Italijansko ime za to juho dobesedno pomeni “palačinke noter juha “. Zato takoj razumejte glavne sestavine posode, kar je precej enostavno pripraviti, a nič manj okusno. Nadomestitev običajne rezance z rezanci – nežne sirarske palačinke, impregnirana z dišečo bogato juho zlato rjave barve barv. Obstaja več možnosti vložitve. Palačinke ali samo zvite v cevke ali pa jih dodatno prerežite v trakove pred vlivanjem juhe.
Avtor recepta je Mario Batali, kuhar, kulinarični pisatelj, restavrator.
Time: 3uro 1 5 minut Zahtevnost: srednje obroki: 6 Uporablja se v receptih volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Palačinke
- 4 jajca
- 2 žlici. l mleko
- 1 šopek peteršilja, drobno sesekljanih listov
- 3/4 čl. nariban parmezan v juhi in 1 žlica. l za palačinke test
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka
- 3 žlice. l moko
- 6 žlic. rjava piščančja zaloga (priloženi recept)
- 1/4 tsp sol
- Mlet črni poper
- 2 žlici. l svinjska ali piščančja maščoba
Rjava piščančja zaloga
- 2 žlici. l oljčno olje
- 1,6 kg piščančjih kril, hrbta in kosti
- 3 kos grobo sesekljano korenje
- 2 čebuli, grobo sesekljani
- 4 stebla zelene, grobo sesekljana
- 2 žlici. l paradižnikova pasta
- 1 žlica. l grah iz črnega popra
- 1 šopek peteršilja
Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, mleko, peteršilj, sir parmezan, muškatni orešček, moka, mast, piščančja krila, korenje, čebula, zelena, paradižnikova pasta, črna poper
Priprava recepta:
- Palačinke V srednji skledi premažite jajca mleko, peteršilj, 1 žlica. l parmezan in muškatni orešček. Moko postopoma vlivajte, medtem ko še naprej pretepate. Po potrebi dodajte malo vode za tanjšo konsistenco testa. Testo za palačinke postavite za 30 minut v hladilnik.
- V ponvi na visoki vročini segrejte piščančjo zalogo. Začinimo s soljo in poprom. Zmanjšajte vročino, pri čemer pustite juho počasi kuhajte do serviranja.
- V ponvi za palačinke s protilepkanjem segrejte na zakuhajte malo maščobe in nalijte majhno količino usedline test. Frite 1-2 minute na vsaki strani. Odstranite palačinko s ponve in isto ponovite s preostalim testo.
- Za serviranje palačinke enakomerno položite v prednapetost ogrevane turene. Potresemo z malo preostalega sir. Vročo zalogo nalijemo na palačinke in postrežemo.
- Rjavi piščanec бульонВ большой кастрюле с толстымdno segrevamo na visoki vročini, dokler se ne zažene kaditi. Dodajte piščančje kosti, hrbte, krila in jih prepražite z vseh strani, mešamo, da ne bi zgoreli. Vzemite koščke piščanca in odložite za zdaj. Dodamo korenje, čebulo, zeleno in kuhamo do mehkoba in videz rjave barve. Položite koščke piščanca nazaj v ponev nalijte 3 litre vode. Dodajte paradižnikovo pasto, poper in peteršilj. Mešajte z leseno žlico do piščanec in zelenjava se nista prilepila na dno. Spraviš, da zavre temperaturo in kuhamo na nizki vročini, občasno odstranimo odvečno maščobo, dokler se volumen tekočine ne zmanjša za polovico (približno 2 uri). Odstranite s štedilnika, odcedite in potisnite usedlino z dnom kovčka, da izvleče vso tekočino. Mešanje juhe se bo hitro ohladilo. V majhnih posodah lahko juho približno približno hranimo v hladilniku tednov in zamrznjeno do mesec dni.
