Po korakih recept za domačo italijansko svinjsko klobaso s sirom
Avtor recepta je Michael Lomonaco, ameriški kuhar, restavrator, televizijski voditelj.
Time: 30 мин. Zahtevnost: težka Količina: 2,3 kg. uporabljeni recepti za surovo klobaso volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 2,3 kg svinjska rama
- 1 žlica. hladna voda
- 2 žlici. l sol
- 1 žlica. l mleti črni poper
- 2 žlici. l seme koromača
- 1/2 žlice. nariban sir pecorino romano
- 1/2 žlice. sesekljan peteršilj
- 230 gr. svinjski trebuh
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, svinjski trebuh, koromač semena, sir pecorino romano, peteršilj
Priprava recepta:
- Odrežite odvečno maščobo iz mesa, vendar ne preveč, kot mleto meso mora vsebovati 80% mesa in 20% maščobe. Meso narežemo na kose in mleto s pomočjo žara z največjim luknje. Meso še enkrat preskočite, tokrat s pomočjo žičnega regala s srednjimi luknjami. Mleto meso spet preskočite skozi isto rešetke. V veliki skledi zmešajte mleto meso z vodo, soljo, poprom oz. semena koromača, sir in peteršilj.
- Temeljito sperite pod hladno tekočo vodo in napolnite ga z vodo, da vidite poškodovana območja. Set na mlinček za meso postavite šobo za polnjenje klobas in nataknite trebuh polnjena cev, jo trdno pritiska na podlago. Daj mleto meso v posodi na vrhu in ga začnite potiskati navznoter telo. Ko meso začne polniti trebuh, držite klobaso z roko. Klobaso nadevajte počasi, tako da polnjenje enakomerno razporejeni in zračni žepi niso nastali. Klobaso zavrite na vsakih 10-15 cm klobaso na žaru, žar ali ponev. Naj bo domača klobasa surovo hladimo v hladilniku za en teden ali zamrznemo za nadaljnja uporaba.
