Millefolie s prekajenim divjim irskim lososom – podroben recept kuhanje.
Avtor recepta je kuhar Umberto Vezzoli, St. Regis rome Luksuzni hotel
Time: 15min Zahtevnost: enostavno Porcije: 4 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kos dimljenega fileja lososa (450 gr.)
- 225 gr. konfinirajte paradižnik (recept glej spodaj)
- 225 gr. rakovice
- 2 žlici. l Worcester omaka
- 1 žlica. l oljčno olje
- 1 grobo mlet pecelj zelene
- Zelenice za okras
Confit Tomatoes:
- 225 gr. Paradižnik San Marzano
- 1 žlica. sladkorja
Recepti s podobnimi sestavinami: dimljeni losos, paradižnik San Marzano, Worcestershire omaka, meso rakov, zelena
Priprava recepta:
- Najprej narežite file lososa na 4 enake rezine. Vsak kos prerežite na pol, da naredite 2 tanka cvetna lista. 5×5 cm kvadratni rezalnik za piškote. Izrežite celo cvetne liste. losos, to bo dno. Nato – plast confit paradižnika, plast rakovice meso in na vrhu – še ena plast lososa. Ponovite iste korake dokler ne naredite štiriplastnega millefolija. Zmešajte Worcester omako z olivnim oljem in stepite.
- Na krožnik za serviranje na vrhu položite kvadrat lososa potresemo z naribanim zeliščem, pomešanim s svežimi zelišči in prelijemo okoli omake.Ustavite paradižnik: Pečico predhodno segrejte na 90 ° C. Paradižnik prerežite na pol in jih položite celulozno na pekač. Paradižnik potresemo s sladkorjem, pekač damo v pečico in pustimo, da se posuši jih približno 2 uri
