Confit je francoski način kuhanja mesa na splošno količina maščobe, v katero se lahko nato shrani dolgo časa. Ta metoda je bila že od antičnih časov, ko je še ni bilo hladilniki, ki se uporabljajo za konzerviranje mesa. Toda zdaj je precej priljubljen. Najpogosteje se račke kuhajo v konicah. Rešite raco noge začinimo z marinado z grobo soljo in pustimo, da se marinira naprej dan, tako da sol izvleče odvečno vodo in raca je v prihodnosti boljša obdržali. In jih nato skuhajte v račji maščobi na nizki temperature več ur. Pripravljena konfit je možna hranite v hladilniku nekaj mesecev in kdaj je treba, da se noge odstranijo od maščobe in ocvrti v ponvi, dokler crisp.Delite s prijatelji: 
Čas: 24 ur. Zahtevnost: enostavno obroki: 6 Uporablja se v receptih volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 velika glava česna, neolupljena + 4 velike stroke, razdeljen
- 1/4 čl. groba sol
- 1 žlica. l drobno sesekljan timijan
- 1 tsp Francoska mešanica “Štiri začimbe”
- 2 velika šalotka, drobno sesekljana (1/4 žlice)
- 2 turška lovorjev list, zdrobljen
- 6 svežih račjih nož mulardne, mošusne ali pekinške race (le 2,3 kg.)
- 2 celi klinčki
- 5 pakiranj (po 200 g) račje maščobe
- Oprema: termometer z globoko maščobo
Recepti s podobnimi sestavinami: česen, timijan, šalotka, lovorjev list, račje noge, klinčki, račja maščoba
Priprava recepta:
- 4 stroke česna zdrobite s ščepcem grobe soli, dokler stanje paste. V veliki skledi zmešamo grobo pasto sol (1/4 žlice), timijan, mešanica francoskih začimb, šalotka in lovorjev list. Dodamo račje noge in premešamo, da jih pokrijemo. marinado, nato pokrijemo in hladimo, da se mariniramo vsaj 1 dan ali do 2 dni.
- Obrišite marinado z račjih nog s papirnatimi brisačkami.
- Odrežite vrh glave česna za 0,5 cm., Nato ga vstavite v česen 2 cela stroka. V veliki široki ponvi z debelim dnom na rahlem ognju stopite račje maščobe in nato položite glavo česen in račje noge in kuhamo, odkrito, na nizki vročini, dokler se maščoba ne segreje na temperaturo 87 ° C, približno 1 uro. Račo še naprej kuhajte, pri čemer ohranjate temperaturo 87-98 ° C, dokler lesenega zobotrebca ne bomo zlahka vstavili v meso, še 2-3 ur.
- Z rezo žlico prenesite raco v veliko skledo (po želji pustite česen za druge namene). Počasi vlijemo račje maščobe skozi fino sito v velik lonec ali globoko posodo, zapustimo moten tekoči ali mesni sokovi na dnu ponve, nato prelijte napete račje noge, ki jih pokrivajo 2,5 cm zgoraj. (Kdaj po potrebi z velikim nožem odrežite kosti nog za 2-5 cm., da se noge tesno prilegajo v skledo.) Ohladimo v sobo temperaturo, približno 2 uri, nato pokrijemo in položimo hladilnik vsaj 8 ur.
- Račo odstranite iz maščobe tik pred serviranjem (pustite maščoba za druge namene, npr. za cvrtje), odstranjevanje od nog. Nato na velikem teži popražite kožo navzdol pod pokrovom protilepka ponev na nizki vročini do kože bo postala hrustljava in raca se ne bo segrela, 15-20 minut
Opomba:
Račje noge lahko hranite v hladilniku, ne da bi odstranili maščobe, do 3 mesecev.
