Estonska kuhinja je precej nepriljubljena, čeprav izvirna in okusne jedi so osnova tradicionalnih receptov, kot v kateri koli drug. Preprosto je, čeprav tega epiteta ne gre zamenjati ubogi, kot nekateri verjamejo, ker ni.
Kuhinja kaže na državo s surovim severnim podnebjem enostavnost priprave in sitost.
Zgodovinsko ozadje
Do sredine dvajsetega stoletja so Estonci jedli in res niso zelo raznolik, kralj vsake pogostitve pa kruh. Tudi pomen besede “kruh” v estonskem jeziku “leib” ima splošni pomen “hrana, užitna. “In poleg tega je bilo običajno pogostitev s slanim sled, pijte kvass in jogurt ter kuhajte pivo. Posebna jed iz starine – kama.
Kama je danes pripravljena že v industrijskem obsegu – za pripravi se pripravljena mešanica za kuhanje kama. Vključuje mešanica žit in stročnic (kaša iz graha, moka iz rženih zrn, predhodno ocvrti, zdrobljeni oves in ječmen). Všeč žita za zajtrk, kamo prelijemo z mlekom ali zaužijemo s skuhano mleko. Zelo razširjena je bila tudi ovsena kaša, ki so pili z mlekom ali maslom.
Življenjski slog Estoncev jih je prisilil na zajtrk in kosilo na terenu, tako preprosti prigrizki so bili le način za ohranjanje energije in nasičiti, vendar jesti po okusu so se praviloma usedli zvečer. Zato je bila večerja najpomembnejši obrok. Na splošno kmetje so čez dan jedli kruh s sledom in se posladkali s fižolovo juho. Kaša iz žita in moka (zaradi sitosti) v prehrani prav tako niso bili redki.
Leta 1861 je ukinitev kmetstva pomenila spremembo situacije v prehrani, ker je zdaj priložnost kuhati vroča hrana in za kosilo. Od zdaj naprej je kosilo postalo tradicionalna glavna jemanje hrane.
Estonci so klobase menili za praznično jed. Napolnite jih z zmleti prišli do metode izdelave črnega pudinga.
Jelly tradicionalno pripravljen za poroke, družinski slovesnosti, posvečene novorojenim članom obrednih družin atribut je bila ječmenova kaša ali palačinke.
Odkar se je na poljih pojavil v krompirju, na mizah je zamenjala številna žita. Krompir se je imenoval drugi kruh.
Dvajseto stoletje je bilo zagon v industrijskem smislu, gospodarstvu oz. recepti iz drugih regij so se začeli sestavljati glavna prehrana Estoncev in čeprav so jih izposodili od Nemcev, Rusi, Skandinavci in Poljaki so se recepti ukoreninili v vsakdanjem življenju življenja. Estonsko kuhinjo smo obogatili s solatami in testeninami, konzerviranje.
Estonska kuhinja danes
Estonska kuhinja je praktična in za njene jedi ni ničesar izvrstnega. je bilo uporabljeno, samo tisto, ki je dalo zemljo in življenje, je bilo cenjeno in je bil uporabljen. Dajanje zaslug: mlečni izdelki na mizi Estonci najvišje kakovosti so danes aktivno izvoženi v druge evropske države.
Pusto mesni izdelki, slanina, ribje jedi, zelenjava (zelje, rutabaga), stročnice in krompir sestavljajo prehrano Estoncev precej redno, predvsem pa je pomembna kombinacija nepojmljive sestavine (npr. krompir v slaščičarnah) izdelki, mleko z grahom in ribami v eni jedi) vpliva domišljija.
Tehnologija kuhanja z Estonci je posebej grajena. Najraje so dolgo kuhali hrano in ocvrte jedi k njim so prišli iz sosednjih držav, iz katerih so si izposojali recepte kuhanje jedi. Toda namesto tega se uporabljajo Estonci tradicionalno cvrtje v olju nadomesti tehnologijo kuhanja cvrtje mesa, zelenjave, gob v mleku s kislo smetano ali z uporabo mleka in moke. Trda skorja ne deluje, jed ne ima vonj po olju.
Kuhane jedi imajo lastnosti kuhanja, ki so zelo zanimive. in nenavadno. Izdelki se kuhajo v vodi, mleku, kvasu, mešanici mleko in kisla smetana, zmes iz jajc in mleka.
Zaradi temperature vrelišča, značilnega okusa in raznolikost estonskih jedi. Estonci ne marajo začimb in začimb. Le redki so, kadar jih uporabljamo na mizi. Pogosto jedi sploh niso začinjeno z ničemer, na primer na sledu postrežemo svež koper, paprika je aromatizirana z majaronom, skuta s kuminovo seme, mesne juhe – peteršilj in zelena.
Hladne jedi so zelo pogost trend, kot vsi baltske države. Vključuje sepik – črni ali sivi kruh, slan, vložena riba, sled s kislo smetano in kuhan krompir, prekajena sled, kama, kuhana šunka, slanina, rženi krompir valjana ali krompirjeva solata, maslo, strma jajca, mleko, jogurt. Ko že govorimo o estonskem želeju, je pripravljeno samo iz ene vrste mesa, z glav in repov krave ali prašiča. Členke noge se ne uporabljajo, ampak je jezik položen.
Kar se tiče vročih jedi v estonski kuhinji, je to veliko različne juhe na osnovi mleka, mlečno testo, mleko-zelenjava, mlečna riba, mleko-goba, mlečne in jajčne, jušne in mlečne juhe). Ločena podružnica v izdelava juh na osnovi mleka vsebuje tudi mlečne izdelke v recept za kuhanje. Nemlečne juhe so mesne in zelenjavne recepti z uporabo krompirja, zelja in fižola. Zaradi sitosti in kosi dimljene svinjske maščobe se dodajo juham drobovina za pivo, posebna aroma se pridobi z vključitvijo v juho prekajena jagnjetina, šunka, goveja govedina ali prekajena slanina.
Seveda, kot v kateri koli severni državi, kuhamo v Estoniji bogata z ribjimi jedmi. Navadne vrste rib, kot so flounder, solza, jegulja, ščuka, ruff, vendace, sodelujejo v kuhanje ribjih in mlečnih juh, z dodatkom zelja. Drugič ribje jedi vključujejo tudi majhne ribe in sled v lončkih. Včasih so obogatene s koprom in maščobo.
Velika raznolikost v metodah kuhanja rib (vroča kajenje, sušenje, sušenje, sol) razlikuje estonsko kuhinjo. Mimogrede, suhe in suhe ribe se uporabljajo tudi za juhe.
Med mesnimi izdelki so Estoni uživali pusto svinjino, telečja, jagnjetina, prekajena goveja govedina. Perutnina in govedina ne zelo priljubljena, še manj pogosto kuhana gos ali divjačina.
Med kuharskimi tehnologijami daje počasi kuhanje mesa zelo poseben okus mesa. Pripravlja se v velikem volumnu v posode iz litega železa z debelimi stenami z malo vode. V v pečici ali na oglju je “meso pečice” napolnjeno s polnim okusom, čisto mesni okus (tu se upraviči pomanjkanje začimb!). Njegovo postrežemo hladno, včasih s kuhanim krompirjem ali drugo zelenjavo kombinirajo se v samostojno jed z mlečno omako.
Zelenjava je priljubljeno živilo med Estoni, še posebej, če je recept je olje, kisla smetana, mleko, smetana, včasih dodano in maščobe. Tudi sladice temeljijo na izdelkih iz skute, smetane in fižol iz želeja, debel iz rabarbare, jabolka, lingonnice, brusnice so zelo okusne in koristno.
Tu je nekaj receptov za klasično estonsko kuhinjo.
Estonsko mleko in žitna juha
- ječmenova drobtina 3/4 skodelice,
- krompir 4-5 kosov,
- mleko 1,5 l
- olje 1 žlica. žlico.
Ko žito kuhamo, dokler ni na pol kuhano, dodamo krompir in kuhamo, dokler pripravljenost, nato nalijemo mleko, zavremo, solimo, po okusu olje.
Rutabaga mlečna in zelenjavna juha
- mleko 2 l
- ajda ali biserni ječmen 0,5 skodelice,
- Šved,
- krompir 5 kos.,
- maslo 2 žlici. žlice
- koper 2 tsp
- kuminovo seme 0,5 tsp.
Žita kuhajte do polovice, dodajte rutabago, nasekljano, sol, po 10 minutah dodajte krompir, kumino seme in kuhajte, dokler pripravljenost, nato nalijemo mleko, zavremo, aromatiziramo z maslom, potresemo s svežim sesekljanim koperjem.
Krompirjevi pujski
- pusto svinjina 0,5 kg
- pire krompir 1-1,5 kg,
- jajca 2 kos
- kisla smetana 1 skodelica,
- 3/4 skodelice mleka
- ržena ali pšenična moka in zdrob 2-3 žlice. žlice
- maslo 1 žlica. žlico.
Svinjino narežite na rezine debeline 1 cm, prepražite v ponvi, damo v pire krompir in zvijemo žemljico, obložimo pretepeno jajce, povaljamo v moki ali zdrobu, zapečemo pečico, nato pa postrežemo s kislo smetano.
Sled v kisli smetani
- sled 2-3 kosov. šibko soljenje
- čebula 1-2 kos.,
- koper 0,5 skodelice,
- kisla smetana 1 skodelica,
- mleko 1 skodelica.
Po čiščenju sleda filete razdelite na dve polovici, namočite mleka (10–12 h), nato ga narežemo na rezine širine 1–1,5 cm in noter položite eno plast na krožnik. Na vrh položite na tanke rezine obročimo čebulo, prelijemo gosto kislo smetano in potresemo z drobno sesekljano svež koper. Kuhan krompir je primeren kot priloga.
Ribja enolončnica v pecivu
Testo:
- ržena moka 0,5 kg
- voda 1 skodelica
- kvas 30 g
- kuminovo seme 2 tsp
Prelivi:
- ribji file 0,5 kg in dimljena svinjska maščoba 100 g
- sled (file) 0,5 kg fileja in slane svinjske maščobe 100 g
Testo gnetite, pustite, razvaljajte 1 cm debeline nadev stisnite v več plasteh in oblikujete štruco ovalno, površino premažemo s hladnim mlekom. Pečemo s temperatura 150-160 stopinj Celzija v pečici (naj bi bila predgreto dobro) 45 minut – 1 uro.
Nasvet: dobra in okusna kombinacija s prekajeno slanino daje meso rečne ribe.
Kaša iz kaše
- rutabaga 2 kos.,
- čebula 1-2 kos.,
- 1,5 skodelice mleka
- moka 1 žlica. žlico
- olje 1 žlica. žlico.
Rutabago skuhamo v vodi, jo zmeljemo, dodamo ocvrto čebulo solimo, solimo, prilijemo mleko in segrejemo 5-7 minut, mešamo.
Mlečno in zelenjavno mešanico
- krompir 1 kg
- korenje 4,
- rutabaga 1,
- mleko 2 l
- moka 2 tsp.,
- maslo 1 žlica. l
Veliko zelenjavo narežite na kocke in kuhajte v ponvi skoraj do končnega stanja, tako da voda praktično izhlapi. Po razredčeni moki v mleku prelijemo zelenjavo s to mešanico, zavremo 5-10 min, sol, premešamo z oljem.
