Kopriva (brbončica), prekrita z debelo plastjo česna, zelišč in hrena, pečen do mehkobe kot pečenka v pečici, v paradižniku соусе с добавлением красного вина. 
Time: 5uro 15 minut Težavnost: srednja Obrok: 6 – 8 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Za briket:
- 2,3-2,7 kg. goveja brbota (rob)
- 3 žlice. (1 steklenica) močnega rdečega vina
- Groba sol in sveže mlet poper
- 3-4 žlice. l pšenična moka
- 2 žlici. l ekstra deviško oljčno olje
- 3/4 čl. paradižnikova pasta
- 1 tsp sladkorja
- 4 notranja stebla zelene z listi
- 2 vejici (15-20 cm.) Svežega rožmarina
- 2 lovorjev list
- 450 gr narezano korenje (grobo narezano)
- 5 velikih čebulnih glav, ki jih razrežemo s klini (velike) rezanje)
- 8 mletih strok česna
Za skorjo:
- 1 mleta strok česna
- Groba sol
- 1 kos (170 gr.) Svež olupljen hren
- 1/2 žlice. grobo sesekljan svež peteršilj
- 2-3 žlice. l Dijonova gorčica ali katera koli gorčica brez kisa
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeče vino, Dijon gorčica, hren, korenje, čebula, česen, zelena, rožmarin, lovorjev list, peteršilj, paradižnikova pasta, moka
Priprava recepta:
- Pripravimo brbončico: dobro potresemo s soljo in poprom, nato v veliki skledi razvaljamo moko. V veliki ponvi za praženje oz na srednjem ognju segrejte ponev, ogrejte oljko olje. Pečeno kremo na vseh straneh približno 10 minut. Meso dajte na krožnik.
- Kuhamo paradižnikovo omako: V toplotno odporni ponvi dajte čebulo in 2 tsp. sol in kuhamo, mešamo, dokler ne postane mehko, približno 5 minut Dodamo česen in kuhamo, mešamo do čebule karamelizirano, še približno 10 minut. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo približno 5 minut. Dodajte rdeče vino in kozarec vode, strganje ocvrtih kosov z dna ponve. Dodajte sladkor. Zmanjšajte toploto in ohranite nizko vrelo.
- Pečico segrejte na 180 ° C. Tie Celery, Rosemary in lovorjev list s kuhinjsko nitjo in dodajte v ponev, kjer je bil pripravljen čebula s ocvrto piškoto in korenje. Izrežite krog iz pergamentni papir, ki ga damo v ponev, položimo naravnost na tekočino in pokrov. Postavimo v pečico in kuhamo 3 ure. 30 minut
- Pripravite mešanico za skorjo: Mletite in zmeljite česen z žličko soli. Grobo zdrobite hren. Funt peteršilj s hrenom in česnovo pasto do mešanice mokro.Ponev vzemite iz pečice, odstranite pergament in meso postavite v pekač z žičnim regalom. Mast površino prsi z gorčico, nato premažemo s hrenovo mešanico, s pečemo do skorje. Zvišajte temperaturo pečice na 190 ° C. Meso postavite nazaj v ponev in pecite brez pokrova pokrijemo, dokler skorja ne postane zlata, 30-35 min. briket na deski za rezanje. Pridobite kup zelišč in zelena, nabirajte maščobo s površine sproščenega mesnega soka, po želji razredčite sok z vodo. Meso prerežite čez vlakna. Postrezite s korenčkom, čebulo in slano omako sok.
