Priprava okusne goveje brbončice traja približno 18 ur, vključno z nočjo kumarjenja v hladilniku in približno 10 ur kajenja, zato načrtujte vnaprej, če se pripravite na določeno čas. Košček goveje brbončice z malo maščobe obilno zdrobite z mešanico začimb, staranih v hladilniku, in nato počasi izginja v območju posredne toplote premoga ali plina žar nad smrdečimi sekanci. Kot rezultat tega je meso zelo aromatično in sočno. Postrezite ga kot glavno jed z žarom ali pa uporabite tanke rezine, da naredite okusno сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 min Zahtevnost: srednje obroki: 8 Izmerjenih posod se uporablja v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 1 goveja piškota, ki tehta 2-2,5 kg., Odrežite maščobo in pustite le plast 0,5 cm debela.
- 1 žlica. l paprika
- 1 žlica. l rjavi sladkor
- 1 žlica. jabolčni kis
- 3/4 čl. kečap
- 1/4 čl. rjavi sladkor
- 1 tsp Worcester omaka
- 1 tsp vroča omaka, ne pregosta
- 1 tsp paprika
- 6-8 čl. Hickory ali Mesquite čips
Recepti s podobnimi sestavinami: goveje meso, rjavi sladkor, jabolčni kis, Worcestershire omaka, začinjena omaka, paprika
Priprava recepta:
- Skuhajte brbončico: zmešajte v manjši posodi paprika, rjavi sladkor in 2 žlici. l sol in črni poper. Celotno površino brikete premažite z mahom in jo prilepite položite še debelo plast. Pokrijte s plastičnim ovojem in hladite čez noč.
- Ko ste pripravljeni kaditi, čips namočite v veliko skledo hladna voda. Za pripravo cone segrejte žar na oglju posredna toplota: prižgite premog, nato pa jih zapičite v eno smer žar. Na drugi strani žara postavite ponev in jo postavite na vrh žar. Žar segrejte na temperaturo 95 ° C-120 ° C (lahko določite tako, da dvignete roko na žar 12 cm. dalj kot 6 sekund, potem je žar pripravljen). Odcedite in razlite vodo na vrhu premoga. Ko uporabljate plinski žar, kuhajte v coni posredna toplota z uporabo škatle za dim za lesne sekance.
- Krpo namestite s krepko stranjo navzgor na žično letev zgoraj paleta. Pokrijte žar; prilagodite prezračevalne luknje za vzdrževanje temperature znotraj 95 ° C-120 ° C. Medtem kadite termometer, vstavljen v najdebelejši del briket, se ne prikaže temperatura 85 ° C-95 ° C, približno 7,5-10 ur. Prelistajte krpo vsakih nekaj ur in dodajte več premoga in lesnih sekancev vsakih 45 minut za vzdrževanje konstantne temperature (če želite povečati vročino, uporabite suhe lesne sekance).
- Meso odstranite z žara, zavite v folijo in pustite počivati od 45 minut do 1 ure. Tekočino iz ponve nalijte v posodo, dajte da se usede, nato odstranite maščobo.
- Medtem pripravite omako: zmešajte v ponvi kis, kečap, rjavi sladkor, Worcester omaka, začinjena omaka, paprike in 1 žlička. sol. Med mešanjem na srednji vročini segrevamo, segrevamo do vretja, približno 3 minute. Pustimo, da se ohladi, solimo po okusu.
- Meso narežite na vlakna. Postrezite z zalivanjem izstopajte sokovi in omaka.
