Domače testenine Jamieja Oliverja

Vse, kar potrebujete za popolno testo za testenine preproste sestavine in malo ljubezni. Prehranska vrednost na porcijo: (skupaj 6) Kalorije 426, skupna maščoba 7,5 g, nasičene maščobe g 17 g., Ogljikovi hidrati 71 g., Vlaknine, holesterol, mg natrija, сахар г. V ремя: 1 час. Zahtevnost: enostavna porcija: 6 V receptih so uporabljene prostorninske posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml

Sestavine za recept:

• 6 velikih jajc
• 600 gr Italijanska pšenična moka tipa “00”

Recepti s podobnimi sestavinami: sveže testo, višja moka sorte, jajca

Priprava recepta:

1. Moko vlijemo na delovno površino. Naredite poglobitev na sredini in tam razbijejo jajca. Jajca pretlačite z vilicami do homogenost. S konicami prstov zmešajte jajca z moko oz. povezovanje malo po malo, dokler se vse ne zmeša. Povežite koščke testa – malo truda, ljubezni in pozornosti in oblikovali bodo eno veliko homogeni testni com!
2. Testo lahko pripravite tudi v predelovalcu hrane. Samo vanj naložite sestavine in mešajte do moke videti kot krušne drobtine. Nato mešanico dajte na delujočo površino in z rokami slepi testo v kepo.
3. Ko je vse pripravljeno, gnetite testo in ga gnetite roke, da tvorijo gluten, sicer bo pasta med kuhanjem mehko in ohlapno, vendar ne elastično (za stanje al dente). ВGnetenje testa ni skrivnost. Enostavno se moraš udariti z rokami se stisne k mizi, oblikuje, gnete, raztezanje in spet zdrobljenje podlage dlani. To je lepo naporno delo – po nekaj minutah postane jasno, zakaj Italijanske babice imajo roke kot boksarice! Razumeli boste, kdaj stop: testo bo mehko in svilnato na dotik brez hrapavost, ki jo daje moka.
4. Zdaj jo morate samo zaviti v oprijeten film in ga vstaviti hladilnik – naj počiva vsaj pol ure prej z uporabo. Preverite, ali ga film dobro pokriva, v nasprotnem primeru testo se bo posušilo in zmečkalo (Iz tega pri valjanju nastale bodo grudice rezancev in nihče jim ne bo všeč!).

5. Kako valjamo testenine

   Prvič, če nimate posebnega stroja za testenine – nič strašljivo! Vse gospodinje, ki sem jih srečal med potovanjem Italija je rezance z valjalnimi zatiči in sploh ni mislila kupiti pisalni stroj! Pri valjanju je najpomembnejše doseči finost testa, s s katerimi lahko delaš. Precej težko valjati takoj eno veliko kroglico testa in za to boste potrebovali zelo dolgo valjčni zatič. Lahko pa razvaljate veliko majhnih kosov test namesto nekaj velikih. Z ročnim valjanjem bo dobijo bolj zaobljeno obliko v primerjavi z dolgo pravokotniki, ki jih stroj valja. Manifest hitro pamet in vse bo v redu!

6. Če uporabljate stroj za testenine, ga morate dobro pritrditi na čisti delovni površini (izberite najdaljšo površino od na voljo). Zaenkrat odstranite vse nepotrebne s mize – koščke papir, kotliček, škatla za kruh, šolski zvezki in še več. To bo trajalo manj kot minuto, dela s čisto površino pa bo veliko lažje, verjemite mi.
7. Površino potresemo z moko kot “00”, vzamemo kos testa velikost velike oranžne barve in prsti jo sploščita. Set strojni valji čim širše in se pomikajte po njih jim kos testa. Če se strdi, ga rahlo potresemo z moko. Gumb preklopite v naslednji najdebelejši položaj in še enkrat zgnetemo testo. Zložite ga na pol, najbolj namestite široka razdalja med valjarji in testo znova pomaknite pisalni stroj. Postopek ponovite pet do šestkrat. Lahko se zdi da se nič ne spremeni, ampak v resnici razvaljate testo – če ga nekajkrat obrnete in pomikate po kolescih, boste čutili razlika. Testo bo gladko kot svila, kar pomeni, da ga dobite odlične testenine!
8. Zdaj morate testo razvaljati, kot je treba, in ga skozi stroj na vseh nastavitvah – od najširšega položaja do zelo ozka. Vsakokrat, ko testo preskočite, ga rahlo posujte z moko obe strani. Ko pridete na najmanjšo razdaljo med valji, da dobite zaporedno listo lepljenja zloži ga na pol trikrat. Dobiš košček testa spominja na kvadrat. Obrnite ga za 90 stopinj in se pomaknite na pisalni stroj v najširšem položaju. Pri zadnjem kotaljenju skozi vse ravneh bi morali dobiti lep pravokoten list svilnato pecivo z gladkimi robovi – tako kot profesionalci! Če se testo rahlo razbije ob robovih, ga enkrat zložite na polovico postavite valje za nekaj pozicij in znova pomaknite testo. To bi moralo rešiti težavo.
9. Pri ročnem in strojnem valjanju je pomembno vedeti, kdaj ustaviti. Če kuhate testenine tagliatelle, lazanje ali stracci, testo morate razvaljati na debelino igralne karte oz podstavki za vrči s pivom. Če boste začeli testenine – na primer naredite raviole ali torteline – malo ga morate razvaljati lepše, oziroma do te mere, da boste skozi to jasno glej svojo roko ali natisnjeno besedilo v časopisu.
10. Ko ste pasto valjali na želeni način, morate takoj dajte mu obliko ali rez. Suši se veliko hitreje kot tako mislite, ne glede na recept, ki ga izberete, ne puščajte pred rezanjem prilepite več kot 1-2 minut. Na testo lahko dajte vlažno čisto krpo, da ne bo usahnila.