Domači turron (italijanski nougat)

Turron, klasičen italijanski nugat, enostaven za izdelavo doma pogoji. Uporablja se ta recept za tradicionalno poslastico med, izvlečki pomaranče, mandljev in vanilije z dodatkom ocvrtega mandlji. Kot številne sladice iz jajčnega beljaka, nugat ne prenaša vlage, zato jo poskusite kuhati izberite dan s suhim vremenom.Na tradiciji se kuha nougat z uporabo užitnega riževega papirja – lažje ga je rezati in služiti. Na koncu recepta je opomba, kje najti take papir in kako ga je mogoče zamenjati. Želite več nougat receptov? Poskusite eno od teh možnosti, na primer beli čokoladni nugat ali s čokoladnim nugatom in celo s pasto Nutella ena porcija: (skupaj 24) Kalorije 223, skupno maščoba 6 g, nasičene maščobe, beljakovine 3 g, ogljikovi hidrati 42 g, vlaknine g, holesterol mg., natrijev mg., sladkor

Avtorica recepta je Elizabeth Labau, pisateljica kulinarike, kuhar peciva, fotograf s hrano iz Salt Lake Cityja, Utah, ZDA

V ремя: 1 час. Zahtevnost: srednje obroki: 24 Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml

Sestavine za recept:

• 3 beljaka (sobna temperatura)
• 1/4 tsp sol
• 3 žlice. granuliran sladkor, plus 2 žlici. l ločeno
• 1 žlica. srček
• 1/4 čl. koruzni sirup
• 1/4 čl. voda
• 1 žlica. l vaniljev ekstrakt
• 1/2 žličke ekstrakt pomaranče
• 1/4 tsp ekstrakt mandljev
• 2 žlici. opečeni mandlji
• Neobvezno: užitni rižev papir

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor, med, koruza melasa, sirup, ekstrakt vanilije, ekstrakt mandljev, mandlji

Priprava recepta:

1. Pripravite obliko dimenzije 20×28 cm, prekrito s oprijeto folijo nato pa jih potresemo s pršilcem za kuhanje z nelepljivimi listi. (Za lepše nougat lahko ima obliko 22×33 cm.) V eno položite rižev papir plast na dno kalupa; boste morda morali obrezati robove.
2. Rumenjake s soljo položite v veliko nepremično posodo mešalnik temeljito opran in posušen. Če je v skledi ali piščalka maščoba, premagati veverice ne deluje dobro.
3. V veliki ponvi na srednji vročini zmešajte 3 žlice. sladkorja med, koruzni sirup in voda. Zmes se bo penala tako, da paprika mora biti dovolj velika, da lahko masa trojni. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi z mokrim čopičem pojdite po straneh štirina pečenje z odstranitvijo možnih kristalov sladkorja. Vstavite termometer, da sladice in pripravite sirup, občasno mešajte, dokler ne segreva do 143 ° S.
4. Ko se temperatura približa 132 ° C, začnite beljake z beljakovinami solni mešalnik z metlico. Ko nastanejo mehki vrhovi, dodajte preostali 2 žlici. l sladkor še naprej premagajte, dokler beljakovine niso sijoče in ohranijo obliko. Вv idealnem primeru je treba to stopnjo doseči sočasno s segrevanjem sirupa na 143 ° C, vendar če beljakovine tvorijo stabilne vrhove prej, kot bo pripravljen sirup, izklopite mešalnik. Menjajte mešalnik mešalnika s šobo v obliki rezila.
5. Nadaljujte s pripravo sirupa, dokler ne doseže 143 ° C, nato odstranite enolončnico od vročine in mešanico previdno prelijemo v veliko merilno skodelico 1 liter ali posoda iste velikosti z izlivom. Z nastavitvijo mešalnik srednje hitrosti; počasi in previdno vlijemo vroče сироп в яичные белки.(Если у васnobene posode z izlivom, bodite zelo previdni, kadar vlijete vroče zmešamo v posodo mešalnika naravnost iz pekača.)
6. Nastavite zmerno visoko hitrost in še naprej utripate. beljakovine 5 minut do zelo debele, goste in sijoče mase. Dodaj tri ekstrakte in rahlo pretepajo, da se zmešajo.
7. V posodo dodamo pražene mandlje in dobro premešamo. Maša bo zelo lepljiv in gost.
8. Mešanico damo v pripravljeno obliko, nato pa s lopatico ali pecivo za pecivo, prekrito s pršenjem za kuhanje, gladko površino. Pokrijte z drugim listom riža papir narezan na velikost. Na vrh postavite kalup za peče enake velikosti in vanjo vloži veliko knjigo oz še en težek predmet kot tovor. Pustite v sobi temperatura nekaj ur.
9. Ko boste pripravljeni narezati nugat, ga vzemite iz oblike, držite robove oprijetega filma. Potresemo rezilo velikega kuhajte nož za kuhanje z nožem in narežite nougat na majhne kvadratov. Če je masa preveč lepljiva, občasno pred rezanjem občasno izperite nož z vročo vodo in obrišite.
10. Nougat lahko takoj postrežemo ali shranimo v nepredušni posodi pri sobni temperaturi. Je lepljiv in po rezanju postopoma izgubi obliko, zato je za shranjevanje vsak kos treba zaviti voščen papir. Opomba: Za recept je potrebno užitno. rižev papir, znan tudi kot vafeljni papir. Rižev papir ni daje nougat palico, z njim je lažje rezati, postreči in shraniti sladica Kupiti ga je mogoče v nekaterih trgovinah s kuhinjo. zaloge in špecerijo ali v spletni trgovini. (Plačaj pozor, da se užitni rižev papir razlikuje od tankega papirja, v katero so zaviti spomladanski zvitki.) Če je ne najdete papir, obložite obliko s folijo in previdno pokrijete s protilepkom kulinarični sprej. Poravnajte površino nugta čim bolj enakomerno in preskočite oder s pomočjo bremena.