Dolma (polnjeni grozdni listi) – podroben recept Prehranska vrednost enega obroka: (samo 30 vegetarijanske dolmade) Kalorije 84, skupna maščoba 6 g, nasičene maščobe, beljakovine 2 g, ogljikovi hidrati 8 g, vlaknine, g, holesterol, натрий мг., сахар г. 
Time: 1 ч. 40min Zahtevnost: enostavno Količina: 30 vegetarijanskih dolin v recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 žlica. dolgozrnat riž
- 1 brez jedra in velike kocke koromačeva žarnica
- 1 pločevinka (225 gr.) Grozdnih listov (izpiranje, voda odtok)
- 1/2 žlice. oljčno olje
- 1 drobno sesekljana velika čebula
- 1 tsp naribana limonina lupinica
- 1/2 žlice. pinjole
- 1,5 žlice. piščančja juha
- 2 žlici. l drobno sesekljane liste kopra
- 1/4 čl. drobno nasekljan peteršilj
- Sol in mlet črni poper
- Sok 2 limone
Recepti s podobnimi sestavinami: riž iz dolgega zrna, koromač čebula, čebula, grozdni listi, limonin sok, oreški cedra, koper, peteršilj
Priprava recepta:
- Za pripravo nadeva v veliki ponvi nalijemo 1/4 žlice. olje in postavimo na srednji ogenj. Dajte čebulo, koromač in limonino lupinico, prepražimo, mešamo, do mehkega, približno 10 minut. Dodamo pinjole in riž, dušimo, mešamo, 2 min. Nalijte 1/2 Čl. piščančja juha za znižanje temperature kuhanja. Kuhamo, dokler se tekočina ne absorbira, dokler riž ne postane al dent, “približno 10 minut. Prenos delno kuhanega riža zmes v skledi, dodamo koper in peteršilj, sol in poper. Pustimo, da se ohladi. Nadaljujte s pripravo grozdnih listov.
- V veliki ponvi vodo zavremo. Listi blanširajte grozdje v vroči vodi 5 minut, dokler ne postane prožno. Odcedite vode, nato pa odrežite peclje in druga trda vlakna. Suha papirnato brisačo.
- Če želite nabirati dolmo, položite list grozdja na delovno površino z licem navzdol. Dajte 2 žlici. l rižev preliv v tem deli lista, kjer se nahaja steblo. Ta konec lista zavijte nadev, nato obe strani zavijte na sredino in list zavijte cigara: izkazati se mora za dovolj gosto, vendar ne pretirano, ker riž bo med kuhanjem še vedno nabreknil. Rahlo stisnite cigar dlan, tako da se list ne obrača. Ponovite iste korake s preostalimi listi in polnilom.
- Napolnjene listje grozdja dajte v veliko ponev ali širok globok ponev v enem sloju. Izpolnite preostali kozarec juhe, preostalo olivno olje in limona sok: tekočina naj sega do sredine zvitkov. Če po potrebi dodajte več vode. Pokrijte ponev in kuhajte na nizkem ognju 30-40 minut, dokler dolma ne postane mehka, če prebodite z vilicami. Postrezite toplo, pri sobni temperaturi ali hladno.
