Recept za testo za jajčne testenine brez težav za posebej svilnate žametne rezance. Uporabite to testo, da ga razvaljamo ali razrežemo na kose različnih oblik. Je resnično kraljevsko testo za testenine: svilnata in žametna, pripravljeno z mešanico moke tipa “00” (ta poimenovanje je zelo drobna moka) in zdrob, ki ima čudovit okus in zlate barve. Ta kombinacija moke z zdrobom in jajcem rumenjaki dajejo odlično testo za pecivo. In najboljše je to Ta recept je zelo poceni glede na količino testa, ki ga dobite. Občutite ponos, da naredimo testenine iz nič.
Glede testenin seveda obstaja veliko pravil in prepričanj. o tem, kaj in česa se ne da. Toda v Italiji v vsakem vas, vsako mesto in regija, si med seboj nasprotujejo. Ta metoda bo dala dober rezultat, seveda pa lahko naj testo postane debelejše od testa – le dlje mora biti kuhati. Glavno vprašanje tukaj je, ali testenine spadajo dobro omako, s katero jo želite postreči. Samo vi to zmorete odgovoriti. Omaka in oblika paste naj bosta v harmoniji – v krožniku ti elementi so enakovredni.
Prehranska vrednost ene porcije: (skupaj 
Kalorije 346, skupno maščoba 14 npr. nasičene maščobe, beljakovine 12 g, ogljikovi hidrati 42 g, vlaknine, holesterol mg., natrij mg., sladkor g. Delite s prijatelji: 
Čas: 30 minut plus čas valjanja Težavnost: enostavno Porcije: 8 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents
Sestavine za recept:
- 500 gr. Italijanska moka tipa “00”, plus za posipanje
- 100 gr. majhna zdrob
- 12 velikih jajc
- 2 žlici. l oljčno olje
Recepti s podobnimi sestavinami: sveže testo, višja moka sorte, jajca, jezikovna pasta, pasta za lazanje
Priprava recepta:
-
Gneteno testo
V večjo posodo na sredino vlijemo moko in zdrob poglabljanje. Rumenjake ločite od beljakov. V vdolbino dodajte rumenjake. v moki, in vejice damo v vrečko z zaponko in pristavimo zamrzovalnik – iz njih lahko naredite meringue. V vdolbini v moki dodamo maslo in 4 žlice. l hladne vode, nato pa jo premažite z vilicami jajca do gladkega. Moko postopoma centrirajte od zunaj robovi. Ko se preveč težko zmeša, zberite testo roke tvorijo kroglico – roke naj bodo čiste in prekrite z moko. Testo gnetemo na mokasto površino približno 4 minute, ali dokler ne postane gladka in elastična. Zavite v hrano film in pustite počivati 30 minut.
-
Priprava
Italijani tradicionalno uporabljajo zelo dolg kolut, in če če želite, lahko storite isto, potrebujete le široko delo površino in malo fizičnega napora. Te dni mislim bolj zabavno in primerneje uporabljati stroj za valjanje prilepite. Trdno ga pritrdite na čisto mizo in razdelite testo na štirje kosi, ki jih prekrijemo z vlažno čisto posodo do testo ni gneteno.
-
Izvaja se
Z rokami zložite vsak kos testa, enega za drugim in se pomaknite skozi valje na največji širini. Nato namestite valjčki zaprejo dva položaja in spet preskočijo testo tanjši. Pomemben korak: testo zložite na polovico in se spet pomaknite na najširši položaj – raje to ponovim večkrat, ker je na ta način testo zelo gladko, ampak namesto tega obrit list bo testo iz listov z lepimi robovi, popolnoma zapolni prostor stroja.
-
Debelina lepljenja
Začnite preskočiti preskusni list po enega skozi vsak položaj, po poti potresemo moko z njo. Z eno roko zasukajte ročaj testo le rahlo potegnite, tako da ni prepogibov, gub ali gube. Pridobite želeno debelino – za jezike, tagliatelle in lazanje je približno 2 mm. Da se testenine polnijo na primer ravioli in tortellini, potrebujete debelino 1 mm, saj testo bo postala dvakrat debelejša, ko bo vanjo zavit nadev.
