejo zelje njegove slave, toda tudi pod tem imenom se začne nekaj skrivati značilno za borš ali zelje, ali kaj drugega. Klasična kislo zelje za vrato, shranjeno pri temperaturi 4-60 ° C, v V sodobnih razmerah vsi vedo, kako diši zelenjavna osnova. Do izboljšajo njegove organoleptične lastnosti, kuharji jo operejo vrele vode, kot končno uničiti njene koristne lastnosti in vitamin C, s katero je tako bogata.
Nato bo dodan sladkor za izboljšanje okusa vratu, ampak to uporaben v primeru kuhanja borsch-a, sladkor pa bo končno pokvaril jed. Ruske kuharice so zahtevale posebno znanje kuhanje dnevne juhe. To je vrhunec šilinga, naj bo tako imenovana znanost o zeljni juhi. Ni dovolj, da poznate glavno načelo pripravljate tako okusno jed, vendar morate imeti skrivnost babičini podatki.
V takšni zeljni juhi se za kuhanje juhe porabi dovolj maščobnega mesa. (ponavadi svinjina), zelo dolgo nasekljano kislo zelje enolončnica z zelenjavo. Strogo prepovedano je vanje postavljati krompir, kot pri kateri koli drugi vrsti zelja. Po kuhanju zelje vlijemo zelje glinene lončke, dodajte česen, torto iz svežega masla lonec pokrijemo in pečemo v ruski pečici, dokler ne razpadejo torte, nekakšen indikator. Po kuhanju so se drobili v zelje juho drobno sesekljan peteršilj ali koper.
Zdaj ni mogoče najti ruske peči, še posebej nečesa v njej kuhati, za to ga bo še treba poplaviti, mestno “stoker” bo težko obvladat. Čeprav v nekaterih v podeželskih gospodinjstvih lahko najdete peči in hostese, ki popoln nadzor nad rusko pečjo.
Za sodobno kuhanje zgornja metoda s zavijanje lonca, čeprav ga lahko daste, da potuhne in radiator, poleti lahko zeljno juho malo položite predhodno ogreta pečica. Zelje se zmehča in pojavi se neopisljivo aroma. Nato se zelna juha v hladni sezoni postavi v hladilnik balkon za en dan. Kuhano zelje juho segrejemo v majhnih porcijah in jejte z dodatkom zelišč, česna in kisle smetane. Čeprav se tako imenuje zelna juha na dan, postopek priprave pa traja dva dni.
Na podlagi zgoraj navedenega postane jasno, da je okus zelja zelo odvisno od temperature med kuhanjem, kuhanjem pod pokrov brez primere širi aromo po kuhinji in kdaj dolgočasje ostane v ponvi in se prej pojavi v krožniku žlice. To ne velja samo za dnevno juho.
Drugič, treba je biti pozoren na meso, ki je tradicionalno v na srednjem pasu se uporablja goveje meso, v južnih regijah in v Ukrajini mastna svinjina. Da dodate nežno aromo, dajte na drobno narezan pršut.
Tretjič
Čas kuhanja
. Prava okusna zelna juha vre vsaj dve uri!
