Gruzija je bila stoletja znana po svoji kuhinji. Veliko jedi vedno povzroči, da se večina poveže z državo, prijazno in prijetni ljudje, ki so bogati in okusni, pripravljeni nahraniti katero koli gost.
Gruzijska lokacija mu je omogočila razvoj območij, kot so vinarstvo, gojite veliko sadja in zelenjave. Vse zahvaljujoč mehkemu in zmerno subtropsko podnebje, ker je država med dve konfliktni celini – Evropa in Azija.
Kakšne so teritorialne razlike v posodah tega kuhinja?
Suramski prelaz je imel veliko vlogo pri razvoju te države. Z zahoda so prebivalci Gruzije sprejeli turške in običaje Turčije Evropske kuhinje, po drugi strani pa so bile nasičene z iransko običaji, ki so se prenašali z vzhodne strani prelaza. Tako so tudi bili ustvaril dve značilni kuhinji, ki sta se spreminjali način priprave sadja, zelenjave, mesa, uporaba začimb, omake.
Kako se razlikujejo? Na primer bolj pogost na Zahodu jedo koruzni kruh in mchadi kolače. Migrelia in Abhazija znana po masi gomi – uživa se z juhami, mesnimi jedmi in zelenjava. Narejen je z uporabo chumizu (proso).
Govedina se uporablja po celotni Gruziji. V nasprotnem primeru preferenc domačini so različni – jagnjetina je še vedno priljubljena na vzhodu in z Zahodna stran – manj mastno piščančje in puranje meso. Zahodni del opazna po začinjenih jedeh, vroče omake tukaj – neločljivo sestavina za kuhanje. Toda na splošno je meja med obema nasprotne strani Gruzije so zelo samovoljne in precej obstaja za poudarjanje najbolj presenetljivih značilnosti kuhinje.
Danes je po vsem svetu znanih veliko jedi:
- žar
- lobio (jagnjetina s fižolom),
- kačapuri (številni najljubši sirači) svetovno znan iz te kuhinje),
- chakhokhbili (jed, ki vključuje piščanca in ocvrta čebula).
Vinska pitna kultura
Vinogradništvo je za Gruzijo zelo pomembno. Država slovi po svoji edinstvene sorte vin, recepti za kuhanje le-teh skrivnost cele družine. Danes obstaja približno 500 sort grozdje – bistvena priložnost za ustvarjanje edinstvenega in izjemne takšne pijače.
Obstaja kultura uživanja vina, ki ga spreminja v pijačo ne v preprostem postopku pitja alkoholne pijače, vendar ustvarjanje celotnega rituala. Gruzijci lahko pijejo vsak dan, dovoljeno na kosilu popijte 2-3 majhne kozarce. Dovoljeni so tudi otroci nekaj vina ob priliki. Kot naravna pijača zadrži veliko zdravih elementov in pomaga prebava.
Kako se vino uporablja v Gruziji? Toastmaster je izbran – moška oseba, mlajša od 18 let, vesela in ostrega uma. Nihče ne more nazdraviti brez njegove zahteve in sam toast gospodar pogostitve lahko naredijo približno 25 zdravic, hkrati pa toliko pijejo iste kozarce vina na 250 gramov. Naredite majhen govor za vsak od prisotnih za mizo. Obstaja strogo pravilo. – v zadnjem kozarcu ne puščajte nedokončanega vina verjame se, da je “puščanje solz” slab ton v odnosu do lastniku hiše.
V čast tej pijači v Gruziji, letno praznovanje sredi prvega meseca jeseni. On je gre tako: družinski člani, vključno z otroki grozdje obirajo in grozdijo na soncu. Nato narejena iz tega vino – prvovrstni grozdi se uporabljajo za izdelavo majdar, pije se isti dan, ne da bi čakal na trenutek zorenja.
Maslo, ki ostane po kuhanju, se uporablja za rezanje s koruzno moko, sok pa je ohranjen za Churchkhela, ki tudi dodajo se oreški.
Razlike v gruzijski kuhinji v različnih delih države ne zadevajo samo hrana, ampak tudi vino. Na vzhodu to večinoma pijejo vino:
- bela – hikhvi, rakatsiteli,
- rdeča – saperavi in cabernet, chinuri, gorouli.
Na zahodni strani so pogoste naslednje vrste vin: zitska, tsalikouri, znani blagovni znamki “Tvishi” in “Khvanchkara”, krahuli.
Gruzijci praktično ne pijejo čaja, razen vina še vedno naravni sokovi.
Meso in njegove različice v gruzijski kuhinji
Meso jedo v različnih različicah – svinjino, jagnjetina, govedina in perutnina. Obstaja recept, sestavine ki vključujejo več kot 5 vrst mesa! Jed se izdeluje kot sledi: bik se vzame, v njem se postavi tele ki že ima jagnjetino, v jagnjetini – puran, v njem pa gos. V v gos se položi raca, vanjo pa se položi piščanec. Kakšna kombinacija! Živali so napolnjene z različnimi zelišči in jih polnijo z njimi. prazni sedeži med njimi.
Da bi vse to pripravili na ražnju, na svežem zraku, med vsaj nekaj ur. Nedvomno, da vse dobro prepražimo meso, morate žrtvovati zgornjo plast, znotraj pa ostane ogromna količina sočnega mesa. Aroma, okus – vse to neprimerljivo s katero koli drugo jedjo na svetu, zato je tako je znano.
Toda ribe niso tako priljubljene kot meso v Gruziji, vendar vseeno Prisotna je v tradiciji kulinarike, ki se nahaja na območjih ob rekah. Postrv je znana po ribolovu v visokogorskih rekah. pomanjkanje značilnega ribjega okusa v mesu. Običajno v gruzijski ribe, kuhane v kuhinji ali na pari, da se tudi kuhajo dodajo se omake.
Svet sadja in zelenjave
Ugodno podnebje zagotavlja vse postne jedi narejeno iz sadja ali zelenjave. Obe je vedno v izobilju državo, za kuhanje so izbrana tudi divja zelišča. Z zelenjavo naredite neverjetno količino jedi. Ocvrti so jih na pari, kisle kumarice in enolončnice, jejte v izvirni obliki. In v kombinaciji z z različnimi omakami lahko skuhate na tisoče različne jedi.
Gruzijska kuhinja je bogata z oreščki. Lešniki, mandlji, orehi uporabljamo za juhe, prigrizke, so del omak. In vse to – brez slaščic. In začimbe so nekaj, brez česar je kuhinja Gruzija je nemogoča, saj brez njih omake in omaka niso popolne. V V večini primerov se uporabljajo poprova meta, por, cilantro in bazilika.
Uporaba sira
Pogosto ne delujejo kot prigrizki, ampak najprej kot sestavina in drugi tečaji. V delu države na zahodni strani so priljubljeni blagi gospodje, s kislo-mlečnim okusom, na primer suluguni. Vzhod je drugačen ostre, slane vrste – gruzijski, kobijski siri.
Ker se Gruzija nanaša na neposredno živeče ljudi v bližini gora ima naslednje metode predelave sira – kuhanje in cvrtje, ki ga najdemo tudi pri drugih ljudstvih, ki živijo v podoben teren.
Posebnosti postopka kuhanja v Gruzija
Tu je zanimiv vrhunec te kuhinje – ketsi. To je ponev iz gline – za majhne velikosti ali iz kamna – za velika glasnost naprave. Obstajajo tudi kovinski izdelki in ponve tapas vam bo omogočil kuhanje mesa pod stiskalnico.
V primerjavi z običajnim postopkom kuhanja pri nas videti nenavadno je uporaba kislih, maščobnih – kislih in kislih – jajčno okolje v nekaterih jedeh. Torej, kuhamo iste juhe z dodajanjem celih jajc ali posameznih rumenjakov, poleg tega iz mešanice zelenjave v juhi praktično ni, a se izkaže dovolj tesen.
Jajca pred dodajanjem pomešamo s kislimi sestavinami: naravni sadni sok, kis, kislo mleko. Potrebno je da se jajca ne zvijajo. Še vedno kislina omogoča olajšajte juho za želodec, če kot sestavina prisotno je mastno meso. Izjemno datoteko po meri posebej velika količina zelenja do mize, na primer peteršilj, meta, bazilika, redkev, kumare in drugo.
Omake lahko uporabimo za različne jedi, skoraj vse tekočina – to ni značilno za evropsko kuhinjo. Ampak začimbe sploh ne preveč ostri – dišavno in zmehčajo jed, z izjemo razen če so rdeča paprika in česen. Toda na splošno celovitost slikovnih omak se v Gruziji uporablja za podajanje aroma, okus in povečan apetit.
