Raca po tem receptu je polnjena z začinjeno mešanico iz mletega ingver, rabarbara, žajbelj in česen ter pečeni skoraj tri ur v pečici pri nizkih temperaturah, dokler ni maščoba se bo stopila in koža ne bo postala tanka, rdela in zelo hrustljava. A meso neguje pikantne okuse nadeva in izkaže se zelo sočno in se dobesedno topi v ustih. Nato nadev vzamemo ven votlina race in kuhana v rdečem vinu, dokler ne deluje neverjetna račja omaka. Pri serviranju potresemo z začinjenim ingverjem omako in potresemo ločeno ocvrte rezine ingverja, rabarbare in шалфея. 
Time: 3uro Zahtevnost: enostavno Porcije: 4 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 2 Aylesber race (teža 1,5 kg), je mogoče zamenjati Peking
- 255 gr. svež ingver
- 2 dolga stebla rabarbare
- 2 peščice svežega žajblja
- 1 glavico česna, stroke razdelite in prerežite na pol
- 2 rdeči čebuli, grobo sesekljani
- 2 kozarca marsale ali vin santo
- 1 žlica. (285 ml.) Zelenjavna, piščančja ali račja juha
Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, račje noge, raca, rabarbara, ingverjeva korenina, žajbelj
Priprava recepta:
- Pečico segrejte na 180 ° C.
- Race solite race, zunaj in tudi rahlo v votlinah. Ne pozabite odložiti odrezano maščobo in drobovje za omako.
- Polovico ingverja in rabarbare na drobno naribajte. Zmešajte skledo s polovico celotne žajblja, celim česnom in čebulo ter nadevom mešanica votline rac, ki pusti malo prostora v notranjosti.
- Račke damo v ponev za pečenje na vrh sesekljane drobovine in zapečemo v pečici eno uro. Nato znižajte temperaturo na 150 ° C in pečemo še 1,5 ure do hrustljavega in mehkega mesa. Račke bo pripravljen, ko bo koža postala hrustljava in kosti nog enostavno ločiti.
- Med peko boste morali odtekati maščobe, po možnosti do 3 enkrat v skledi. Tako končate s čisto maščobo, ki jo lahko prihranite za kasnejše kuhanje drugih jedi.
- Po peki račke pustite počivati na toplem krožniku, dokler narediš omako. Odtočite vso preostalo maščobo iz cvrtja.
- Odstranite ves nadev in sokove iz rac, damo v pekač in segrevamo na nizki vročini.
- Dodajte marsalo in postrgajte dno cvrtja, da se strga vse okusni lepljivi kosi. Omako zavremo. Dodamo juho in izhlapevajte, dokler ne potrebujete konsistence in dokler ne postane omako filtrirajte skozi veliko sito.
- Z nožem odrežite račje prsi, ločite boke z rokami. Položite prsi in boki na velikem krožniku.
- Preostali ingver na drobno nasekljajte in ga na drobno prepražite količina vročega olja (ali račje maščobe se lahko uporabi) v ponev proti sprijemanju. Ko se ingver začne temniti dodajte preostanek rabarbare, drobno nasekljan in ostalo del žajblja. Fry do hrustljave. Potresemo preliv raco in potresemo z omako.
