Cacciatore raca ali lovska raca je italijanska jed, ko koščke perutnine skuhamo skupaj z zelenjavo, in se izkaže polnovredna jed z okusom, ki ni potrebna dodatna stranska jed. Kosi račke predhodno ocvrti, dokler hrustljavo na vse strani in nato zakuhano v kotlu zelenjava v rdečem vinu. Od zelenjave vzemite čebulo, česen, korenje, pire paradižnik in pecelj zelene ter dodajte tudi gobe oz. ki bo jed dopolnjeval s svojo neverjetno bogato aromo in okusno.
Avtorica recepta – Nancy Fuller
Time: 1 hour.50 minut Zahtevnost: enostavno Porcije: 4 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 raca, razrezana na 8 kosov
- Moko za posipanje račke
- Oljčno olje za cvrtje
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 2 korenja, sesekljana
- 2 stebla zelene, nasekljana
- 1 čebula, sesekljana
- 1 žlica. suho rdeče vino
- 1 pločevinka 800 gr. konzervirani celi olupljeni paradižniki lasten sok, ki ga drgnemo z rokami
- 300 gr šampinjoni, celi
- 4 žlice. l narezano maslo
- 2 vejici peteršilja, cele
Recepti s podobnimi sestavinami: raca, šampinjonske gobe, korenje, zelena, paradižnik, rdeče vino
Priprava recepta:
- Koščke račke potresemo s soljo in črnim poprom, nato pa rahlo potresemo z moko.
- V velikem kotlu nad zmerno vročino segrejte več žlice olivnega olja. Na obeh straneh prepražite koščke race do zlato rjave barve. Račo dajte na krožnik in nalijte veliko del maščobe iz kotla. Dajte nazaj na srednje vročino, dodajte česen, korenje, zeleno, čebulo in rdeče vino. Strgaj dno ponve, da poberemo lepljive, hrustljave koščke. Potem dodamo paradižnik in gobe, premešamo.
- Račo položimo na zelenjavo in po vrhu pokrijemo z rezinami masla in potresemo s peteršiljem. Zmerno znižajte toploto šibka, pokrijemo in dušimo 1 uro.
- Račo in zelenjavo prenesite na posodo. Nalijte sok in služijo toplo. Opomba Glede na vsebnost maščobe v raci oz. boste morda morali nekoliko utopiti njeno maščobo, potem morate preskočite korak z moko.
