Italijanski ravioli – jed, znana vsaj od 14. stoletja, ki jo tradicionalno kuhamo doma. V postopek ustvarjanja tega kvadratna pasta lahko pritegne in mlajše družinske člane, ki zagotovo bo zanimivo. Na različnih območjih Italije so te priljubljene ali druga polnila: v nadev z rikoto lahko dodate špinačo, muškatni orešček in črni poper (tako kot v Rimu in v Lazio) ali naribana limonina lupina (kot je običaj na Sardiniji). Testo za raviole naj bodo tanke. Tako, da ni pretesno valjanje, pomembno je, da z gnetenjem ne pretiravamo.
Avtorica recepta je Teresa De Sanctis, lastnica družinske restavracije, že 50 let izdeluje domače testenine
Time: 1 hour. 15 minut Zahtevnost: srednje obroki: 4 recepti se merijo v izmerjenih posodah prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Ravioli
- 4 jajca in dodatna 2 pretepla jajca za mazanje testa
- 3 žlice. premium moka in dodatno za delo
- 1/2 žlice. voda
Ricotta polnjenje
- 1 žlica. rikota, dobro odvaja odvečno vlago
- 1 jajce
- Sol in mlet črni poper
Recepti s podobnimi sestavinami: sveže testo, višja moka sorte, sir rikote, jajca
Priprava recepta:
- Električni mešalnik, opremljen s kavljem za testo pretresite eno jajce naenkrat. Medtem ko še stepamo, dodamo vso moko in voda. Mešamo toliko časa, da se iz testa oblikuje grudica. Na delovno površino potresemo tanko plast moke. Testo damo tja in gnetemo, dokler ne postane gladka in elastična. Nato zaviti v oprijem film in pustimo ležati približno 30 minut zrahljajte gluten.
- Košček testa prerežite na pol. Del, ki ga ne boste takoj uporabite, odložite in pokrijte, da se ne posuši. Testo potresemo z moko, pa tudi pultom. Pomaknite se po tej plasti skozi stroj za lepljenje 2 ali 3 krat, pri čemer nastavite največjo debelino kotaljenje. Ko testo izrišete, testo z dlanjo vodite iz videoposnetkov. Zmanjšajte debelino kotaljenja in se znova pomaknite za 2 ali 3 krat. Še naprej ohranjajte minimalno debelino. Testo bi moralo tanka (približno 3 mm).
- Delovno površino premažite z dolgim listom testo, ki ga prav tako prašimo in namažemo s čopičem 2 pretepla jajca na vrhu. Umik približno 5 cm. 1 žlica. l ohlajene nadeve v eni polovici tvorbe. Potem nadev prekrijemo z drugim delom. Espresso skodelica ali prst nežno iztisnite zrak okoli vsake obroke nadeva in zaprite. S pomočjo rezalnika za testo razdelite na kvadratke. Pred kuhanjem se prepričajte da so robovi dobro zlepljeni. Če naredite raviole vnaprej, potresemo jih s koruzno moko, da se ne držijo skupaj.
- Raviole kuhajte v veliko vode 10-15 minut. Bodo plavati na površino, ko je pripravljen, zato bodite pozorni da ne prelijemo ponev. Vzemite raviole iz vode veliko tesnilo ali žlico s špranjo.
- Položite na krožnik, prelijte z vašo najljubšo testeninsko omako in pred serviranjem potresemo z naribanim sirom. rikota: V skledi dobro premešamo vse sestavine. Pustite noter nekaj minut hladite, da nadev zamrzne.
