Za novo leto vam ponujamo zanimiv recept – meso s šipki s začimbe. Okus govejega mesa prežema aromo začimb, pretvori navaden prigrizek v čudovito poslastico. Točno prav izbrana mešanica začimb določa jed, s čimer postane svetlejša, praznično nepozabno.
Recept – začinjeno mesno meso
Kako narediti želejevo meso bolj okusno kot običajno? Na Modri ljudje na vzhodu pravijo, da ni okusnih jedi. Obstaja slabi kuharji. Ponujamo vam, da skuhamo začinjene aspike z orientalski okus. Skrivnost se skriva v dišečem in pikantnem nalivanje želeja. Okus je dosežen z juho z dodatkom piščančja hrbta, ingver in druge začimbe.
Za kuhanje začinjenega mesa z začimbami bo potrebno:
- Goveji pire – od 500g.
- Piščančji hrbet (za aromo juhe) – 1 kos.
- Ingver (sveža korenina, ne v prahu) – 1cm.
- Sojina omaka – 50ml.
- Žarnica (velika) – 1 kos.
- Začimbe: klinčki (4 brsti), janež (1 zvezda), cimet (ščepec), zira, rdeča paprika (lahko kajenska).
- Želatina – 20g.
Ostrino prilagodite okusu. Uporabite kajenski poper previdno, sicer dobite ognjeno zmes.
Lahko kuhamo želejevo meso z začimbami takole:
Oprano meso dajte v vročo vodo, počakajte, da zavre. Kuhajte približno 7 minut. Odcedite vodo. Spet sperite goveje meso.
Piščanca postavimo nazaj v ločeno skledo, zavremo in odstranite peno. Potopite začimbe, ingverjeve krožnike, čebulo. Zavremo vse približno četrt ure.
Posujte kos govejega mesa, nalijte sojin kis, okusite ga po vrenju. Solite in obvezno dodajte sladkor po okusu.
Koliko mesa je kuhano za aspic? Določite se po stopnji mehkoba. Težko je navesti čas, saj je tudi vrsta govejega mesa velikost kosa je lahko različna.
Medtem ko govedina duši v dišeči juhi, vlijte želatino, po navodilih. Pustite, da nabrekne. Za mesne aspike mi uporabil razmerje približno 20g. želatina na 300 ml tekočine. Ker bomo zalivali iz juhe, v njej raztopimo želatino 100 ml vode. Vedno lahko dodajamo tekočine. Samo uporabite kuhana hladna voda.
Ko je meso kuhano, ne hitite, da ga dobite iz aromatičnega tekočine. Pustite, da se vlakna ohladijo, kot da bi jih oprla ta impregnacija. Ohlajeno meso narežemo na ozke trakove ali celo porcije “jeziki.” Položite posodo.
Raztopino želatine raztopimo v napeti, ohlajeni brozgi in segrejte tekočino. Nikoli pa ne vrejte. Sicer ne vam bo utrdila aspic. Nežno napolnite trakove mesa in položite posodo v hladilniku.
Okusne ideje
Vnaprej razmislite, kako boste okrasili česen iz mesa. Poglejte v razdelku Carving, kako kuhati različne okraski. Ali pa poglejte fotografijo, kako lepo okrašena jellied svinjski jezik s pikantnim okusom. Kaj ni ideja za novo leto mizo!
